Deze Mexicaanse Drie Bonen Salade zit boordevol groenten, eiwitrijke bonen, en zuidwestelijke smaak. Geniet ervan als bijgerecht voor Taco Night, of maak er het hoofdgerecht van door het in tortilla’s te stoppen voor een heerlijke vleesloze maaltijd!
Toen ik op de middelbare school zat, ging ik vaak uit eten met mijn vrienden, en we gingen altijd naar dit geweldige Mexicaanse restaurant in onze woonplaats genaamd El Sombrero. Het was zooooooo goed, en zo goedkoop! Zeker de perfecte plek om rond te hangen voor middelbare scholieren met een budget. Ik bestelde altijd een kip quesadilla, en verslond een hele mand chips en salsa in mijn eentje. En dat is een vaardigheid waar ik tot op de dag van vandaag nog steeds trots op ben 😉
Als iemand het mij zou vragen, zou ik altijd zeggen dat Mexicaans eten mijn favoriet is. En nu ik verder ben gekomen dan de kip quesadillas uit mijn tienerjaren, heb ik ontdekt hoe geweldig deze keuken kan zijn! Ik ga graag uit eten om Mexicaans te eten, maar ik maak het ook graag voor maaltijden thuis. Meestal serveer ik er guacamole of chips en salsa bij, maar deze Mexicaanse drie-bonensalade is de nieuwe hotness!
Het is net als de meeste andere salades: hoe langer het in de koelkast moet staan, hoe beter het smaakt. Laat het minstens een paar uur afkoelen voordat je het opdient. Zoals ik hierboven al zei, vind ik het heerlijk om dit naast onze enchiladas of taco’s te eten, maar je kunt het ook als een vleesloos hoofdgerecht serveren door het in wat tortilla’s te scheppen! Ik eet het ook graag gewoon met chips. 🙂
Mexicaanse Drie Bonen Salade
Print Pin
Ingrediënten
- â–¢ 1 (15 oz) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- â–¢ 1 (15 oz) blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- â–¢ 1 (15 oz) blik cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld
- ▢ 1 (15 oz) blik maïs, uitgelekt
- â–¢ 1/2 grote groene paprika, fijngehakt
- â–¢ 1/2 grote rode paprika, fijngehakt
- â–¢ 1 kop rode ui, fijngehakt
- â–¢ 1/4 kop cilantro,, gesnipperd
- â–¢ 1/4 kopje olijfolie
- â–¢ 1/4 kopje rode wijnazijn
- â–¢ 1 eetlepel vers limoensap
- â–¢ 1/2 eetlepel citroensap
- â–¢ 1 eetlepel kristalsuiker
- â–¢ 1/2 eetlepel zout
- â–¢ 1 teentje knoflook,, fijngehakt
- â–¢ 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- â–¢ 1/4 theelepel chilipoeder
- â–¢ versgemalen zwarte peper, naar smaak
- â–¢ avocado,in blokjes gesneden
Instructies
-
Bonen, maïs, paprika, rode ui en koriander in een grote kom combineren.
-
Olijfolie, rode wijnazijn, limoensap, citroensap, suiker, zout, knoflook, komijn, chilipoeder en peper in een kleine kom door elkaar roeren.
-
Giet de dressing over de bonen en groenten en meng alles goed door elkaar. Zet minstens 3-4 uur in de koelkast alvorens op te dienen. Voeg, indien gewenst, vlak voor het serveren blokjes avocado toe.