Jump to Recipe
Dit makkelijk te maken masa voor tamales recept is het startpunt voor het maken van de beste zelfgemaakte tamales ooit! Ze zijn gemaakt van masa harina, olie in plaats van reuzel of shortening, bakpoeder, zout en bouillon. Slechts 5 ingrediënten is alles wat je nodig hebt om licht, mals en smaakvol tamale deeg te maken!
Typisch gemaakt in grote batches voor feestdagen, speciale gelegenheden en vieringen, Mexicaanse tamales zijn zakken van maïs masa deeg die worden gewikkeld rond een vulling (meestal varkensvlees, kip of kaas) en gestoomd in een maïs bolster.
Ondanks dat ik opgroeide met het helpen van mijn familie met het maken van tamales 2 tot 3 keer per jaar, was ik nooit degene die daadwerkelijk de ingrediënten kruidde en bereidde. In plaats daarvan werd ik meestal op de montage plicht en ofwel geholpen uit te spreiden van de masa op de maïsschillen of gevuld en rolde ze met vulling van mijn moeder.
Als ik ouder geworden (en mijn ouders hebben ook), realiseerde ik me dat ik moest leren en documenteren van de familie recept voor tamales. Dus bracht ik een dag door met mijn moeder en schreef alles op wat ze deed. Ik ging naar huis, maakte het recept de volgende dag na en wat denk je? Het werkte!
Mijn familierecept is te lekker en te makkelijk om niet te delen, dus hier is het! Net op tijd voor het tamale seizoen.
Ingrediënten in tamale deeg
De eerste stap om de beste tamales te maken is het maken van een smakelijke masa! Dit is wat je nodig hebt:
- masa harina
- zout
- bakpoeder
- canolaolie
- kippen- of groentebouillon
De masa harina die mijn familie altijd gebruikt is de goede ouderwetse Maseca en die raad ik dan ook aan. Je kunt het in de meeste supermarkten vinden en ik heb het zelfs gezien bij grote winkelketens zoals Target. Als je het niet bij jou in de buurt kunt vinden, kun je het hier online bestellen.
Tijdens het winkelen zie je misschien dat er een andere versie van Maseca is die speciaal voor tamales is gemaakt (het zit meestal in een bruine zak). Pak die niet – pak de originele Maseca in een witte zak zoals hierboven afgebeeld.
Want veel recepten online gebruiken reuzel of shortening, dit recept vraagt om canola-olie. Je kunt ook een andere plantaardige olie gebruiken, zoals maïsolie of zelfs avocado-olie – alles met een neutrale smaak. Ik raad echter niet aan om olijfolie te gebruiken, omdat dat de smaak drastisch zal veranderen.
Mijn ouders gebruiken al zolang ik me kan herinneren olie in plaats van reuzel, en de smaak is geweldig! Het deeg is zacht en mals zonder te vettig te zijn.
Hoe maak je masa voor tamales
Stap 1: Meng de masa harina, het zout en het bakpoeder in een grote kom tot alles gelijkmatig verdeeld is. Ik gebruik graag mijn handen voor dit hele proces, dus wees niet bang om vies te worden! Je kunt ook een grote mixer gebruiken als je die hebt.
Stap 2: Voeg de olie toe en meng alles met je handen tot de masa harina alle olie heeft opgenomen en het mengsel een beetje aanvoelt als nat zand. Het deeg moet aan elkaar kleven en lichtjes zijn vorm behouden zoals op de foto hieronder.
Stap 3: Voeg de bouillon toe en meng alles ongeveer 3 tot 5 minuten met uw handen tot het deeg zacht en goed verzadigd is, bijna zoals een dikke hummus.
Als het masa harina-deeg te droog aanvoelt nadat u alles hebt gemengd, voegt u een beetje meer bouillon toe. Als het deeg te nat aanvoelt, voeg dan wat meer masa harina toe.
Stap 4: Spreid uit op maïsschillen, vul met de vulling van je keuze en maak de beste tamales ooit!
Hoeveel masa heb ik nodig voor 100 tamales?
Om 100 tamales te maken, heb je 16 1/2 kop masa harina nodig (of een zak van 4,4 pond Maseca). Ik heb de hoeveelheid ingrediënten voor 100 tamales in de noten van de receptkaart hieronder gezet.
Kan ik masa voor tamales van tevoren maken?
Ja! Dit deeg kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Ik raad aan de kom goed af te dekken met plasticfolie en in de koelkast te bewaren.
Wat zijn lekkere tamale vullingen?
- Groene Kip Tamales
- Rode Varkensvlees Tamales
- Groene Chili en Kaas Tamales
- Zoete Tamales
- Authentieke Chili Colorado (Rode Chili Rundvlees)
- Chili Verde (Groene Chili Varkensvlees)
- Barbacoa
Recept
Masa voor Tamales
- Pin
Ingrediënten
- ▢ 8 1/4 kopjes masa harina (de helft van een 4.4 pond zak Maseca)
- ▢ 1 3/4 eetlepels keukenzout
- ▢ 1 eetlepel bakpoeder
- ▢ 1 3/4 kopjes canola olie (of maïs-, plantaardige of een andere neutraal smakende olie)
- ▢ 6 1/2 kopjes bouillon (kip, rundvlees of groente – bij voorkeur natriumarm)
Instructies
-
In een zeer grote mengkom of pan, voeg masa harina, zout en bakpoeder toe. Voeg de canola-olie toe en meng alles door elkaar, waarbij u het deeg met uw vingers bewerkt tot alles goed is gecombineerd en opgenomen. Het deeg moet een beetje brokkelig aanvoelen, bijna als nat zand, en moet lichtjes zijn vorm behouden wanneer het wordt samengedrukt.
-
Voeg bouillon toe en meng gedurende ongeveer 3-5 minuten tot het deeg vrij nat en goed verzadigd is. Het deeg moet zacht en smeerbaar zijn, zoals dikke hummus. Als het deeg te droog is, voeg dan meer bouillon toe. Als het te nat is, voeg dan meer masa harina toe.
-
Gebruik het deeg onmiddellijk of dek het af en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast.
Isabel’s Tips:
Voedingsinformatie
Tamales worden in de Mexicaanse cultuur meestal in grote batches gemaakt voor vieringen, feestdagen en speciale gelegenheden. Wanneer mijn familie en ik tamales maken, verdubbelen we meestal het bovenstaande recept. Hier zijn de hoeveelheden van de ingrediënten voor uw gemak:
Hoeveelheid voor het dubbele recept – ongeveer 100 tamales
- 16 1/2 kopjes masa harina (een hele zak Maseca van 4,4 pond)
- 3 1/2 eetlepels keukenzout
- 2 eetlepels bakpoeder
- 3 1/2 kopjes canola-olie
- 13 kopjes bouillon