De makers van Louisiana Hot Sauce brengen het op de markt als een van de eerste Cajun-voedingsproducten die commercieel beschikbaar werden. De saus werd voor het eerst gemaakt en verkocht in 1928 door Bruce Foods, ongeveer vijf jaar nadat Baumer Foods (een ander in Louisiana gevestigd bedrijf) Crystal Hot Sauce begon te produceren. Sindsdien is Louisiana Hot Sauce uitgegroeid tot een van de iconische Amerikaanse hete sauzen en is momenteel verkrijgbaar in een groot aantal kruidenierswinkels. Om een beter inzicht te krijgen in wat deze hete saus zo lang populair heeft gemaakt, laten we eens kijken naar wat er allemaal in zit. U kunt ook onze volledige review van Louisiana Hot Sauce lezen om een idee te krijgen van hoe deze ingrediënten samenkomen.
De ingrediënten in Louisiana Hot Sauce
- Gerijpte pepers
- Azijn
- Zout
De peper in Louisiana Hot Sauce
Volgens de Wikipedia pagina voor Louisiana Hot Sauce, zijn de gebruikte pepers lange cayenne pepers. Op de Over-pagina op de website van de saus staat dat de pepers worden gecombineerd met azijn en zout en vervolgens worden gefermenteerd. De voordelen van fermentatie zijn onder andere een meer complexe smaak in aanvulling op een vermindering van de hoeveelheid azijn die nodig is om de saus aan te zuren.
De Scoville rating van lange cayenne pepers ligt in de 30.000 tot 50.000 Scoville hitte-eenheden range, wat betekent dat het 10 keer heter is dan een jalapeño peper. De Scoville score van Louisiana Hot Sauce is 450, waardoor het een van de mildere hete sauzen is. Merk op dat de 450 score dezelfde is als die van een andere populaire milde hete saus: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. De vermindering in hitte wordt verondersteld meer het resultaat van verdunning met azijn te zijn dan het gistingsproces.
De andere ingrediënten in Louisiana Hot Sauce
Als u de ingrediëntenlijsten van de populairste hete sausmerken hebt bekeken, zult u opmerken dat azijn of een gelijkaardig zuur component in de meeste kan worden gevonden. Een van de belangrijkste redenen is smaak. Azijn kan de saus een smaak geven die ze anders niet zou hebben. Deze toets vult de hitte van de saus aan en past goed bij de meeste gerechten die met hete saus kunnen worden versterkt. Bovendien zorgt azijn ervoor dat de saus dunner van textuur is. De dunne textuur is een kenmerk van Louisiana-style hot sauzen.
Het volgende ingrediënt is zout, dat controversieel kan zijn vanwege de mogelijke effecten op de cardiovasculaire gezondheid. Hete sauzen hebben zout nodig voor de smaak. Zout is vooral nodig voor sauzen zoals Louisiana Hot Sauce die geen groot aantal smaakstoffen bevatten.
De website van Louisiana Hot Sauce beweert dat een enkele portie van 1 theelepel Louisiana Hot Sauce 200 mg natrium bevat, wat ongeveer 9 procent is van de aanbevolen dagelijkse inname; andere bronnen stellen dat deze hete saus in feite 240 mg natrium bevat, wat meer is dan 10 procent van de hoeveelheid zout die u per dag zou moeten consumeren. In beide gevallen bevat Louisiana Hot Sauce aanzienlijk meer zout dan de meeste andere commerciële hete sauzen. Ter vergelijking, overweeg het feit dat Tabasco Original Red Sauce slechts 35 mg natrium per 1 theelepel portie heeft.
Bestanddelen in Louisiana Hot Sauce
Afgezien van het dramatische verschil in natriumgehalte, heeft Louisiana Hot Sauce eigenlijk veel gemeen met Tabasco Original Red Sauce. Samen met het feit dat beide hun oorsprong vinden in de Pelikaan Staat, vertrouwen beide sauzen ook op de conserverende kwaliteiten van hun smaakgevende ingrediënten. Louisiana Hot Sauce heeft een ultra-simpele ingrediënten lijst die geen conserveringsmiddelen bevat behalve pepers, azijn en zout. Er is geen behoefte aan extra conserveringsmiddelen omdat de saus niet veel bevat dat conservering vereist. Hoe eenvoudiger een recept, hoe minder conserveringsmiddelen nodig zijn.
Photo credit: Foto | Chris Kennedy | Flickr