Lemon Chickpeas and Rice

We hebben allemaal een arsenaal aan makkelijke, gezonde en troostrijke maaltijden nodig om aan het eind van een lange dag uit de kast te trekken. Voor mij is niets lekkerder dan een groot bord bonen met rijst.

Ik ben dol op bonen, wat me waarschijnlijk een goede veganist en extra milieuvriendelijk maakt. Serieus, iedereen zou meer bonen en peulvruchten moeten eten! Dit recept heeft het allemaal, eiwitten, groene groenten, troostende Italiaanse kruiden, heldere citrusachtige smaak, en koolhydraten om je goed verzadigd achter te laten.

De citroenachtige kikkererwten en rijst zijn zo gemakkelijk te maken. Het enige wat je hoeft te doen is alles in een pan te gooien en het te verwarmen, dan de deksel erop en weglopen terwijl de rijst kookt. Ik gebruik vaak witte rijst, en deed dat hier, omdat ik mijn eten liever eerder dan later wil.

Ik heb de neiging om me niet al te schuldig te voelen over het kiezen van witte boven bruine rijst, want er is dat vervelende arsenicum probleem in bruine rijst (dit is niet een duidelijk gesneden kwestie, want het kan het geval zijn dat het arsenicum in bruine rijst minder biologisch beschikbaar is). Ik denk dat de bottom line is, gebruik de rijst die je wilt gebruiken, en zorg ervoor dat je het een goede spoeling geeft voor gebruik.

Als je bruine rijst vervangt, zorg er dan voor dat je de kooktijd dienovereenkomstig verhoogt. Bruine basmati kookt meestal in 35-40 minuten, terwijl een korte korrel bruine rijst kan nemen 45-50 minuten. Het kan ook zijn dat je wat meer water of bouillon nodig hebt, ik zou om te beginnen een 1/2 kopje extra toevoegen.

Dit recept is zo aanpasbaar aan wat je in je voorraadkast hebt. Je kunt de bonen vervangen door witte bonen, kidneybonen, zelfs pinto of zwarte bonen. Ik heb altijd kikkererwten bij de hand, vooral na het uitproberen van recepten met aquafaba, en ze zijn een van mijn favoriete peulvruchten 😛 .

Je kunt ook elke groene groente gebruiken die je beschikbaar hebt. Ik heb vaak een bos platte boerenkool in mijn koelkast, maar andere soorten boerenkool, evenals collard greens, snijbiet, of spinazie zou ook heerlijk zijn in dit recept. Snijbiet en spinazie worden nog gaarder dan kool of boerenkool, en verdwijnen praktisch in het gerecht.

Om te serveren, giet ik graag hete saus over het gerecht. Een beetje verse kruiden, zoals peterselie of bieslook, zou ook een heerlijke afwerking zijn. Mijn favoriete recept is hoe eenvoudig het is en hoe weinig voorbereiding er nodig is!

Nu 12 ingrediënten (+ de optionele hete saus) en de kortste en makkelijkste instructies ooit. Dit is het soort comfortmaaltijd waar ik de hele winter van geniet, het blijft goed aan je ribben kleven terwijl het een gezonde maaltijd is. Het is ook opwarmt echt goed, waardoor voor de perfecte restjes lunch.

Let me weten als je dit recept voor citroen kikkererwten en rijst te maken! Laat een reactie achter en/of beoordeel het recept hieronder, tag me op Instagram (of #thecuriouschickpea), of deel met mij op Facebook! Eet smakelijk!

Noten:

• Je kunt de tijm, salie en oregano vervangen door 1 1/2 – 2 theelepels van een Italiaans kruidenmengsel als je dat in huis hebt.