Eén van de grootste kwaliteiten van zalm is zijn veelzijdigheid. Van sushi tot soufflé, de mogelijkheden lijken eindeloos. Maar is het eten van rauwe zalm wel echt toegestaan?
Voordat je je als een grizzlybeer gedraagt, moet je het volgende in overweging nemen.
In tegenstelling tot de meeste vissen en kweekzalmen, wordt wilde zalm in zoet water geboren, leeft het grootste deel van zijn leven op zee en keert dan stroomopwaarts terug naar zijn geboorteplaats in zoet water om kuit te schieten en uiteindelijk te sterven. En juist het zoetwatergedeelte kan lastig zijn bij het eten van rauwe, wilde zalm.
Deze fysiologische verandering kan een grotere kans op parasieten betekenen. Maar door zalm in te vriezen, zullen alle levende organismen die de zalm als huis hebben gebruikt – zoals parasieten – zijn gedood. Al onze wildgevangen zalm wordt ingevroren, om de versheid te behouden.
Hoe controleert u of uw wilde zalm veilig is om rauw te eten
Wij raden nooit de consumptie van rauwe of onvoldoende gekookte vis – inclusief zalm – aan, omdat dit het risico op door voedsel overgedragen ziekten kan verhogen.
Maar als u het niet kunt laten, denk er dan aan om te ruiken en dan aan te raken. Een goed ingevroren en behandelde wilde zalm zal niet erg visachtig ruiken. En als hij eenmaal ontdooid is, prik dan eens in de filet. Het vlees van de zalm moet opbollen, maar daarna weer terugkomen in zijn oorspronkelijke, stevige vorm.
Als je wilde zalm eerder is ingevroren, niet erg visachtig ruikt en stevig is om aan te raken, zit je goed voor je volgende poké bowl of sashimi.