Geloof het of niet, er zijn mensen die hun biefstuk niet half doorbakken of zelfs rauw willen… maar rauw. Als in, koud, ongekookt, helemaal rauw. We vellen geen oordeel, en gelukkig leven we in een tijd waarin een stuk rundvlees van hoge kwaliteit je niet ziek maakt als je het rauw eet (denk maar aan carpaccio en tartaar). Maar als je een volledig rauwe steak zou willen bestellen in je favoriete steakhouse, zou de keuken het dan toestaan?
We namen contact op met chef-kok John Tesar, die Dallas’ Knife runt, een van de populairste steakhouses van Texas, en hij vertelde ons via e-mail dat hij er geen probleem mee zou hebben om een klant een rauwe steak te serveren als daarom wordt gevraagd. “Ik zou het ze geven,” vertelde hij ons. “Ons vlees is van zo’n kwaliteit dat je het rauw zou kunnen eten – ik zeg niet dat dat de beste manier is om het te eten – maar je zou het kunnen. Eerlijk gezegd, als je in de restaurantbranche werkt, kom je van alles tegen, dus na al die jaren verbaast me niets meer. Dat gezegd hebbende, we zouden allemaal kijken hoe ze het eten, dat is zeker.”
Voor het grootste deel, High-end restaurants en luxe steakhouses hebben de neiging om boven en buiten de roep van de plicht te gaan voor hun patroons, en ze zijn trots genoeg op hun steaks om ze rauw te serveren. In een eethuis bijvoorbeeld zal de keuken zich niet op zijn gemak voelen om een rauwe steak te serveren omdat ze niet kunnen garanderen dat je er niet ziek van wordt, maar we zouden om te beginnen al afraden om in een eethuis een rauwe steak te bestellen.
Dus als je een rauwe biefstuk wilt eten, ga je gang en bestel er een. Misschien krijgt u een paar vreemde blikken van de serveerder; misschien komt de chef zelf wel even controleren wat u vraagt. Maar zorg ervoor dat je het doet in een zeer high-end restaurant.