Jamaicanen zijn trots op hun handelsmerk jerk seasoning, ook bekend als Caribbean seasoning. Jerk is een methode van koken en kruiden van vlees dat kan worden herleid tot de Arawak Native American stam die leefde in Jamaica toen het werd gevonden door Christopher Columbus in 1492. Zij gebruikten een specifieke techniek om vlees in de zon of boven een laag vuur te roken en te drogen en deze methode wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt om zogenaamde jerky te maken.
In de 18e eeuw verborg een groep tot slaaf gemaakte mensen, de Marrons genaamd, zich in de bergen om te ontsnappen aan de Britten, die toen de controle over Jamaica hadden. De marrons gebruikten zout, peper en specerijen zoals piment (pimiento genoemd in Jamaica) en scotch bonnet pepers (habanero in Jamaica) om vlees te conserveren. Het werd gekruid, in bladeren gewikkeld en dan boven een roostervuur gekookt. Dit is de oorsprong van de beroemde en iconische Jamaicaanse jerk-kruiding, die nu wordt gebruikt als droge kruidenmassa of als marinade voor varkensvlees, kip, zeevruchten en rundvlees. In Jamaica vind je vandaag de dag jerk hutjes op het strand, waar verkopers op traditionele wijze vuurtjes stoken.