Is Tofurky gezond? Truthful Review of 10 Vegan Meat Brands

Met Thanksgiving en Kerstmis om de hoek, is het die tijd van het jaar om na te denken over wat je de veganisten en vegetariërs op je etentje voorschotelt.

Aangezien meer dan een van ons bij Superfoodly in die categorie valt, zijn wij de perfecte mensen om het te vragen.

En het zal je misschien verbazen om te horen dat we eigenlijk de meeste veganistische kalkoen- en nepkipconcoctions haten die je kunt kopen in de diepvriesgang bij Whole Foods, Trader Joe’s, en zelfs veel reguliere kruidenierswinkels.

Smaakt Tofurky naar kalkoen? De meeste vleeseters zeggen van niet, en dat is eigenlijk een goede zaak, want in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, willen de meeste veganisten geen nepspul dat probeert na te bootsen hoe echt vlees smaakt.

Maar de meesten willen wel voedsel dat gezond voor je is.

Helaas vallen Tofurky-worstjes en -braadstukjes niet altijd onder die categorie. Zeker, ze zijn gezonder dan de echte, maar bevatten nog steeds slechte dingen. Hetzelfde geldt voor veel andere veganistische vleeswaren op de markt.

Hoewel als je op een plantaardig dieet bent, ben je blij om alles te eten te hebben – zelfs karton op je dinerbord – tijdens de vakantiefeesten van de familie. Dus gewoon de mogelijkheid om iets te eten, ongeacht de voeding, wordt beschouwd als een grote overwinning.

Maar als je de lekkerste en gezondste vegetarische opties wilt serveren…

Bedenk deze tips bij het kiezen

De meeste zijn niet glutenvrij

Om duidelijk te zijn, als je geen bonafide allergie hebt, suggereert de wetenschap dat GF niet gezonder is.

Hoewel we dit eerst vermelden, omdat gezien hun interesse in voeding, degenen op gespecialiseerde diëten natuurlijk meer geneigd zijn om voedselallergietests te hebben ondergaan – en dus – meer kans te hebben om te weten of ze een glutengevoeligheid hebben. Als ze dat doen, dan wordt dit echt lastig.

Als je probeert om zowel veganistisch als glutenvrij diëten tegemoet te komen, zal geen van vleesloze imitators van kalkoen werken.

Waar is veganistisch vlees van gemaakt? Vitale tarwegluten, tofu, en / of getextureerde plantaardige eiwitten zijn meestal de belangrijkste ingrediënten in veel van deze producten.

Wanneer het gaat om de gebraden producten die tijdens de feestdagen worden verkocht, gebruiken ze allemaal vitale tarwegluten.

Bijvoorbeeld in een Tofurky gebraad, is het 1e ingrediënt dat na water wordt vermeld “vitale tarwegluten.” Ja dat klopt, er is meer van dat dan er biologische tofu is.

Ze zouden het Wheaturky moeten noemen in plaats daarvan.

De “Celebration Roast” door Field Roast is het toonaangevende concurrerende product. Het belangrijkste ingrediënt is ook vitale tarwegluten, plus het bevat andere bronnen zoals gerstemout en volkorenmeel.

Sorry, onze beoordeling van de Gardein Gevulde Savory Veggie Kalkoen en Quorn Turk’y Roast zijn ook geen goed nieuws. De eerste bevat tarwe en de tweede is glutenvrij en vleesloos, maar bevat eieren en melk. Quorn zal alleen werken voor vegetariërs die die dingen eten.

Als je een kalkoenvervanger wilt die voor iedereen werkt, zul je een zelfgemaakt gebraad moeten maken.

Als je lui bent zoals wij, hebben we wel een eenvoudig recept met in de winkel gekochte glutenvrije vegetarische hamburgers. Je kunt dat doen in plaats van het sterk bewerkte nepvlees, dat we hieronder zullen bespreken.

In tegenstelling tot jou, eten we niet graag kanker

Sommige veganisten zijn totale hypocrieten die 24/7 ongezonde gefrituurde natriumbommen eten en dan tegen zichzelf liegen, doen alsof het voedzaam is omdat het veganistisch is.

Of bimbo’s zoals Kourtney Kardashian die veganistisch (en glutenvrij!) eten, maar duidelijk lijken te veranderen hun dieet heen en weer op de val van een hoed.

Hoewel velen – zoals wij – zijn veganistisch om gezondheidsredenen. We respecteren eigenlijk het recht van een individu om plakken biefstuk te eten als ze dat willen, we denken gewoon niet dat het een gezonde keuze is.

Dat betekent dat het niet alleen gaat om plantaardig te zijn, maar ook om het op een gezonde manier te bereiden. Als je de roast/veggie patty maakt voor iemand die echt om voeding geeft, kan het verstandig zijn om:

• het niet te braden
• het niet op hoge temperaturen te koken
• en het zeker niet te grillen

Samengevat: kook het zeldzaam op lage temperaturen. Bepaalde verhitte bereidingsmethoden kunnen namelijk leiden tot het ontstaan van een eindproduct dat acrylamide wordt genoemd, en dat ontstaat wanneer de koolhydraten in plantaardig voedsel een moleculaire verandering ondergaan. Denk aan de verkoolde, verbrande en gebruinde gebieden.

Hoewel het gevaar van acrylamide in voedsel door sommigen wordt besproken, wordt het op de werkplek (dus buiten voedsel) als gevaarlijk beschouwd en gecategoriseerd als een groep 2A carcinogeen volgens de IARC van de Wereldgezondheidsorganisatie (1).

Maar raad eens? Onderzoek toont aan dat je als vleeseter (dat wil zeggen, de echte soort) veel slechter af bent.

Dierlijke cellen maken Advanced Glycation End Products (AGE’s) aan, bekend als heterocyclische aminen (HCA’s) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) wanneer ze worden gekookt.

In tegenstelling tot acrylamide, dat een carcinogeen van groep 2A is, is een voorbeeld de PAK benzo(a)pyreen, die door het IARC als carcinogeen van groep 1 is geclassificeerd (2). Dat is dezelfde groep als asbest en radium.

Zelfs zonder benzo(a)pyreen eruit te pikken, als je kijkt naar de totale hoeveelheid eindproducten in vlees vs. vegetarisch voedsel (3):

“Daarentegen bevatten koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals groenten, fruit, volle granen en melk relatief weinig AGE’s, zelfs na het koken.”

Dat was gebaseerd op een onderzoek waarin meer dan 500 verschillende soorten voedsel werden getest.

“…op basis van standaard portiegroottes bevatte de vleesgroep de hoogste gehaltes aan AGE’s”

Weliswaar zijn er bereidingswijzen (zoals koken in plaats van grillen) die de productie van heterocyclische aminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen kunnen verminderen, maar voor omnivoren is er geen goede oplossing.

Dat komt omdat met de inherente gevaren van dingen als salmonella in kip en E. coli in rundvlees, je ze grondig moet koken met een hoog vuur om veilig te zijn. Lage hitte koken zou uiterst gevaarlijk zijn.

En voordat je zegt “maar er kan ook E. coli in spinazie zitten” is het de moeite waard om op te merken dat die en soortgelijke uitbraken worden veroorzaakt door “oppervlakkige afspoeling van graasgebieden op gecultiveerde velden” volgens de CDC (4). Met andere woorden, al die poep en plas van de fabrieksboerderijen van koeien, varkens, kippen, enz. besmetten het grondwater waar het fruit en de groenten groeien. Dus als veganisten hebben we eigenlijk jullie – de omnivoren – de schuld van veel van onze voedselvergiftiging!

Vegan vlees vs. echt vlees, 10 merken vergeleken

Is veganistisch gezonder dan het eten van vlees equivalenten? Bijna altijd. Maar alleen omdat een Snickers-reep beter voor je is dan suikerspin, betekent het niet dat je kunt beweren dat Snickers goed voor je zijn. Hoewel beter dan hun “echte” tegenhangers, hebben de plantaardige versies vaak nadelen.

Zijn veganistische vleesproducten gezond? In tegenstelling tot zowel wit als rood vlees, zullen ze nul cholesterol bevatten. Dat komt omdat cholesterol alleen door dieren wordt geproduceerd, niet door planten.

Dan zijn er nog vezels. Daarvan krijg je absoluut niets van rundvlees, biefstuk, kip, zuivel, eieren of iets anders dat afkomstig is van een wezen met 2 of 4 poten. Aan de andere kant, planten hebben wel vezels. Vandaar dat al deze vleesalternatieven het hebben.

Als het gaat om verzadigd vet, hebben zelfs de zwaar bewerkte veganistische gehaktbrood-achtige producten nog steeds de neiging om er aanzienlijk minder van te hebben. Dat gezegd hebbende, kalkoen in het bijzonder is een vogel die weinig verzadigd vet heeft in vergelijking met de meeste andere dierlijke bronnen.

Dus waarom is Tofurky slecht voor je? De belangrijkste reden is dat het vol zit met zout. In verhouding tot je standaard Thanksgiving kalkoen, is het eigenlijk een typische hoeveelheid en “goed” in dat opzicht. Maar als je een gezond dieet volgt, dan vergelijk je het met de onbewerkte en gezondere zelfgemaakte recepten die geen natriumbommen zijn.

Maar hé, we willen Tofurky niet meer rippen dan andere merken veganistisch vlees. De waarheid is dat ze bijna allemaal de natriumtest niet doorstaan.

De limiet van de USDA is 2.400 mg per dag en ze worden zeer bekritiseerd door veel artsen en professionals in de gezondheidszorg voor dat. Velen zeggen dat de reden dat het zo hoog is, komt door het lobbyen van de voedingsindustrie. Kunt u zich voorstellen hoe veel enger de voedingswaarde-etiketten zouden zijn als een bepaald voedingsmiddel 70% van de DV bevatte in plaats van 40%? Als de noemer (2.400) zou worden verlaagd, is dat wat het resultaat zou zijn.

De American Heart Association zegt niet meer dan 1.500 mg per dag voor een optimale gezondheid (5). Dat laatste is het aantal waar je naar moet streven.

Het is meer dan alleen hoge bloeddruk. Te veel natrium veroorzaakt ontstekingen in het lichaam (6) (7) (8). In bijna elke ziekte die de mensheid kent, is een ontstekingsomgeving een bijdragende of verergerende factor.

Neem een kijkje naar de voedingsfeiten voor deze 10 populaire vleesloze vervangers voor kalkoenen en ander gebraad dat je tijdens de feestdagen in het vriezerpad vindt.

Voor vergelijking hebben we echte kalkoen en jus opgenomen, met behulp van gegevens uit de USDA National Nutrient Database, Release 28. Voor de veganistische vleesmerken vormden de voedingswaarde-etiketten de bron.

.2 oz)

Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glaze

.9 oz)

Nutrition Facts: Echte kalkoen vs. 10 veganistische alternatieven
		portiegrootte	calorieën	vet (g)	Verzadigd vet (g)	Natrium (mg)	Vezel (% van DV)	Eiwit (g)
	Geheel geroosterde kalkoen zonder vulling of jus (echte kalkoen) (9)	85g (3 oz)	150	7	2	190	0%	22
	Broodvulling, bereid (10)	100g (3.5 oz)	195	12	2	479	1%	3
	Echte kalkoen + vulling, geen jus	185g (6. oz)	185g (6. oz)
	185g (6. oz)	345	19	4	669	1%	25
	Tofurky braadstuk, inclusief vulling	147g (5. oz)	147g (5. oz)	185g (5. oz)			147g (5. oz)	300	8	1	650	24%	40
	Gardein Savory Stuffed Turk’y	150g (5,5 oz)	150g (5,3 oz)	Tofurky roast, inclusief vulling	40	290	10	1	510	12%	23
	Field Roast Celebration Roast	114g (4 oz)	280	10	<1	710	24%	31
	Field Roast Cranberry Hazelnut En Croute	113g (4 oz)	350	19	5	620	32%	22
	Field Roast Smokey Forager’s Roast with Pineapple Mustard Glaze	112g (4oz)	220	7	1	840	12%	19
	Vegetarisch Plus Veganistische Hele Kalkoen	71g (2,5 oz)	71g (2.5 oz)	140	7	1	310	8%	11
	Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glaze	131g (4. oz)
	131g (4. oz)	131g (4. oz)6 oz)	175	9	2	360	6%	10
	Trader Joe’s Gepaneerde Kalkoenloze Gevulde Braadschotel met Jus (als ze die ooit terugbrengen)	189g (6..7 oz)	220	4	0	720	10%	20
	Worthington Vegetarian Smoked Turkey	55g (1,9 oz)	55g (1,9 oz)	55g (1,9 oz)	130	8	1	440	0%	10
	Quorn Turk’y Roast (Vegetarisch)	90g (3..2 oz)	100	5	1	540	17%	13

Je kunt ze niet echt allemaal met elkaar vergelijken, omdat ze niet allemaal kalkoen proberen te imiteren (de meeste zijn een vegetarisch gehaktbrood) en sommige bevatten geen vulling. En dan zijn er nog de verschillen in portiegrootte. Hoewel, als je echt zou willen, zou je met behulp van de bovenstaande gegevens de voedingsfeiten kunnen berekenen op een gestandaardiseerde per calorie basis.

Plus de jus voor de echte kalkoen werd uitgesloten, omdat slechts enkele van de veganistische versies op de lijst jus of saus bevatten.

Als je jus wel wilde meerekenen en hoeveel calorieën, natrium en vet het toevoegt aan het echte ding, hier zijn wat gegevens van Campbell’s kalkoenjus die misschien ver afstaat van je zelfgemaakte recept, maar het is een goed gemiddelde om te gebruiken:

• 60 g (2.1 oz) portie, dat is 1/4 kop
• 25 calorieën
• 1 gram vet, geen verzadigd
• 290 mg natrium
• 0 vezels
• 1g eiwit

Als je dat toevoegt aan de echte vogel en vulling, krijg je 959 mg natrium en 370 calorieën per portie.

Is veganistisch vlees gezond?

Een standaard portie geroosterde kalkoen met broodvulling (de echte soort) is 6,5 ounces. Alleen een portie van de Trader Joe’s veganistische kalkoen (AKA Turkeyless Stuffed Roast) weegt meer dan dat. De anderen wegen minder.

Zelfs als je de portiegrootte van de veganistische gebraad verhoogt, zodat hun gewicht overeenkomt met de echte vogel en brood, zijn ze nog steeds gezonder:

• De meeste hebben ten minste 50% minder vetgehalte.
• 8 van de 10 hebben ten minste 50% minder verzadigd vet. De Field Roast Cranberry Hazelnut is de ondeugende uitschieter, wat geen verrassing is gezien het verzadigde vet in noten.
• De meeste hebben een vergelijkbaar aantal calorieën in het midden van de 300’s.
• 3 zijn aanzienlijk lager in calorieën. Wanneer aangepast voor 6,5 ounce porties, Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glaze is 247 calorieën, Quorn Turk’y Roast (vegetarisch) is 203 calorieën, en Trader Joe’s gepaneerde veganistische kalkoen is 213 calorieën. Het echte ding met vulling vóór jus was 345 calorieën.
• 9 van de 10 leveren ten minste 600% meer vezels per portie. De meeste leveren aanzienlijk meer dan dat.

Maar iedereen – zowel omnivoren als veganisten – zondigt met het zout. Het minste kwaad lijkt een aantal van de plantaardige vleessoorten te zijn. Sommige zijn echter aanzienlijk slechter dan de real deal, wanneer gecorrigeerd voor dezelfde 6,5 ounce portiegrootte.

Het is vermeldenswaard dat kalkoen eigenlijk een van de gezondste vleessoorten is. Deze vergelijking zou er nog slechter uitzien als we rundvlees of varkensvlees gebruikten. In tegenstelling tot de publieke perceptie, is zelfs kip niet geweldig. Kalkoen heeft meer eiwitten, minder vet, minder calorieën, minder cholesterol en minder natrium dan kip doet.

Met andere woorden, we zetten de beste voet naar voren voor vlees en de slechtste naar voren voor veganisten (deze ongezonde bewerkte gebraden vlees) en de plantaardige versies wonnen nog steeds.

Het beste van het slechte

Als je voeding negeert en een beslissing alleen op smaak baseert…

Trader Joe’s gebraad was zowel lekker als gezond (relatief gesproken), maar tijdens de laatste paar vakantieseizoenen hadden ze het niet in de winkel. Je weet hoe TJ’s is… zodra ze een product hebben waar iedereen van houdt, stoppen ze ermee!

Wat betreft de originele veganistische kalkoen, Tofurky, het is geen universeel aantrekkelijke smaak. Tenminste voor degenen die gewend zijn aan hoe de echte vogel eigenlijk smaakt en verwachten dat dit ook zo is.

De Hazelnoot Cranberry Roast En Croute ($23,95) is beter dan drank en bijna net zo slecht voor je, gezien het hoge natrium- en vetgehalte. Maar niettemin heerlijk!

De reden dat deze, de Celebration Roast ($ 14,99), en de Forager’s Roast zo goed werken, is omdat het merk Field Roast zijn eigen ding lijkt te doen, in plaats van te proberen na te bootsen hoe echt vlees smaakt.

We zouden willen dat meer van de andere merken hetzelfde zouden doen. Wees geen namaak, wees origineel.

Hoe Tofurky goed te laten smaken – voor iedereen – is misschien niet mogelijk om te doen gezien zijn pseudo-kalkoensmaak en textuur, die ja, vergelijkbaar is met tahoe. Een aanbeveling om de smaak te verbeteren zonder calorieën of vet toe te voegen zou zijn om wat kruiden met een hoog antioxidantgehalte toe te voegen, zoals rozemarijn, tijm en salie. Bekijk de ORAC-waardetabel voor ideeën om het pittiger te maken.

Gezondere, minder geraffineerde vervangers

Niet allemaal, maar de meeste gezondheidsgerichte veganisten willen zich gewoon vullen met iets dat:

1. Vullend – Omdat groenten een lagere hoeveelheid calorieën per volume hebben, moeten we VEEL meer eten dan jij, zodat we niet te mager worden. Denk aan grote porties voor ons.
2. Eiwit evenwichtig – Voor dat hoofdgerecht tijdens Thanksgiving of kerstavond diner, een goede eiwitbron heeft de voorkeur.
3. Minder olie – Sorry, dumpen olijfolie op alles is niet gezond. Of je het nu hebt over geraffineerde plantaardige oliën of dierlijke vetten zoals boter, ze dragen allemaal bij aan atherosclerose (11). Dat is de reden waarom Bill Clinton’s artsen – Dr. Dean Ornish en Dr. Caldwell Esselstyn Jr. van de Cleveland Clinic – hem na zijn hartoperatie op een olievrij veganistisch dieet zetten. Sindsdien staat hij er natuurlijk om bekend dat hij veel vals speelt. Geen verrassing daar.

Gebruik makend van dat advies, samen met de eerdere kooktips en rekening houdend met hoeveel natrium er is, is het niet zo moeilijk om iets zelf te maken voor een Thanksgiving voorgerecht.

Optie 1: tofu steak

Glen Arbor, Michigan is een van de mooiste zomerbestemmingen in Amerika. De foto hieronder is van een restaurant daar, Good Harbor Grill. Het is eigenlijk de enige plek om veganistisch te eten in Glen Arbor (als je meer wilt dan een salade). Dit is een hoofdgerecht op hun menu…

Om duidelijk te zijn, we suggereren niet dat je het moet verdrinken in olie en moet bakken tot het knapperig is, zoals je hierboven ziet. Maar een versie met weinig of geen olie zou een gezonde veganistische Thanksgiving-maaltijd zijn.

Een paar plakken stevige tofu, op smaak gebracht met kruiden, zwarte peper en versgeperst citroensap. Gooi het allemaal op een bedje van bruine rijst of quinoa. Een super simpel recept, maar toch bevredigend.

Optie 2: macrobiotische stijl

Niet alleen is dit recept het gezondst, maar het is misschien ook het makkelijkst te maken. Dit recept heet Beste Patrick en staat op het menu van The Spot in Hermosa Beach, Californië. Het ligt aan het eind van de weg van Superfoodly’s HQ.
Gesauteerde tempeh (gefermenteerde sojabonen), zwarte bonen en collard greens. Je hebt nu een goed glutenvrij Tofurky-alternatief voor de plantaardige mensen op je vakantiebijeenkomst.

Veel mensen die tofu haten, vinden tempeh juist lekker omdat de textuur anders is. Het is ook minder bewerkt, een ander voordeel.

Zout? Wie heeft dat nodig als je cayennepeper hebt! Zoveel beter, zowel voor je gezondheid als voor de smaak (de meeste veganisten houden van pittig eten).

Optie 3: luie mans brood of gebraad

Als je maar voor één persoon veganistisch eten maakt, zou het echt oneerlijk zijn als je daar veel tijd aan besteedt, terwijl je nog voor alle anderen moet koken.

Maar als je toch iets speciaals wilt voor de veganisten – zij het met kooksnelkoppelingen – kun je je eigen braadstuk maken met veggieburger pasteitjes.

Het bovenstaande recept bestaat uit verkruimelde glutenvrije veggieburgers met een champignonjus eroverheen gedruppeld.

Het voordeel van het gebruik van voorgemaakte bevroren pasteitjes is dat je meer opties krijgt dan wat zelfs de beste vegetarische kalkoenen kunnen bieden. Die zijn niet glutenvrij of natriumarm, maar veel hamburgerpasteitjes wel. Of op zijn minst, lager natrium dan wat je krijgt met een Field Roast of Gardein Turk’y.

Patties zijn ook de beste veganistische vleesvervangers zonder soja. Sommigen gebruiken linzen, erwten, zonnebloempitten en andere sojavrije eiwitbronnen.

Noot ideeën? Bekijk deze 5 veganistische hamburgers met een hoog eiwitgehalte, de meeste zijn GF. Een smaakt naar echt rundvlees, wat al dan niet wenselijk kan zijn.

Heb je zelfgemaakte jus nodig? Niet per se. Bijna elke supermarkt heeft op zijn minst wat veganistische jus op voorraad. Bij Kroger’s en dergelijke, zit je misschien opgescheept met iets uit het blikvoedsel gangpad.

Bij Whole Foods, Trader Joe’s, of zowat elke co-op of natuurlijke kruidenier, tijdens de feestdagen hebben ze gekoelde versies. Ze zijn zelden natriumarm, maar ze zijn een tijdsbesparing.

The takeaway

Sommige proberen nepvlees te zijn, andere zijn hun eigen unieke ding. Wij denken dat de laatste beter smaken.

Is Field Roast gezond? Hoe zit het met de Vegetarian Plus hele kalkoen?

Je kunt niet echt beweren dat deze en andere diepvriesalternatieven goed voor je zijn, maar ze zijn nog steeds beter dan de gemiddelde bereide Thanksgiving-vogel, volgens de meeste statistieken.