Ingredient IQ: Gemberwortel

Verse gemberwortel geeft een kenmerkende kick aan een verscheidenheid van keukens van Azië tot Zuid-Amerika. De bruine, knobbelige wortel is in de meeste supermarkten te koop, meestal naast de knoflook en sjalotten. Toch weten veel koks niet hoe ze de wortel moeten bereiden en gebruiken. Het volgende overzicht vertelt u alles wat u moet weten over het gebruik van verse gember, inclusief manieren om het toe te voegen aan uw favoriete recepten.

Hoe selecteer je verse gemberwortel
Kies “handen” van verse gemberwortel met stevige, ongerimpelde huid die dun genoeg is om weg te schrapen met je vingernagel. (Een taaie, dikke huid is een teken dat de gember oud en uitgedroogd kan zijn.) Verse gemberwortel wordt meestal per pond verkocht, dus het is OK om alleen af te breken wat u wilt van een groter stuk.

Hoe te schillen
Pel het stukje gember of het knobbeltje gember door met een theelepeltje met dunne rand de schil weg te schrapen. Het is niet absoluut noodzakelijk om verse gember te schillen – ongepelde gember werkt prima in de meeste recepten – hoewel het altijd het beste is om te schillen als u geen biologische gember gebruikt.

Hoe snijden
Voordat u gemberwortel begint te snijden, breekt u eerst de hoeveelheid verse gember af die u nodig hebt voor een recept. Dit heeft geen invloed op de versheid van de rest van de wortel, en het kleinere stuk is gemakkelijker te verwerken dan een hele hand.

Snijd de gemberwortel in munten om soepen, stoofschotels en andere suddergerechten op smaak te brengen. Gesneden gember geeft u meer controle over de uiteindelijke smaak van een gerecht, omdat de munten op elk moment kunnen worden verwijderd als de smaak te sterk begint te worden.

Rasp gemberwortel voor alle andere toepassingen. Het raspen van gember geeft de meest krachtige smaak, en het is gemakkelijker dan het gebruik van een mes om de taaie, vezelige wortel te hakken. De rasp scheurt het vruchtvlees in kleine stukjes en scheidt ze van de vezels in de wortel. Zorg ervoor dat u boven een kom raspt om het sap op te vangen. De smaak van geraspte (of gehakte) gember kan na verloop van tijd intenser worden – iets om rekening mee te houden als u gerechten vooruit bereidt.

Hoe bewaren
Om verse gemberwortel te bewaren, doet u hem ongeschild in een hersluitbare plastic zak en bewaart u hem enkele weken in de koelkast of enkele maanden in de vriezer. Oudere gember met gerimpelde schil is nog prima te gebruiken (hoewel het meer vezelig kan zijn), maar gooi alles weg dat is gaan schimmelen. Bevroren gember behoudt zijn net gekochte versheid en kan direct uit de vriezer worden gebruikt – ontdooien is niet nodig. De keiharde wortel is gemakkelijker te snijden, fijn te hakken en te raspen dan verse, omdat de vezels stevig blijven en niet aan het lemmet of de raspgaten blijven haken.

Vervang verse gember door gemalen gember
Vervang 1 eetlepel fijngehakte verse gember door ½ theelepel gemalen gember in poedervorm, of vice versa. Gehakte gemberpasta (verkocht in potjes) kan ook worden gebruikt in plaats van verse gember.

Zes alledaagse manieren om te koken met verse gember
-Add 2 of 3 munten verse gember aan zelfgemaakte tomaten- of barbecuesaus.
-Add 1 theelepel gehakte verse gember aan 1 kopje marinade of saladedressing.
-Meng 1 tot 2 theelepels gehakte verse gember in uw ochtend smoothie.
-Smaak warme ontbijtgranen met 2 tot 3 muntjes of ½ tot 1 theelepel gehakte verse gember.
– Roer ½ tot 1 theelepel gehakte verse gember door 4 kopjes fruitsalade of vruchtencompote.
-Voeg 1 tot 2 eetlepels gehakte verse gember toe aan de droge ingrediënten voor gebakken gerechten.

Klaar om aan de slag te gaan? Bekijk Forks Meal Planner, FOK’s gemakkelijke wekelijkse maaltijdplanner om je op een gezond plantaardig pad te houden.