Deze Indiase voedsel gids is een spiekbriefje voor Indiase restaurant menu’s. Het behandelt de meest populaire Indiase gerechten – wat ze zijn, hoe ze worden geserveerd & meer!
Waarom we deze gids voor populair Indiaas eten hebben gemaakt
Ik hou van Indiaas eten. Alle Indiase gerechten. Maar als ik mensen vraag wat hun favoriete Indiase gerecht is, is het antwoord vaker wel dan niet “Kip Tikka Masala.” Dit heeft me altijd een beetje dwars gezeten. Begrijp me niet verkeerd, Kip Tikka Masala is geweldig! Sterker nog, als ik één Indiaas gerecht moest kiezen om aan een niet-bekeerling voor te stellen, dan zou het waarschijnlijk Kip Tikka Masala zijn. Maar er is zoveel meer in Indiaas eten!
Hoe meer ik mensen ondervroeg, hoe meer ik erachter kwam dat het niet zo was dat ze andere Indiase gerechten niet lekker vonden, maar dat ze zich gewoon geïntimideerd voelden door de namen en ze niet begrepen. De ironie is dat de namen van Indiase gerechten vrij eenvoudig zijn. De gerechten worden gewoonlijk genoemd naar de hoofdbestanddelen of naar de plaats waar ze vandaan komen. Maar als ik de taal niet verstond, zou ik ook in de war zijn.
Beschouw dit dus als mijn poging om de zaken recht te zetten. Hier is een overzicht van wat u gewoonlijk op het menu van een Indiaas restaurant vindt. Als u de volgende keer naar uw favoriete Indiase restaurant gaat om te eten, gebruik dan deze gids voor de populairste Indiase gerechten en bestel iets wat buiten uw comfortzone ligt. De kans is groot dat u verrast zult zijn hoeveel lekkers u hebt gemist!
Als u thuis van Indiaas eten wilt genieten, kunt u onze producten kopen. Ze zijn verkrijgbaar in een winkel bij u in de buurt, of u kunt de populairste gerechten thuis maken met onze producten uit de Home Chef Collection.
Indiase voorgerechten
India is zo’n fijnproeversland dat er op elk moment van de dag wel een maaltijd op het menu staat en er in elke hoek eten te krijgen is. Voorgerechten die in Indiase restaurants worden geserveerd, zijn typisch populaire Indiase straatgerechten.
Bhajji: Bhajji (of Pakoras) zijn knapperige gefrituurde hoopjes pittig kikkererwtenbeslag die worden geserveerd met pittige specerijen, chutney genaamd. Ui bhajji bevat dun gesneden uien die zijn toegevoegd aan het kikkererwtenbeslag en vervolgens gefrituurd tot knapperige perfectie.
Samosa: Een andere populaire Indiase straat voedsel is de samosa. Samosa’s bevatten een kleine hoeveelheid pittige aardappel- of vleesvulling die vervolgens in deeg worden gewikkeld en gefrituurd tot ze knapperig en schilferig zijn.
Vada Pav: Vadas zijn gefrituurde knoedels of afgeplatte deeglapjes van aardappel, en een pav is een gewoon oud eetbroodje. Vada pav is in wezen een pittigere vegetarische versie van sliders, waarbij de knoedel of patty is ingeklemd tussen twee helften van een broodje. Vaak worden er kruiden aan toegevoegd (vaak een groene munt- en korianderchutney).
Indiaas brood
Brood in India bestaat meestal uit platte broden. Het is de manier waarop ze worden gebakken of het soort meel dat wordt gebruikt om ze te maken dat bepaalt hoe ze worden genoemd.
Naan: Naan is een van de meest populaire Indiase platte broden. Om een naan te maken, wordt tarwemeeldeeg bereid door het te laten rijzen met behulp van gist, of door yoghurt aan het deeg toe te voegen. Dat deeg wordt vervolgens tot platte broden gerold en in een Indiase oven, een tandoor genaamd, gebakken.
Roti: Naan is populair op Indiase restaurantmenu’s, maar roti is een hoofdbestanddeel in Indiase huizen. Roti is een Indiaas brood zonder poespas, meestal gemaakt van volkoren meel dat tot een zacht deeg wordt gekneed, vervolgens in dunne cirkels wordt gerold en op een tava (Indiase koekenpan) op het fornuis wordt gebakken.
Paratha: Paratha is een plat brood dat in laagjes wordt gelegd en gebakken. Ze worden gemaakt van tarwebloem, en ghee of olie wordt tussen de lagen deeg gesmeerd terwijl ze worden gerold. Maar er zijn vele manieren waarop je een paratha kunt maken, speciaal gevulde paratha. Een gevulde paratha is wanneer de vulling in een deegbal wordt gestopt en vervolgens tot een plat brood wordt gerold.
- Aloo Paratha: Met kruidige aardappelvulling
- Gobi Paratha: Met pikante bloemkoolvulling
- Groentenparatha: Met diverse gevulde groenten
Poori: Poori zijn platte cirkels van deeg die gefrituurd zijn in ghee of olie tot ze poffen en lichtjes krokant worden aan de buitenkant. Gewoonlijk geserveerd met aloo ki sazi (roergebakken aardappelen), is dit een geliefde comfort food in het noorden van India.
Indiase maaltijden
Tikka Masala: Tikka is de Hindi term voor “kleine stukjes,” en masala betekent een kruidenmengsel. Dus wanneer kleine stukjes van iets, zoals kip, worden gekookt in een saus met een bepaald kruidenmengsel, wordt het Kip Tikka Masala genoemd. Op dezelfde manier wanneer paneer in het spel komt, heet het Paneer Tikka Masala. De wereldberoemde saus die in tikka masala wordt gebruikt is hoofdzakelijk op basis van tomaten, met wat rijkdom toegevoegd door room of dikke yoghurt.
Chana (Chole) Masala: Chana of Chole is de Hindi naam voor kikkererwten. Chana masala is gewoon kikkererwten gekookt in een saus op basis van ui, gember en knoflook met garam masala toegevoegd. Dit is een populaire Noord-Indiase curry; hij is pittig en vol van smaak. Het wordt meestal geserveerd met zacht en vlokkig brood genaamd Bhature, of met een gebakken, kussig brood genaamd Kulcha.
Saag Paneer: Saag is gewoon de hindi naam voor groene bladgroenten. Maar dit specifieke gerecht verwijst naar een heerlijke curry waarin spinazie wordt gekookt met specerijen en vervolgens wordt er paneer aan het gerecht toegevoegd. In sommige Indiase restaurants vindt u dit gerecht ook onder de naam Palak Paneer, waarbij palak een hindi naam is voor spinazie.
Korma: Korma is een bereiding waarbij eiwit wordt gekookt met een saus op yoghurtbasis, op smaak gebracht met gember en knoflook. Gebakken ui wordt toegevoegd om de saus te verdikken en dat is wat het ook een vleugje zoetheid geeft.
- Navratan Korma (gemaakt met een scala aan groenten en paneer)
- Chicken Korma
- Vegetable Korma (vegetarisch)
Rogan josh: Dit gerecht is afkomstig uit de prachtige noordelijke staat van India, Kashmir. Met zijn wortels in de Perzische keuken, wordt dit gerecht traditioneel gekookt met lam of geit. Rogan josh bestaat uit stukken lam of schapenvlees gestoofd in een jus op smaak gebracht met knoflook, gember en aromatische specerijen (kruidnagel, laurier, kardemom, en kaneel), en sommige versies bevatten uien of yoghurt.
- Chicken Roganjosh
- Mutton Roganjosh of Goat Roganjosh
Vindaloo: Toen de Portugezen naar India kwamen en hun kolonie in Goa stichtten, brachten ze ook hun keuken mee. En toen dat Portugese voedsel trouwde met Indiase smaken, gebeurden er verschillende goede dingen. Vindaloo is een van de producten van dat. Vurig en smaakvol, Vindaloo wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees, gemarineerd in wijnazijn en knoflook.
- Varkensvlees Vindaloo
- Kip Vindaloo
- Lamsvlees Vindaloo
Dal: Dal is de hindi naam voor linzen, en het verwijst in het algemeen naar alle linzensoepen in een Indiase keuken. Typisch worden de linzen gemengd met water, kurkuma, en zout, en dan gekookt tot perfectie.
- Dal Makhni: 2-3 variëteiten van linzen / bonen gekookt met kruiden en room of boter toegevoegd voor de rijkdom. Makhni verwijst naar het gebruik van makhan, of room.
- Tadka: Dal met een milde tempering van hele specerijen zoals komijnzaad, mosterdzaad etc.
- Chana Dal: Gespleten Bengaalse linzensoep
- Dhaba Style Dal: Dhaba zijn eetgelegenheden langs de weg bij de snelwegen in India. Het eten dat daar geserveerd wordt is vrij populair en de dal die in deze dhaba’s geserveerd wordt is op de een of andere manier doorgedrongen tot de Indiase restaurants.
Biryani: Een zeer populair Indiaas rijstgerecht met zijn wortels in het Mughal-rijk in India, Biryani is een rijstgerecht bereid door verschillende lagen rijst, een soort gekruid vlees of eiwit en wat extra rijkdom toegevoegd door ghee of yoghurt en vervolgens langzaam gekookt tot in de perfectie. Dit is een van de gerechten
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (dit is meestal een van de pikante varianten en kip)
- Goat Biryani
- Biryani
Indiase dranken
Chai/Thee: De Indiase naam voor thee is Chai. Je maakt chai door een bepaalde verhouding water met melk te koken, vervolgens suiker als zoetstof en zwarte thee toe te voegen. En ja, als je bij Starbucks een “Chai Tea Latte” bestelt, bestel je een “Tea Tea Latte.”
Masala Chai: Dit is wanneer u een soort specerij (masala) toevoegt aan het bovenstaande brouwsel, en dat maakt het Masala Chai. Een typische masala chai heeft een mengsel van kardemom, kaneel, peper en gember gekookt in chai.
Lassi: Een zoete yoghurtdrank traditioneel gemaakt door het verdunnen van yoghurt met melk of water en dan zoeten voor meer smaak. Room wordt aan de drank toegevoegd om hem rijker te maken. Lassi kan in verschillende smaken worden gemaakt door eenvoudig fruit, extra smaakstoffen, enz. toe te voegen. Zo wordt mango lassi gemaakt door mango en yoghurt te mengen, terwijl aardbeien lassi verse aardbeien bevat, enz.
Chas: Een hartige karnemelkdrank die net een kick heeft (omdat de meeste Indiase gerechten een kick hebben!). Deze drank wordt meestal na de maaltijd gedronken, omdat het gebruik van komijn, munt en steenzout voor een goede spijsvertering zorgt.
Indiase nagerechten
Gulab Jamun: Als Kip Tikka Masala (of sommigen zouden zeggen Boterkip) de koning van de Indiase curry’s is, dan is Gulab Jamun zeker de koning van de nagerechten. De melkbestanddelen worden tot poeder vermalen en vervolgens met melk vermengd om er een glad deeg van te maken. Het deeg wordt vervolgens tot balletjes gerold, gefrituurd en in suikersiroop gedompeld tot de balletjes de siroop absorberen en zacht en sappig worden.
Halwa: Halwa is een pudding gemaakt van een variëteit aan meel – zoals kikkererwtenmeel, tarwemeel, griesmeel of wortelgroenten – dat wordt gekookt met suiker, ghee en water/melk.
- Gajar Halwa: Wortelpudding, gemaakt door verse geraspte wortelen te koken samen met suiker, melk en ghee.
- Besan Halwa: Besan is hindi naam voor kikkererwtenmeel. Deze pudding wordt gemaakt door kikkererwtenmeel te koken in een rijke suikersiroop.
- Mung Halwa: Gemaakt van mungbonenmeel.
Barfi: Barfi is in wezen een meer gestolde vorm van een pudding op basis van melk. In dit gerecht wordt een zoet beslag ingedikt en vervolgens afgekoeld en in kleinere stukjes gesneden.
- Kaju Ki Barfi: Kaju is de hindi naam voor cashewnoten. Dus deze kaju barfi is gemaakt met een zoete cashewpasta.
- Amandel Barfi: Gemaakt met amandelen.
- Pista Barfi: Gemaakt met pistachenoten.
- Doodh Peda: Doodh is melk, en peda is een ronde barfi. Om doodh peda te maken, wordt zoete mik ingedikt en op smaak gebracht met specerijen zoals kardemom of saffraan, en dan worden kleine porties tot kleine schijfjes gerold.
Andere Indiase voedseltermen om te weten
Curry: Vaak verward met de term “kerriepoeder”, betekent het woord “curry” gewoon jus. Er wordt geen smaak geassocieerd met “curry,” maar traditionele Indiase curry’s hebben weinig gemeen met de Curry Chicken Salad in uw plaatselijke supermarkt.
Tikka: Kleine stukjes of stukjes kip/vlees.
Masala: Een mengsel van specerijen. Een van de meest voorkomende is “garam masala,” wat vertaald warm of heet betekent. Dit zijn de specerijen die het lichaam warm maken.
Saag: Groenten. Meestal spinazie, maar kan ook mosterd of andere greens zijn. “Palak” is specifiek spinazie.
Paneer: Indiase kaas. De enige kaas die in de Indiase keuken wordt gebruikt.
Chana: Kikkererwten.
Dal: Linzen en spliterbonen.
Gobi: Bloemkool.
Aloo: Aardappelen.
Matar: Erwten.
Tandoor: Kleioven. Alles wat uit de kleioven komt, wordt meestal voorafgegaan door Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Vis, Tandoori Kip, etc. )
Chaat: Het allesomvattende woord voor Indiase Street Food.
Dosa: Zuid-Indiase crêpe gemaakt van gefermenteerde rijst en linzenbeslag.
Idli: Gestoomde linzenkoeken gemaakt van gefermenteerde rijst en linzenbeslag.
Sambar: Zuid-Indiase linzen, geserveerd met Idli en Dosa.
Chutney: Condiment. De meeste mensen zijn bekend met de fruit chutneys, zoals mango, maar sommige van de beste chutneys zijn op basis van kruiden, zoals cilantro en munt.
Murgh: Kip
Sabzi: Groenten
Matar: Erwten
Bhuna: Gebakken
Thali: Betekent letterlijk een bord, maar in de context van de Indiase keuken verwijst het vooral naar een manier om voedsel te serveren. Verschillende gerechten worden op hetzelfde bord geserveerd, en je begint in wezen met een voorgerecht en eindigt met een toetje of een verkoelend drankje.
Tadka: Temperen
Malai: Room
Jeera: Komijnzaad
Papad: Linzencrackers
Keema: Gemalen vlees