Heb jij ook wel eens een stel willekeurige kippenhuiden in de koelkast/vriezer hangen? Ik koop altijd kip met vel, maar vaak gebruik ik de kip en heb ik een restje kippenhuiden. Ik bak ze in de pan of, als ik echt kwaad in de zin heb, frituur ik ze tot een kippenversie van de favoriet van de gepofte varkenshuid: chicharrón.
Ik ben niet opgegroeid met het eten van varkenszwoerd, sterker nog, ik wist niet eens wat die zakken met piepschuimachtige korstjes in de supermarkt waren. Na het koken door het Momofuku boek, realiseerde ik me dat het varkenshuid was, gedroogd en opgeblazen tot luchtige, knapperige huid snacks.
Het maken van chicharrón is een vrij eenvoudig proces: de huid wordt gekookt, gedroogd en vervolgens gefrituurd. Het klinkt ongelooflijk ongezond, maar varkenszwoerd kan eigenlijk worden beschreven met een heleboel gezondheidsboodschappen: geen koolhydraten, glutenvrij en paleo.
Het is een beetje magisch, hoe de droge velletjes na een beetje zachtjes met een eetstokje te hebben gewerkt, opzwellen. Gefrituurd, zout en knapperig zijn ze ideaal om op een knapperige herfstavond met bier te combineren.
Chicka-rones: Deep-Fried Chicken Skin Recipe
maakt zoveel als gewenst
- kippenvellen, zoveel als gewenst
- grapeseed of rijst zemelen olie voor het frituren
- shichimi togarashi
Verwarm een pan water op hoog vuur. Voeg de kippenhuiden toe en laat sudderen tot de kippenhuiden gaar zijn, 5-8 minuten. Giet af, spreid uit op een bord en laat afkoelen. Schraap zoveel mogelijk vet eraf terwijl de huid intact blijft. Leg de huiden onafgedekt een nacht of 2 uur in de koelkast om te drogen.
Verwarm de olie tot 350°F in een pan met een diepe zijkant. Frituur de kippenhuiden voorzichtig tot ze bladerig en knapperig zijn, ongeveer 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi meteen met shichimi togarashi.
Tevens, Happy Thanksgiving voor iedereen in Canada! Ik hoop dat iedereen in een voedselcoma raakt en dankbaar is voor alle goede dingen in het leven: liefde, familie, vrienden en eten.