Homemade Fig Newtons (Glutenvrij en Paleo)

Skip de verpakte koekjes want graanvrij, natuurlijk gezoete en paleo vijgen newtons zijn zo makkelijk thuis te maken!

Ik maakte de fout om afgelopen weekend mijn voorraadkast te openen, van waaruit de overgebleven vijgen die daar lagen weg te kwijnen uit dit recept, begonnen te schreeuwen dat ik ze uit hun lijden moest verlossen. Ze vroegen me niet één keer, niet twee keer, maar drie keer om er nu al iets mee te doen, en zouden niet ophouden met schreeuwen tot ik gehoor gaf. Voor sommige mensen, zijn de stemmen in hun hoofd meerdere persoonlijkheden. Voor mij zijn het overgebleven vijgen.

Er zijn recepten die zorgvuldig worden gepland en dan zijn er andere die uit het houtwerk springen, zich in je hersenen ingraven, en je aan niets anders laten denken (het minst van al het recept dat je eigenlijk van plan was te maken) totdat je het met succes hebt veroverd.

Op een totaal ongerelateerde noot: vraag me alsjeblieft niet hoeveel zelfgemaakte vijgen newtons er op dit moment in mijn koelkast liggen.

Hoe maak ik zelfgemaakte vijgen newtons

Lukkigerwijs bestaat er niet zoiets als te veel zelfgemaakte vijgen newtons. Ze zijn delicaat en schilferig – maar alleen als ze vers uit de oven komen; na een nacht in een tupperware worden ze zachter tot een meer vijgen-newtony-cakey textuur, dus je krijgt het beste van beide werelden.

Hoe maak je de Fig Newton vulling

Oh, de vulling! Oei. Begin nou niet. Het is ZO. GOED.

Op de een of andere manier, veranderen vier basis ingrediënten uit de supermarkt (plus zout) in iets transcendents met niets meer dan een tikje van je toverstaf. Eigenlijk een draai in de keukenmachine, maar die zijn vrijwel hetzelfde, in mijn boek.

Hoewel ik blijf bij mijn gelijkstellen van een keukenmachine met een tovenaar, moet je een beetje werk te doen voordat je gooi je vijgen in mijn favoriete keuken apparaat. En met een beetje werk, is alles wat ik voorstel dat je je vijgen in een grote kom met een kopje water gedurende 3-5 minuten laat weken, zodat ze soepeler worden gepureerd (dat was niet zo moeilijk, toch?).

Combineer je vijgen met sinaasappelschil, sinaasappelsap, ahornsiroop, kaneel of pompoentaartkruiden (optioneel) en zeezout in je keukenmachine. Pulseer een paar keer, totdat je vijgenvulling een klonterige pasta vormt, en je bent klaar.

Hoe maak je de graanvrije korst

Deze vijgen newtons gebruiken een mix van amandelmeel, kokosmeel en tapiocazetmeel om een bloemmix te maken die de cake-achtige textuur zal produceren die je zoekt in een goede vijgen newton korst.

Als je nieuw bent met glutenvrij bakken, is het proces ongelooflijk vergelijkbaar met “gewoon” bakken – met een paar uitzonderingen, natuurlijk. U begint met de droge ingrediënten, waarbij u de drie meelsoorten en het zout in een keukenmachine tot een goed mengsel kneedt. Als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een handmixer.

Daarna giet je de natte ingrediënten erbij, voeg je het ei (eigeel en al) en de ahornsiroop toe. Voeg tenslotte de in blokjes gesneden ongezouten boter toe aan het bloemmengsel. Pulseer het mengsel tot zich een deegachtige bal vormt. Het moet dezelfde consistentie hebben als koekjesdeeg, zonder de chocoladestukjes.

Als het deeg is gevormd, verdeel je het in twee gelijke ballen. Leg één bal tussen twee stukken plasticfolie of perkamentpapier en rol deze uit met een deegroller. Rol uw deeg uit tot twee rechthoeken en verdeel elke rechthoek vervolgens in tweeën tot vier stroken.

Tips voor een geslaagde glutenvrije vijgen Newton

Voor deze vijgen Newton moet je een deel bakker en een deel kunstenaar zijn, en als je dit leest en denkt: “Ik ben geen van beide,” dan kan ik je geruststellen. Ik zal niet elke vraag beantwoorden die je hebt over dit recept*:

*Give or take. Laat een reactie achter onder dit bericht als je vragen hebt die ik niet heb beantwoord!

“Kan ik een ander glutenvrij meel vervangen?”

Ah, als ik een kwartje had voor elke keer dat iemand me deze vraag stelde.

Ongelukkigerwijs, nee; je kunt het ene glutenvrije of graanvrije meel niet vervangen door het andere. Bakken is chemie, en om een andere bloem te gebruiken zal de consistentie van uw eindproduct volledig veranderen.

In tegenstelling tot bloem voor alle doeleinden en volkoren meel, die kunnen worden vervangen in een 1:1 verhouding, glutenvrije meelsoorten gedragen zich heel anders van elkaar, het produceren van drastisch verschillende smaken, texturen, en consistenties in het eindproduct als je probeert om een sub voor een ander. Daarom kunnen ze niet door elkaar worden vervangen. Gelukkig heb ik getest (en opnieuw getest…en opnieuw getest) de perfecte mix voor uw vijgen newtons.

“Ik ben Lactose Intolerant. Kan ik deze zuivelvrij maken?”

Absoluut! Zoals u zult zien in het recept aantekeningen, kunt u de boter helemaal te missen en gebruik ¼ kopje kokosolie in de plaats. De kokosolie moet gesmolten zijn, maar wel iets afgekoeld. Mijn vuistregel is dat het vloeibaar moet zijn, maar koel genoeg om je vingertop er 5 seconden in te kunnen houden. Zo weet je dat het de juiste temperatuur is.

“Kan ik dit recept suikervrij maken?”

Oh, als dat maar mogelijk was (cue jankend geluid).

Varkens, net als ander gedroogd fruit, bevatten van nature nogal wat suiker. Daarom zou het bijna onmogelijk zijn om een suikervrije vijg newton te maken.

Je kunt je troosten met het feit dat ahornsiroop zeker een lager-glycemisch alternatief is voor witte suiker of lichte bruine suiker, en je kunt altijd honing één-op-één vervangen door de ahornsiroop, of naar smaak enkele druppels vloeibare monniksvrucht of stevia toevoegen. Als je monniksvrucht gebruikt, moet je misschien een eetlepel water aan de vulling toevoegen, en 1-2 eetlepels extra vet (boter of kokosolie) aan de korst, om rekening te houden met het vocht dat je mist als je de ahornsiroop weglaat. Gewoon een theelepel per keer, tot de vulling een heel dik, smeerbaar deeg vormt. U hoeft dit niet te doen als u honing gebruikt in plaats van ahornsiroop, alleen als u vloeibare monniksvrucht of stevia gebruikt.

“Kan ik verse vijgen gebruiken?”

Hoewel verse vijgen van een vijgenboom helemaal dromerig klinken, zijn ze niet wat je wilt in dit specifieke recept. Als je van vijgen newtons houdt – de klassieke versie, dat is – heb je gedroogde vijgen nodig.

Een verse vijg zal de consistentie van de vulling veranderen, en zal het niet die dichte, brokkelige consistentie geven die je zoekt, en zal veel te veel vocht aan de vulling toevoegen. Niemand houdt van een doorweekte vijgen newton!

“Ik heb moeite met het toevoegen van het vijgenmengsel aan het deeg…Iemand suggesties?”

Je rolt deze vijgen newtons op dezelfde manier als kaneelbroodjes – wat een lastig proces kan zijn. Om je wat hoofdpijn te besparen, geef ik je de volgende suggesties:

1) zorg voor een duidelijk werkoppervlak, zodat u uw vijgen newtons gemakkelijk tot boomstammen kunt rollen; en

2) gebruik een spuitzak om de vijgenvulling op uw korst te “spuiten”. Je hoeft geen mooie spuitzak te gebruiken; ik doe de vulling gewoon in een grote zip-top zak en knip het hoekje eraf. Daarmee kun je de vulling netjes in een zigzagpatroon over de korst persen, zodat de vulling gelijkmatig wordt verdeeld en er niet te veel agressieve spreiding op de tere korst ontstaat.

Receptvariaties & Substitutions For Fig Newtons

Ik heb mijn eigen draai gegeven aan deze vijgen Newton koekjes, door een vleugje sinaasappelschil toe te voegen en ze graanvrij te maken. Als je op zoek bent naar je eigen unieke kijk op dit recept, of als je gewoon een vraag hebt over receptvervangingen, beantwoord ik ze hieronder. Als je een andere vraag hebt die ik niet heb behandeld, laat het me weten in de comments!

• Laat de sinaasappelschil vallen: Ik gebruikte sinaasappel als een accent ingrediënt in dit recept, maar je kunt het helemaal weglaten als je op zoek bent naar een meer klassieke vijgen newton smaak.
• Maak in plaats daarvan vijgenrepen of vijgenkoekjes: Om vijgenrepen te maken, drukt u de helft van het deeg in een ingevette pan van 8 x 8 inch en bakt u ze 10-15 minuten voor op 350F. Verdeel vervolgens de vulling erover, leg het resterende deeg erop en druk het met uw vingertoppen tot een gelijkmatige laag. Bak tot het deeg door en door gaar is, ongeveer 30-40 minuten. Om vijgenkoekjes te maken, kunt u het deeg in kleine balletjes rollen en met uw duim of de achterkant van een maatlepel een kuiltje in het midden maken. Vul het kuiltje met de vulling en bak de koekjes 15-20 minuten, of tot ze stevig zijn. Kijk goed uit om te voorkomen dat de vulling aanbrandt.
• Sinaasappelsap: U kunt in plaats daarvan citroensap of appelsap gebruiken
  Tapiocameel: U kunt 1:1 vervangen door arrowroot meel.
• Aaple siroop: Voel je vrij om honing te gebruiken in plaats.
• Boter: Je kunt 1/4 kopje gesmolten kokosmeel gebruiken als zuivelvrij alternatief.
• Pompoenkruiden: Als je geen pompoenkruiden bij de hand hebt, kun je kaneel gebruiken.

Voila: A Fig Newton Recipe With A Grain-free Crust

Since everyone in the known universe has at least some vague familiarity with fig newtons, I assume they need no introduction. Dus stel je de newtons die je kent, maar met een meer delicate korst, een minder agressief-zoete vulling en een vleugje fruitigheid en kruiden.

Plus, natuurlijk, niet een vleugje gluten, graan of geraffineerde suiker in zicht, maar ik daag je uit om te proberen iemand te overtuigen van dat.