Een stap-voor-stap handleiding voor het bereiden en schoonmaken van prei om in zijn geheel of gesneden te koken. Leer meer over de voedingswaarde en hoe deze plant de smaak van gerechten kan verbeteren.
Wanneer het op thuis koken aankomt, heeft prei niet bepaald de eerlijkste behandeling gekregen, vaak gedegradeerd tot een kom soep op zijn best. Aangezien prei op zijn best is van oktober tot mei en het hoogtepunt in januari, zitten we midden in het preiseizoen – de perfecte tijd om er eens diep in te duiken.
Als je bij prei aan uien denkt, ben je op de goede weg. Bijna elk recept dat uien vraagt, kan zoeter worden gemaakt door prei te vervangen in een vergelijkbare verhouding. Prei behoort tot de alliumfamilie, wat betekent dat hij dezelfde eigenschappen heeft als knoflook en uien. Je zou prei nooit rauw eten, want het heeft een vrij scherpe smaak. Maar koken is een heel ander verhaal – ze worden ultrazacht en zoet met een milde uientoets.
- Hoe maak je prei schoon
- STAP 1: de wortels wegsnijden
- STAP 2: Was de donkergroene bladeren
- STAP 3: Bijsnijden en snijden
- STAP 4: Snijden, wassen en afspoelen
- Koken met prei
- Bewaren
- Voedingsvoordelen
- Recepten om te proberen
- Hoe prei schoonmaken
- Ingrediënten
- Instructies
- Gesneden prei
- Gesneden prei
- Apparatuur
- Noten
- Wilt u dit recept bewaren?
Hoe maak je prei schoon
De anatomie van een prei omvat de onderste ⅔, die wit en stevig zijn en het deel vormen dat gewoonlijk wordt gegeten. Het bovenste derde deel bestaat uit donkergroene bladeren die meestal worden weggegooid.
STAP 1: de wortels wegsnijden
Zorgvuldig de wortels van de prei wegsnijden, u wilt dat de witte delen intact blijven. Onderin zit veel vuil, dus u kunt het beste eerst de onderkant verwijderen.
STAP 2: Was de donkergroene bladeren
Schoonmaken is een essentieel onderdeel van koken met prei, omdat vuil vrij gemakkelijk in de spleten van de bladeren terechtkomt. Snijd een snee van ongeveer 2 centimeter door de donkergroene bladeren, vanaf het moment dat de donkergroene delen lichtgroen beginnen te worden. Waaier de bladeren open om de binnenkant bloot te leggen. Spoel de bladeren krachtig onder stromend water tot al het vuil is verwijderd.
STAP 3: Bijsnijden en snijden
Om hele preien te bereiden, snijdt u het bovenste deel van de bladeren weg, verwijdert u de donkere delen, maar laat u ongeveer 1 centimeter van de bladeren boven. Ga met een mes door het midden van het donkergroene gedeelte tot u twee helften hebt.
Op dit punt is de hele prei klaar om te worden gekookt. Als u de onderkant extra taai vindt, kunt u er gerust een paar laagjes afpellen tot hij wat vleziger wordt. Als er nog vuil aan de binnenkant van de prei zit, spoelt u hem af onder stromend water.
STAP 4: Snijden, wassen en afspoelen
Wanneer u prei bereidt voor soepen, stoofschotels of andere gerechten waarbij kleinere stukken nodig zijn, snijdt u de prei in ringen of lange repen. Doe deze stap zodra de witte en lichtgroene delen door midden zijn gesneden zoals aangegeven in stap 3, u kunt stap 2 overslaan.
Dompel de gesneden prei in een kom met koud water, zwaai heen en weer. Doe de prei over in een vergiet en spoel hem nog een laatste keer af. Droog de prei tussen keukenpapier of met een slacentrifuge voor gebruik.
Koken met prei
Leeks heeft een verscheidenheid aan toepassingen in de keuken, of het nu als een accent of het hoofdgebeuren. Door ze in dunne reepjes te snijden en te bakken in een kleine hoeveelheid olie ontstaan knapperige stukjes die een geweldige aanvulling vormen op pasta, risotto, biefstuk, soepen, vis of bijna alles dat een vleugje zoet, hartig en knapperig nodig heeft.
Of overweeg de prei te halveren en te stoven in kippenbouillon met boter of olijfolie tot ze zacht is en serveer ze als bijgerecht. Gehakte prei is heerlijk om te stoven in soep of toe te voegen als ingrediënt aan risotto of pilaf, vooral in combinatie met andere groenten. Of doe zoals in Barcelona en rooster ze met een romescosaus van rode peper, hazelnoot, knoflook en amandelen.
Bewaren
Bewaar verse prei ongewassen en ongeschoren in de koelkast, waar hij ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar is. Door ze in geperforeerd of losjes verpakt plastic te bewaren, blijft het vocht beter vastgehouden, net als bij veel andere groenten. Eenmaal gesneden en schoongemaakt is invriezen van prei ook een optie.
Voedingsvoordelen
Naast hun gevarieerde toepassingen en milde smaakprofiel, is prei ook een goede bron van voeding. Ze zijn hoog in vitamine K, mangaan, vitamine B6, koper, ijzer, foliumzuur en vitamine C. Omdat het in de allium familie zit, samen met knoflook en uien, deelt het veel van dezelfde voordelen – zoals hart-gezonde, anti-kanker, en anti-diabetes eigenschappen en samenstellingen.
Recepten om te proberen
- Potato Leek Soup
- Cauliflower Mashed Potatoes
- Ham and Asparagus Quiche
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
Hoe prei schoonmaken
Ingrediënten
- ▢ 2 grote preien, of 3 middelgrote
Instructies
Gesneden prei
-
Gebruik een koksmes om de wortels van de prei voorzichtig af te snijden, waarbij u het witte gedeelte intact laat.
-
Snijd een snee van ongeveer 15 cm in de donkergroene bladeren, vanaf het moment dat de donkergroene delen lichtgroen beginnen te worden.
-
Blaas de bladeren open om de binnenkant bloot te leggen en spoel de donkergroene bladeren af onder stromend water totdat al het vuil is verwijderd.
-
Snijd de bovenkant van de bladeren, verwijder de donkere delen en laat ongeveer 15 cm van de bladeren over.
-
Snijd de prei doormidden vanaf het donkergroene gedeelte tot het witte worteleinde. Spoel af als er nog vuil in zit. De prei is nu klaar om in zijn geheel te worden gekookt.
Gesneden prei
-
Gebruik een koksmes om de wortels van de prei voorzichtig af te snijden, waarbij u het witte gedeelte intact laat.
-
Snijd de donkergroene delen eraf. Snijd de prei in tweeën.
-
Snijd de prei in ringen of lange repen tot de gewenste dikte.
-
Plaats de prei in een middelgrote kom gevuld met koud water. Zwem in het water totdat het vuil is verwijderd.
-
Schenk over in een vergiet en spoel af met koud stromend water.
-
Droog tussen keukenpapier of met een slacentrifuge. De gesneden prei is nu klaar voor gebruik.
Apparatuur
Noten
- 2 grote preien of 3 middelgrote levert ongeveer 2 kopjes (179 g) gesneden prei op.
Wilt u dit recept bewaren?
Maak eenvoudig een account aan om uw favoriete inhoud op te slaan, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Nu registreren
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het uitpakt!
Tag @jessica_gavin