Hoe maak je gekiemd brood

Kiemend brood maken is als werken aan een leuk wetenschappelijk project. Je neemt het graan, geeft het water, en het komt tot leven. Toen ik opgroeide hield ik niet zo van wetenschap, maar ik heb altijd genoten van projecten met zaden en groei. Het is zo bevredigend om een plant te voeden en tot leven te zien komen. Hoewel tarwe een grassoort is, verwerkt het lichaam gekiemde tarwe meer als groente dan als graan.

Het gebruik van gekiemde tarwe in broden geeft een unieke textuur en knapperigheid aan de broden, en het verbetert de voedingswaarde en verteerbaarheid van de granen. Dus niet alleen smaken dit soort broden geweldig, maar ze zijn beter voor je, en zijn over het algemeen gemakkelijker te verteren dan broden gemaakt met alleen bloem. Als je nog niet hebt geprobeerd brood te maken met gekiemde granen, ben je in voor een traktatie.

Sprouted Rye and Spelt Bread

Broden gemaakt met gekiemde tarwe zijn geweldige sandwich broden. Ze zijn perfect om mee te nemen tijdens een trektocht in de bergen of voor een eenvoudige lunch met pindakaas en jam. Dit soort broden heeft gewoon iets aards en troostrijks.

Het kiemproces duurt een paar dagen, dus het wachten is op het kleine kiempje dat uit de punt van het graan komt piepen en gaat groeien. Een ander cool ding over dit zaad (of graan) is dat het geen zonlicht nodig heeft om het te voeden. Het is het beste om de korrels op een koele, donkere plaats te bewaren tijdens het kiemproces.

Methodes voor het maken van gekiemd brood

Als het in het begin niet lukt, probeer het dan en probeer het opnieuw. Soms is het lastig om de timing goed te krijgen wanneer je tarwebessen voor gekiemd brood kiemt. Misschien heb je wel de tijd om te bakken, maar zijn de kiemen nog niet klaar, of zijn de kiemen al klaar als jij dat niet bent. Als de bessen te veel kiemen voordat je ze voor brood kunt gebruiken, geniet er dan gewoon van in een salade of als bijgerecht en probeer het opnieuw. Het is de moeite waard!

Er zijn verschillende methoden om gekiemd brood te maken. Probeer een van de onderstaande methoden. Als je een andere methode hebt, voel je vrij om het te delen.

1. Eén manier om gekiemde tarwe in brood te gebruiken is door de tarwekorrels te ontkiemen (of kiemen), de kiemen te drogen en ze vervolgens tot meel te malen. Dit verhoogt het vitaminegehalte van het meel. Gedeeltelijk ontkiemde zaden bevatten aanzienlijk meer vitamine B en C en het caroteengehalte (algemeen bekend als vitamine A) wordt drastisch verhoogd. Veel mensen die allergisch zijn voor geraffineerde tarweproducten zijn geholpen door het eten van gekiemde granen.
2. Een andere methode om gekiemd brood te maken is om de tarwebessen te laten kiemen, ze fijn te hakken en ze toe te voegen aan broden voor extra voeding en extra textuur. Zie recept # 1 hieronder.
3. U kunt ook gekiemd tarwebrood maken met alleen gekiemde tarwe en geen meel. Kiem de tarwe bessen volgens de methode in het volgende hoofdstuk en gebruik dan uw keukenmachine (of sterke armen) om de kiemen tot deeg te kneden. Zie recept #2 hieronder.

Hoe kiemt u tarwebessen

Gebruik kwart potten met wijde mond en vul ze voor 1/3 met de granen (tarwebessen).

Vul de pot met water en laat hem 8-12 uur op een donkere plaats bij kamertemperatuur staan, of tot minstens de helft van de bessen net ontkiemd is; giet af, spoel met vers water en laat weer uitlekken.

Hoe lang moet u de bessen laten ontkiemen?

• Kiem de bessen tot de kleine scheutjes nauwelijks zichtbaar zijn en het graan zelf zacht is – dit kan 18 tot 36 uur duren, afhankelijk van de temperatuur in uw huis.
• Als het graan lang genoeg ontwikkelt om de diastatische enzymen op gang te brengen, wordt het brood erg kleverig en bakt het niet door.

Wat als ik nog niet klaar ben om de kiemen te gebruiken?

• Als je de granen hebt gekiemd, maar nog niet klaar bent om ze te gebruiken, leg ze dan een dag of wat in de koelkast. Denk eraan dat ze in de koelkast blijven ontkiemen, dus wacht niet te lang. Wanneer u de kiemen uit de koelkast haalt, laat u ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vocht te verwijderen.

Gebruik de kiemen nu al in brood of droog ze om er meel van te maken.

De kiemen drogen voor meel:

• Om de kiemen te drogen voor meel, legt u een dunne laag op bakplaten. Plaats in oven op laag vuur ’s nachts of tot ze volledig droog zijn. Maal tot meel.
• Note: Als de bessen niet helemaal droog zijn, zullen ze uw molen verstoppen.

Recepten voor gekiemd brood

Hier zijn enkele recepten voor het maken van broden met gekiemde tarwe en andere granen.

	Gekiemd brood met gekiemde tarwe & broodmeel De tarwebessen geven een knapperige en zoete smaak aan dit heerlijke gouden brood.
	Gekiemd tarwebrood met kiemen en zonder meelDeze methode om gekiemd tarwebrood te maken zonder meel levert een licht brood op dat er niet uitziet en niet smaakt als een baksteen.
	Kaneel Rozijnenbrood met Havermout & Gekiemd Tarwemeel Havermout met kaneel en rozijnen is heerlijk en gezond; als je de combinatie toevoegt aan brood, heb je een behoorlijk geweldige traktatie te pakken.
	Crunchy Sprouted Wheat CrackersDeze knapperige crackers zijn gevuld met zaden aan de binnenkant en bezaaid met extra zaden aan de buitenkant.
	Russian Mountain Braid met Gekiemd TarwemeelDit brood is een mooi gevlochten brood dat gebakken is in een springvorm pan zodat het zijn vorm behoudt.
	Gekiemd GerstebroodDe textuur en smaak van dit Gekiemde Gerstebrood is heerlijk.
	Sprouted Einkorn BreadDit is een zeer licht brood, rijk aan smaak en nootachtig door de gekiemde einkornbessen en meel.
	Gekiemd Einkorn Brood zonder meelZoals de naam al doet vermoeden is dit gekiemde Einkorn Brood volledig gemaakt met gekiemde Einkorn granen en zonder meel.
	Gekiemd Emmer BroodEmmer heeft een gedurfde smaak en maakt meestal een zwaar en dicht brood vergeleken met tarwe brood. Ik gebruikte een combinatie van gekiemde Emmer granen, Emmer meel en broodmeel om een lichter brood te maken.
	Gekiemd KAMUT BroodDit brood is een beetje kauwbaar (op een goede manier) en smaakt geweldig geroosterd met boter en/of besmeerd met jam.
	Gekiemd KAMUT Brood zonder bloemDit brood is volledig gemaakt met gekiemde KAMUT granen en zonder bloem.
	Gekiemd rogge- en SpeltbroodDit gekiemde rogge- en Speltbrood wordt gemaakt met gekiemde roggebessen, roggemeel en Speltmeel voor alle doeleinden.
	Gekiemd SpeltbroodDit gekiemde Speltbrood wordt gemaakt met gekiemde speltkorrels en speltmeel. Het duurt een paar dagen om de granen te laten kiemen, maar het is de extra moeite waard.
	Zweeds roggebrood met gekiemd tarwemeelDit heerlijke brood bevat honing, geraspte sinaasappelschil, anijszaad en karwijzaad, en ook wat witte broodbloem, roggemeel en gekiemd tarwemeel.
	Volkorenbrood gemaakt met meel van gekiemde tarweDit 100% volkorenbrood kan worden gemaakt zonder toegevoegd vet of zoetstof.

Lees meer over volkoren & meelsoorten:

Typen tarwe – Er zijn zes belangrijke soorten tarwe die in de Verenigde Staten worden verbouwd. Binnen deze verschillende tarwesoorten zijn er vele variëteiten en subrassen die een scala aan mogelijkheden bieden voor zowel molenaars als bakkers.

Soorten meel – Meel is het belangrijkste ingrediënt van brood. Het soort meel dat wordt gebruikt, bepaalt de aard van het brood. Hoe beter het meel, hoe beter uw brood zal smaken. In dit gedeelte geven we een overzicht van de belangrijkste meelsoorten die gebruikt kunnen worden om brood te maken.

Tarwemeel – Tarwemeel is het hoofdbestanddeel van de meeste broodproducten. Tarwe is rijk aan gluten, een eiwit dat deeg zijn elasticiteit en sterkte geeft. Meer informatie over tarwemeel vindt u in dit gedeelte.

Tarwekorrels – Bijproducten van het malen van wit meel zijn onbewerkte tarwezemelen en tarwekiemen. Ze voegen kleur, voedingswaarde en vezels toe aan brood. Leer meer over andere soorten tarwekorrels die in broden kunnen worden gebruikt.

Meel zonder tarwe – Er zijn een aantal meelsoorten zonder tarwe die kunnen worden gebruikt als vervangers voor tarwemeel in broden. Tarwevrije (glutenvrije) bloem kan ook worden gebruikt in broden gemaakt met tarwebloem om de smaak te verbeteren en zorgen voor een unieke textuur.

Organisch broodmeel – Als je niet wilt krijgen in het thuis malen van uw eigen meel, probeer dan biologische broodmeel. Het kost een beetje meer dan niet-biologische bloem, maar het is de moeite waard! Het brood gebakken met biologische bloem is beter voor je dan de meeste niet-biologische bloem.

Probeer een aantal van deze hele granen voor het thuis malen van je eigen meel.