Hoe koop ik een koe van een boer

Deze stap-voor-stap gids leidt u door alles wat u moet weten en de vragen die u moet stellen bij het kopen van een koe. Als u eenmaal weet hoe u een koe moet kopen, zult u zich afvragen waarom u dat niet eerder hebt gedaan!

Gefeliciteerd! U hebt besloten een koe van een boer te kopen.

U bent opgewonden omdat u weet dat u het beste rundvlees ooit zult krijgen tegen een fractie van de kosten. Plus, je zult een vriezer vol met rundvlees hebben, wat erg geruststellend kan zijn.

Hoe begin je echter? Hoe precies koop je een koe?

Hier is alles wat u moet weten.

Een koe kopen is intimiderend. Waar moet ik beginnen?

Geloof het of niet, een koe kopen is net als elke andere aankoop. U neemt een beslissing door feedback te krijgen van vrienden en familie, lokale deskundigen en het internet.

Voreerst, praat met familie en vrienden en kijk of een van hen een koe heeft gekocht van een lokale boer. Zo ja, hadden ze een goede ervaring?

Ten tweede, bezoek uw plaatselijke boerenmarkt. U zult daar waarschijnlijk verschillende rundvleesboeren vinden, en u kunt met hen praten en een paar biefstukken en gemalen rundvlees proberen voordat u in bulk van hen koopt.

Een andere geweldige bron is contact opnemen met uw lokale Extension office of USDA-kantoor. U kunt vragen om een aanbeveling van een lokale boer die rundvlees rechtstreeks verkoopt. Als u nog nooit van deze kantoren hebt gehoord, doe dan een online zoekopdracht naar de dichtstbijzijnde bij u in de buurt. U zult snel zien dat deze kantoren vaak samenwerken met lokale universiteiten en ze bieden veel gratis informatie over een verscheidenheid aan onderwerpen – zoals het kopen van een koe, het planten van een tuin, het runnen van kleine bedrijven, en nog veel meer.

En natuurlijk, er is altijd zoeken op internet. Sommige sites aggregeren lokale boeren, zoals EatWild of Local Harvest. Deze sites kunnen geweldig zijn, maar houd in gedachten dat boeren moeten betalen om deel uit te maken van deze sites. Daarom, de lijsten zijn niet all-inclusive.

WillI really save money buying a cow?

Yes! Afhankelijk van waar u gewoonlijk rundvlees koopt en wat voor soort rundvlees u koopt, kunt u meer dan $ 2.000 per jaar besparen op rundvlees.

We doen elk jaar prijsvergelijkingen en vergelijken onze rundvleesprijzen met lokale St. Louis kruidenierswinkels. Met Clover Meadows Beef, de prijs is ongeveer $ 5,45 / pond voor alle delen van gras gevoed rundvlees. Dit in vergelijking met $ 7,03 / pond bij Walmart, $ 7,84 / pond bij een lokale St. Louis supermarkt, en $ 9,86 / pond bij Whole Foods.

Welke stukken rundvlees komen met de aankoop van een koe?

• Steaks zoals filet, sirloin, ribeye, strip, skirt en flank
• Brisket
• Roast zoals chuck, sirloin, arm
• Grond rundvlees
• Ribs
• Steevlees
• Kabobvlees
• Soepbotten
• Orgaanvlees (indien gewenst)
• En de lijst gaat maar door en door!

Afhankelijk van bij wie u uw koe bestelt, krijgt u de mogelijkheid om uw snijlijst aan te passen. Meer daarover later.

Bij Clover Meadows Beef, als u een zestiende, kwart of een half rund bestelt, gebruiken we een gestandaardiseerde snijlijst, omdat u de koe met andere mensen deelt en de hele koe op dezelfde manier verwerkt moet worden. Als u een hele koe bestelt, kunt u het op maat laten snijden zoals u wilt.

Kan mijn gezin echt een hele koe eten? Hoeveel rundvlees eet een doorsnee gezin in een jaar?

Het varieert per gezin. Gemiddeld eten onze klanten met een gezin van vier ongeveer een halve koe per jaar. Hier is een makkelijke formule die u helpt het uit te rekenen:

Mijn gezin eet gewoonlijk ______ maaltijden per week met 1 pond rundvlees

x

52 weken per jaar

=

Mijn gezin eet ________ pond rundvlees per jaar.

Als ik een koe koop, moet het rundvlees dan geïnspecteerd worden?

Al het vlees voor openbare consumptie in de V.S. moet worden gekeurd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). In sommige staten, zoals Missouri, kunt u ook een inspecteur van een staatsinspectiebureau het vlees laten inspecteren, maar door de staat geïnspecteerde producten kunnen de staatsgrenzen niet passeren voor verkoop.

De inspecteurs van het USDA zijn zeer grondig, en de VS heeft de veiligste voedselvoorziening van alle landen.

De USDA-inspecteurs controleren het levende dier om ervoor te zorgen dat ze van kop tot hoef gezond zijn en humaan worden behandeld. Ze inspecteren ook het slachtproces, de organen van het dier, de temperatuur van het vlees, en zorgen ervoor dat het karkas zo schoon mogelijk blijft tijdens het hele proces.

Als rundvlees niet door de inspectie komt, wordt het volledig uit de voedselvoorziening verwijderd. Wanneer rundvlees wel door de inspectie komt, krijgt het een stempel of etiket met het USDA-inspectiestempel, en dat betekent dat het geschikt is om te eten.

Als ik een koe koop, moet het rundvlees dan biologisch gecertificeerd zijn? Gras gevoed? Iets anders?

Om rundvlees als biologisch of grasgevoerd te laten certificeren, moet de boer extra overheidsinspecties ondergaan, tonnen papierwerk indienen en extra kosten betalen. Het is een zeer duur en lang proces.

Veel boeren, zoals wij, kiezen er niet voor om door het proces te gaan om ons rundvlees te laten certificeren als grasgevoerd of biologisch. Het rundvlees voldoet echter vaak wel aan deze kwalificaties.

Wanneer u met de boer praat van wie u overweegt rundvlees te kopen, vraag hem dan hoe hij zijn vee opvoedt en of er normen zijn waaraan hij zich houdt bij het opvoeden van zijn vee. Hoe ze hun vee opvoeden is belangrijker dan een overheidslabel. Een andere manier om dit te vragen, is “wat zou het etiket zeggen als je hun rundvlees gekocht in een supermarkt.”

Wat is een cut list? Hoe moet het rundvlees gesneden worden als je een koe koopt?

Het antwoord op deze vraag verschilt per boerderij en rundvleesverwerker. Op onze boerderij, bieden wij een standaard cut lijst voor zestiende, kwart, en half orders, omdat het maakt dingen zooooo veel gemakkelijker voor onze klanten.

Als je werkt onafhankelijk met een rundvlees verwerker en slager, zijn er een paar dingen in gedachten te houden als je besluit uw bezuinigingen.

Voreerst, en het belangrijkste, moet je de anatomie van een koe te onthouden, en dat er een beperkte hoeveelheid rundvlees op een koe. Blijf bij ons door dit gedeelte, want je moet dit weten om te begrijpen hoe uw rundvlees moet worden gesneden.

Eight Primal Beef Cuts

De USDA verdeelt een koe in acht regio’s. Deze staan bekend als de oersnitten, of de hoofdsnitten. Dit zijn de acht primaire delen:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Uit elk van deze delen kunnen tal van verschillende delen komen. Maar als u een kwart of een halve koe koopt, zult u moeten kiezen hoe die sectie wordt gesneden.

Bij voorbeeld, in de supermarkt ziet u “ronde” verkocht als gemalen rundvlees, ronde biefstuk, oog van ronde, tip steak, tip roast, top ronde en bodem ronde gebraad. Maar, al deze ronde stukken zijn afkomstig van verschillende dieren. Als u met de slager praat, zult u een paar manieren moeten kiezen om de biefstuk te laten snijden. Je kunt niet alles doen wat je ziet in een supermarkt, omdat er een beperkte hoeveelheid rundvlees op elk dier.

Hier zijn de bezuinigingen die wij aanbevelen:

• Steaks: Wij snijden steaks graag in 1-inch dikte. Als u besluit dat u een dikkere biefstuk wilt en uw vleesverwerker staat het toe, houd er dan rekening mee dat u minder biefstukken krijgt. Bijvoorbeeld, als u een kwart biefstuk bestelt, krijgt u meestal ongeveer 6-7 entrecote biefstukken als ze 1 inch dik zijn. Als je ze laat snijden tot 1 ½ -2 inches dik, krijg je misschien maar 3-4 steaks. Het is hetzelfde gewicht van rundvlees, maar hoe je het laat snijden maakt een groot verschil op de hoeveelheid steaks.
• Roosters: Arm, Chuck, Ronde, Rump gesneden in 3-4 pond roasts.
• Ground Beef: Verpakt in 1 pond verpakkingen
• Short Ribs: Je zou kunnen hebben dit gemalen tot hamburger, maar we raden het niet aan. Short ribs zijn geweldig.
• Stew Meat en / of Kabob Meat: Deze bezuinigingen zijn meestal de afsnijdsels van de steaks.
• Brisket: Je kunt dit laten vermalen tot gemalen rundvlees, maar doe het alsjeblieft niet. Brisket is zo goed en er zijn veel manieren om brisket te bereiden.
• Soepbotten: We houden van soepbotten. Ze maken de beste bottenbouillon. We raden ze ten zeerste aan.
• Orgaanvlees: Dit is aan u, maar we raden het aan, vooral lever.

Hoe zit het met T-Bone Steaks?

Een opmerking die we soms horen is dat mensen meer unieke stukken willen, zoals T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, etc.

De reden dat u niet een aantal van deze stukken ziet is tweeledig.

Eerst, sommige stukken hebben verschillende namen op basis van de regio. Bijvoorbeeld een KC Strip en een NY Strip zijn in wezen hetzelfde.

Tweede, andere stukken zijn een combinatie van stukken. Bijvoorbeeld, een T-bone steak is een strip steak aan de ene kant en een ossenhaas aan de andere. Als u besluit het bot eruit te snijden, zou u niet langer een T-bone hebben. In plaats daarvan zou u twee verschillende stukken hebben – een ossenhaas (of filet) en een biefstukreepje. En als het een extreem grote T-bone is, zou het een Porterhouse Steak worden genoemd, geen T-bone. Volgens de USDA is het een porterhouse steak als het deel van de ossenhaas op het breedste stuk minstens 1,25 inch breed is.

Wat is het verschil tussen levend gewicht, hangend gewicht en gewicht in dozen?

Bij Clover Meadows Beef is onze prijs all-inclusive. Wij vertellen u wat u krijgt voor een bepaalde prijs, en dat is wat we leveren. We vermijden termen als opknoping gewicht, omdat we denken dat het is uiterst verwarrend voor degenen die vertrouwd zijn met vee.

Hoewel, als je niet in de St. Louis gebied en kan niet kopen van onze boerderij, zult u waarschijnlijk worden verteld een bedrag op basis van het gewicht van het dier of van een van de verwerkingsstadia. Hier zijn de termen die u moet weten, zodat u uw werkelijke kosten kunt berekenen:

• Levend gewicht (of “op de hoef”) is hoeveel een koe weegt als ze leeft en rondloopt.
• Hangend gewicht (of “op de rail”) is nadat het dier is geslacht en alle onbruikbare delen zijn verwijderd (zoals kop, huid en hoeven), Hanging gewicht omvat botten en vlees. Typisch, het hangende gewicht is ongeveer 60% van het levend gewicht.
• Boxed gewicht (of verpakt gewicht) is het gewicht van alle verpakkingen van individuele stukken vlees die u in uw vriezer Dit is typisch ongeveer 60 procent van het hangende gewicht.

Doing the math…

Een belangrijk ding om in gedachten te houden als je probeert om erachter te komen hoeveel rundvlees je eigenlijk krijgt, is dat een deel van het gewicht verloren gaat tijdens elke stap van het proces.

Dus, als je probeert te rekenen met een boer die praat in hanggewicht – als ze zeggen dat het $ 3,75 per pond hanggewicht is, verwacht dan $ 6,25 per pond te betalen ($ 3,75 / 0,60) PLUS de slagerij vergoeding, die meestal ongeveer $ 600 is.00 voor de hele koe (u zult deze vergoeding te delen als je delen met een andere familie).

Als praten over opknoping gewicht maakt je hoofd tollen, bestellen bij ons als je in St. Louis of zoek een andere boerderij die rundvlees prijzen als all-inclusive. Het is veel gemakkelijker voor iedereen en je weet precies wat je krijgt.

Hoe moet het rundvlees worden verpakt als ik een koe koop?

De meeste boeren zullen u een optie geven tussen papier, krimpverpakking of vacuümverzegeling verpakking. Wij raden vacuümverpakking aan omdat het rundvlees dan langer vers blijft.

Hier ziet een verpakking van ons gemalen rundvlees eruit.

Heb ik een vriezer nodig als ik een koe koop? Hoeveel vriesruimte heb ik nodig?

Ja, u zult waarschijnlijk een aparte vriezer willen. De vuistregel is 1 kubieke voet vriesruimte voor elke 30-35 pond uitgesneden en verpakt vlees.

Om u te helpen het te visualiseren, ziet onze koelkast er hier uit met een halve koe, ongeveer 220 pond rundvlees.

Als u nog geen zelfstandige vriezer hebt, kunt u meestal een goede deal krijgen bij een warenhuis zoals Sam’s of Costco. Wij hebben thuis zowel diepvriezers als vrieskisten en ze bevallen ons allebei prima.

Wat u ook doet, zorg ervoor dat u er een neemt met een slot en een sleutel. Dit is erg belangrijk voor de veiligheid van kinderen (kinderen zijn in vriezers geklommen en gestikt) en omdat een fysiek slot ervoor zorgt dat uw vriezer veilig is afgesloten. U kunt ook een aftermarket slot kopen.

Hoe lang gaat het rundvlees mee?

Ongeveer 1 jaar.

Nadat ik een boer heb gevonden, welke vragen moet ik hem stellen?

We hebben een gratis tip-sheet om u te helpen de juiste vragen te stellen. Er zijn 9 vragen die u moet stellen om er zeker van te zijn dat u de beste deal krijgt, elke keer weer.

Nog één ding!

Zo, voelt u zich meer voorbereid op het kopen van een koe. We hopen van wel! Als u in de buurt van St. Louis bent en u wilt bestellen, laat het ons weten. We zijn hier om te helpen!

Wilt u meer weten over rundvlees? Hier zijn een paar andere rundvlees berichten en recepten die je misschien leuk vindt. Plus, we hebben een hele ebook over rundvlees, dat gaat door de aankoop en bereiding van rundvlees vanuit het perspectief van een boer.

• Wat iedereen moet weten over rundvlees Cuts
• Raising Grass Fed Cattle
• Is het nog niet klaar? Waarom elke keuken een digitale vleesthermometer nodig heeft en de beste