Misschien is het het werk van de lactose-intolerantie lobby. Misschien is het de opkomst van het veganisme. Of misschien is het de (ietwat) recente opleving van tiki. Wat de reden ook is, kokosnoten hebben een hoogtijdagen, met de vrucht in elke vorm: water, melk, suiker – zelfs azijn en meel.
Maar laten we zeggen dat je nieuw bent in de kokosnoot scene. Laten we zeggen dat je niet weet wat te drinken na je training-kokoswater, of kokosnoot crème? Waar kan iemand terecht voor kokosnoot 101?
Gelukkig dat je het vraagt.
- Kokosnoten zijn geen dieren, dus hoe maak je in godsnaam kokosmelk?
- Ik zie recepten met kokosmelk, andere met kokoswater, en weer andere met kokosroom. Soms zie ik zelfs “crème van kokosnoot” staan. Wat is het verschil?
- Get This Recipe
- Massaman Chicken
- Get This Recipe
- Piña Colada
- Ooit maakte ik een blikje kokosmelk open en vond ik in plaats daarvan een dik yoghurtachtig spul. Was dat kokosroom?
- Is kokosmelk beter voor me?
- De laatste keer dat ik in de supermarkt was, zag ik kokosmelk in een blikje en kokosmelk in een karton. Welke moet ik drinken?
Kokosnoten zijn geen dieren, dus hoe maak je in godsnaam kokosmelk?
De korte methode: versnipper het vlees van een vers geopende kokosnoot, kook in water om de smaak van de kokosnoot te extraheren, en zeef de stukjes eruit. Laat de vloeistof scheiden in een vetrijke crèmelaag en een dunne “magere” laag.
Ik zie recepten met kokosmelk, andere met kokoswater, en weer andere met kokosroom. Soms zie ik zelfs “crème van kokosnoot” staan. Wat is het verschil?
Kokoswater: Het veelgeprezen kokoswater is afkomstig van onrijpe, groene kokosnoten. Het is rijk aan kalium, waardoor het een populaire keuze is voor atleten. Naast hydratatie kan kokoswater ook gebruikt worden voor sorbets en saladedressings (zie chef Harold Dieterle van Petrilla en Kin Shop’s rauwe broccoli salade met kokoswater).
Kokosmelk:Kokosmelk is een emulsie van twee vloeistoffen: kokosroom en kokoswater. Bij koelere temperaturen, scheidt kokosmelk in zijn componenten, en de room stijgt naar de top (om de melk geëmulgeerd te houden, werk ermee op kamertemperatuur). Dit is het werkpaard Thaise ingrediënt – giet wat in een sudderende curry als je klaar bent met het gerecht.
Get This Recipe
Marcus Nilsson
Massaman Chicken
Kokosroom:Kokosroom geeft body aan kokosmelk; het wordt ook in zijn eentje verkocht. Het is dikker en vetter dan het water, waardoor het een rijke toevoeging aan sauzen is. Het kan ook worden gebruikt als bakvet (Ann Redding, oprichter van Uncle Boon’s, gebruikt het om kruiden te bakken). Kokosroom moet niet worden verward met crème van kokosnoot, dat is kokosroom met toegevoegde suiker. (De rijke smaak van crème van kokosnoot is over het algemeen het beste in desserts of tropische drankjes; het is niet ideaal voor kerrieschotels.)
Get This Recipe
Piña Colada
Ooit maakte ik een blikje kokosmelk open en vond ik in plaats daarvan een dik yoghurtachtig spul. Was dat kokosroom?
Ja! Je kunt het eruit scheppen en bewaren (zet het blik een nacht in de koelkast om dit makkelijker te maken – alle room komt dan naar boven), of je laat het blik op kamertemperatuur komen en roert de room en het water door elkaar om kokosmelk te krijgen.
Is kokosmelk beter voor me?
Misschien. De meeste massamarkt kokosmelk heeft 10 gram verzadigd vet en slechts 2 gram eiwit, terwijl magere melk zonder vet 8 gram eiwit per portie bevat. Maar dat extra vet in kokosmelk hoeft niet per se slecht voor je te zijn. Frances Largeman-Roth, voedingsdeskundige en schrijfster van Eating in Color, zegt dat het vetgehalte in kokosmelk juist goed voor je kan zijn. Kokosmelk bevat weliswaar verzadigd vet, maar dit vet bestaat uit middellange keten triglyceriden die het cholesterolgehalte verhogen, maar alleen het HDL-cholesterolgehalte (met andere woorden, het goede soort). “Kokos heeft verzadigd vet, dus voedingsdeskundigen hebben het lange tijd op de ‘nee’-lijst gezet,” zegt Largeman-Roth. “Het is hoog in vet, maar het doet niet dezelfde hoeveelheid schade als dierlijke vetten.”
De laatste keer dat ik in de supermarkt was, zag ik kokosmelk in een blikje en kokosmelk in een karton. Welke moet ik drinken?
Het maakt niet zoveel uit, maar waarschijnlijk is het karton. Kokosmelk in karton is een relatief nieuwe toevoeging in de supermarkt van merken die bekend staan om zuivelalternatieven. Deze bevatten meer water, extra zoetstoffen, en sommige stabilisatoren zoals guargom. Kokosmelk in blik is bedoeld voor koken en bakken, omdat het dikker en minder gemodificeerd is dan de kartonnen variant.