Tijd: Snel
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
200g grof geraspte halfzure kaas
200g zure tapiocameel
100ml melk
40g boter
1 heel ei
Zout naar smaak
Het maken van kaasbrood thuis is makkelijk. Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, kun je zelfs variëren met het soort kaas en hagelslag. Maar om te beginnen, hou je je aan de traditionele mineiro: halve kuurkaas (wij gebruiken die van Araxá).
Lees ook
Hoe maak je druppelkoffie
Het onderstaande recept, gemaakt door professor Maurício Lopes, gebruikt alleen zure tapioca. Het is natuurlijk niet het “definitieve” kaasbroodrecept, er zijn vele mogelijkheden. Het is gewoon een veilige gok. Hier is hoe je het maakt!
Halfgezouten kaasbrood uit Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Bereiding
Tip: Vergeet niet de oven voor te verwarmen. In een koude oven zullen de broodjes misvormd worden en een zachte korst krijgen. En wees niet bang om te bakken – kaasbrood is eerder goudkleurig dan geel.
Om de balletjes te vormen, smeer je je handen in met olie. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Wilt u variëren met het recept?
Houd de bereidingswijze, verander alleen de ingrediënten – als u de kaas verandert, moet u wat veranderingen aanbrengen in de verhoudingen vet en hagelslag.
Parmesaanse kaasbrood: 200 g fijngeraspte parmezaan; 200 g zure pulp, 40 ml zonnebloemolie; 100 ml water, 1 ei en zout naar smaak.
Provolone kaasbrood: 200 g geraspte provolone; 200 g zure pulp; 100 ml melk; 40 g boter; 1 ei en zout naar smaak.
Koningskaasbrood: 200 g koningskaas; 200 g zoete hagelslag; 100 ml melk; 40 g boter; 1 ei en zout naar smaak.
Voor kaasbrood zijn gepekelde kazen (zeer hard, geraspt) het lekkerst. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
De functie van elk ingrediënt
● Polvilho | Brood gemaakt met zure pocye wordt iets langer en is, wanneer het afkoelt, droger. Die met zoet zetmeel zijn gelijkmatiger en dichter.
● Kaas | Als het vers is, bevat het meer water, wat een zwaarder brood oplevert. Als het te vettig is, ook. Hoe meer genezen, hoe beter. Zeer harde, geraspte kaas is goed voor kaasbrood.
● Vet | Verandert de textuur van het deeg. Meer vet maakt het brood zachter. Te veel vet maakt het brood zwaar. Het kan olie, boter en reuzel zijn.
● Melk/water | Water en/of melk doet het zetmeel in het zetmeel opzwellen en gelatineren – waardoor het deeg elastisch wordt. Met melk wordt het plakkeriger en moeilijker te vormen.
● Zout | De functie ervan is alleen om smaak te geven. Afhankelijk van de kaas kan het in het recept achterwege gelaten worden, dus wees voorzichtig bij het toevoegen van zout aan het deeg.
● Ei | Bemoeilijkt de textuur en de luchtigheid van het brood. Het helpt de hagelslag om het deeg te structureren en is ook verantwoordelijk voor het vasthouden van de gassen die zich in de kruim vormen.