Het pekelen en roken van BBQ kip recept

Met ons recept voor het pekelen en roken van BBQ-kip heeft de Posse zijn eerste categorie-overwinning behaald op het Blues, Bandits festival in Oak Cliff, Texas.

De sleutel tot elke goede kip – van gebakken tot gerookt – is pekelen. We hebben allemaal wel eens een taai, draderig, droog stuk kip doorstaan en het sappig maken is een makkelijke oplossing.

Neem gewoon wat extra tijd om te pekelen.

Ingrediënten:
1 kleine hele kip
¼ kopje Dijon mosterd

Het pekelen van de hele kip:
1 kopje ongezoet grapefruitsap
½ kopje witte suiker
¼ kopje appelciderazijn
¼ kopje koosjer zout
¼ kopje gemalen zwarte peper
1 el. cayennepeper
Over 2 kopjes water

Rub:
2 theelepels cayennepeper
2 eetlepels gedroogde sinaasappelschil
½ kopje paprikapoeder (mild)
1 kopje bruine suiker
1 kopje koosjer zout
1 kopje zwarte peper (gebarsten of grof gemalen)

In een kom of bak die groot genoeg is voor een hele kip, mengt u de pekel-ingrediënten met ongeveer twee koppen water en roert u tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Voeg de zwarte peper en cayennepeper toe. Doop er een vinger in en proef even, want je zoekt een evenwicht tussen zoet, zout en zuur. Als er een te veel aanwezig is, voeg dan een contrast toe om de smaak in balans te brengen. Leg de kip in de kom en vul hem met water om hem onder te dompelen.

In geval van nood helpt een half uur pekelen al, maar twee uur is ideaal. Ik heb kip tot acht uur gepekeld, maar aarzel om die tijd te overschrijden, omdat de kip te veel water kan absorberen en papperig kan worden.

In een andere kom meng je de rub-ingrediënten, de cayennepeper, sinaasappelschil, bruine suiker, paprikapoeder, zout en peper. Haal de kip uit de pekel en dep ze droog (ook de lichaamsholte) met keukenpapier. Vouw de vleugels terug en bind de poten vast. Smeer de kip in met de mosterd als bindmiddel voor de rub. Breng de rub rondom aan, beginnend met de onderkant van de kip en eindigend met de borstzijde, waarbij u alle plooien meeneemt.

Bij het roken van kip gebruik ik meestal een sonde-thermometer om de temperatuur van het vlees te controleren. Steek de sonde in het binnenste vlees van de dij. Hij mag niet dicht bij het oppervlak komen of een bot raken. Dit is een korte rookbeurt (ongeveer twee uur). U kunt vrijwel elk goed rookhout gebruiken (elzenhout, vruchtenhout, mesquite, eikenhout, pecannoten). Zet het vuur op ongeveer 200º en leg de kip met het donkere vlees naar het vuur toe. Probeer het vuur op 200º te houden, maar maak je geen zorgen als het vuur een beetje omhoog springt als je hout toevoegt. Temper gewoon de luchtstroom een beetje en wacht tot het weer gelijk wordt.

Een algemene regel voor de kooktijd van een paar medium kippen is twee uur. Ik wacht tot de temperatuurmeter 172º aangeeft en trek het.

Wanneer u de BBQ kip uit de rookoven licht wikkel het in folie en laat het rusten voor ongeveer 30 minuten. Dit laat de interne sappen om zich te vestigen terug in de hele kip. Elke kip, hoe hij ook bereid is, zal na verloop van tijd uitdrogen. Laat ons weten wat je van ons BBQ-kiprecept vindt!