Walnoten hebben ook een zeer interessante mix van polyfenolische verbindingen die samengaan met het vetgehalte. Het is een mix waarvan de gezondheidseffecten zijn bestudeerd door vele onderzoekers, waaronder Dr Sujatha Rajaram, PhD, van de Loma Linda University in Californië.
“Walnoten staan op zichzelf omdat het de enige boomnoot is die omega-3 bevat,” vertelde Rajaram aan FoodNavigator-USA.
Mix van cardioprotectieve effecten
Rajaram, die professor in de voedingsleer is aan de school voor volksgezondheid aan de universiteit, heeft de noot uitvoerig bestudeerd, onder meer door hem te vergelijken met de grote jongens in het omega-3-spel: EPA en DHA.
“We vergeleken walnoten met vette vis-zalm. Ze bevatten allebei omega 3-vetzuren. We keken naar bloedlipiden en cholesterol. We ontdekten dat als je het cholesterolgehalte wilt verlagen, walnoten beter zijn, en als je de tryiglyceriden wilt verlagen, zalm beter is,” zei ze.
“Mensen hebben het altijd over EPA en DHA. De omzettingsverhouding van ALA in EPA is erg laag, het is ongeveer 3% tot 5%. Maar we waren bezorgd of ALA op zichzelf interessante gezondheidseffecten had,” voegde ze eraan toe.
Maar walnoten hebben ook die andere verbindingen in zich, zoals de mix van fytonutriënten in hun schillen. Rajaram zei dat onderzoekers daar ook in geïnteresseerd zijn.
“Bij walnoten gaat het niet alleen om de omega-3. Er zijn enkele fytonutriënten met zeer interessante profielen die zeer krachtige antioxidanten zijn. Ze combineren synergetisch met de omega-3. We hopen in de toekomst aan te tonen dat de combinatie van omega-3, fytonutriënten en vitamine E in walnoten een aantal gecombineerde effecten heeft,” zei Rajaram.