hertenvlees recepten

Herenvlees, ook wel hertenvlees genoemd, is misschien niet het meest populaire wildvlees, maar het wordt wel het meest misbruikt. Op deze pagina vind je beproefde hertenvleesrecepten waarmee je meer uit je hert, eland, eland of pronghorn kunt halen.

Ik kan je niet vertellen hoeveel mensen ik hertenvlees heb voorgeschoteld die er vooraf een slechte ervaring mee hadden. “Ew, het is zo taai. Het smaakt naar lever.” Ja, als je het te gaar kookt en het vlees slecht behandelt wanneer je het dier doodt, zal het slechte kost zijn aan tafel.

Venison is mager, schoon vlees. Hoger in eiwitten en lager in vet dan rundvlees, het is zo vrije uitloop en gezond als je krijgt. Als u nog nooit hertenvlees geproefd, het is dicht in smaak aan gras gevoed rundvlees of bizon. Rijk, mager, maar gemakkelijk te gaar. Een algemene regel is om de malse stukken een beetje minder te koken dan je denkt, en om de taaiere stukken een beetje meer te koken dan je denkt.

Ik heb ontdekt dat terwijl de smaak van eland of eland of witstaarthert of muildierhert enigszins kan verschillen, de kookmethoden en recepten zijn allemaal uitwisselbaar. En als je je zorgen maakt over het feit dat het “wildachtig” is, hier is wat je moet weten over wildachtig vlees.

Hieronder staan enkele van mijn favoriete hertenvleesrecepten, gegroepeerd op kookstijl of snede van het vlees.

Basics

• Een inleiding op het maken van hertenvleesworstjes en het pekelen van hele stukken hertenvlees