- Share
- Tweet
- Pin
Een grote kom Healthy Chicken Pad Thai. Het zit vol met veel proteïnen en extra groenten!
Hallo, jullie allemaal! Nou, het is gebeurd in Denver dit afgelopen weekend. We kregen een echte sneeuwstorm. Ja, sneeuw die meer dan een centimeter ophoopte. Bij mij thuis hebben we een dikke 10 cm gehad. Super spannend gezien hoe droog het is geweest. Ik hou ervan, mijn hond Tommy, niet zo veel …
De craving van deze week was Pad Thai. Ik had echt trek in een zoetzure, umami-rijke schotel. Ik droomde van noedels, heel veel noedels. In plaats van het raken van mijn lokale Thaise restaurant en zich overgeeft aan een enorme koolhydraten geladen overdreven gezouten plaat van pure hemel, koos ik ervoor om thuis te blijven en mijn eigen versie van een gezonde kip pad thai.
Mijn versie van pad thai is zeker veramerikaniseerd om tegemoet te komen aan wat ingrediënten die we beschikbaar hebben in onze supermarkten. In een traditionele pad thai, zou men tamarindepasta gebruiken als de zure component van het gerecht. Na 3 verschillende winkels bezocht te hebben zonder het te vinden, besloot ik dat het een vruchteloze taak was. Als ik het niet kan kopen in het land van alles binnen handbereik, dan is het onmogelijk dat anderen er wel aan zouden kunnen komen. Ik gebruikte rijstwijnazijn en een beetje bruine suiker als vervanger. (Pruimensuiker bestaat ook niet in mijn streek). Lol!
Nu ik toch de dingen aan het veranderen ben, kan ik het net zo goed over taugé hebben. Die verkopen ze hier ook niet. De productmanager zegt dat ze te snel bederven, dus hebben ze ze niet in voorraad. Ik heb ze als een optioneel ingrediënt op de lijst gezet. Als je ze wel kunt krijgen, zou het een leuke toevoeging zijn.
Ten slotte heb ik deze pad thai supergezond gemaakt door er veel niet-traditionele ingrediënten aan toe te voegen, zoals pepers, chilipepers, kool en wortels. Ik heb ook de eieren verhoogd en meer kip toegevoegd voor extra magere eiwitten, en ook het aantal noedels verminderd waarmee een traditionele pad thai zou worden gemaakt. Al met al denk ik dat ik erin geslaagd ben om een super smaakvolle pad thai te maken waar je je niet schuldig over hoeft te voelen.
De volgende keer dat je hunkert naar een heerlijke pad thai afhaalmaaltijd, probeer dit dan eens te maken. Je kunt het zeker sneller maken dan de bezorger bij je thuis is. Je taille en buik zullen je dankbaar zijn!
Geniet ervan!
Bij het maken van pad thai is het het makkelijkst om alles voor te hakken. Het kookproces gaat vrij snel, dus deze stap maakt het wat makkelijker. Ga je gang en hak er op los!
Om te voorkomen dat de kip uitdroogt, kook je hem tot dit stadium en voeg je vervolgens de groenten toe.
Als de kip en groenten gaar zijn, leg je ze opzij en doe je de eieren in het midden. Draai de eieren zachtjes rond tot ze hard zijn. Doe dan de mix erbij!
Als de eieren gaar en gemengd zijn, doe dan de noedels, pinda’s en groene uien erbij. Nu alleen nog de saus en het is klaar om te serveren.
Gezonde Kip Pad Thai is een van mijn favoriete go-to diners! En het is nog lekker om restjes over te houden ook!
Gezonde Kip Pad Thai
Ingrediënten
Voor de Pad Thai saus
- 4 eetlepels natriumarme tamari (sojasaus)
- 2 theelepels vissaus
- 2-3 eetlepels chili-knoflooksaus naar smaak aanpassen
- 4 eetlepels bruine suiker
- 3 eetlepels rijstwijnazijn
Voor de Pad Thai
- 8 ons pad thai-noedels (
- 2 eetlepels olie op hoog vuur zoals canola
- 1 pond kipfilet, dun gesneden
- 1 kop dun gesneden wortelen
- 1 dun gesneden rode peper
- 1-2 Serrano pepers, dun gesneden optioneel
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 3 kopjes versnipperde kool een voorverpakte slaw mix werkt geweldig!
- 3 eieren
- 1 kop spruitjes van mungbonen optioneel
- 1/2 kop fijngesneden groene uien
- 1/2 kop gehakte pinda’s
- partjes limoen om te serveren
- koriander voor het serveren
Instructies
Voor de Pad Thai Saus
-
In een kleine kom, klop de tamari, vissaus, knoflooksaus, bruine suiker en azijn door elkaar. Zet apart.
Om de Pad Thai te maken
-
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de rijstnoedels toe en haal van het vuur. Laat 8-10 minuten staan of tot de noedels zacht zijn, maar nog wel een beetje stevig aanvoelen. Ze zullen in de tweede fase meer koken. Giet de noedels af en spoel ze. Zet apart.
-
In een grote saute pan op middelhoog vuur, voeg de olie toe. Voeg de kip toe aan de verwarmde pan en bak 2-3 minuten tot de kip door en door gaar is, maar nog wel een beetje roze. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
-
Voeg de wortels, paprika, knoflook en chilipepers (indien gebruikt) toe en bak tot ze zacht beginnen te worden. Roer de kool erdoor.
-
Voeg in een kleine kom de eieren en een scheutje water (1 eetlepel) toe. Klop met een vork door elkaar.
-
Duw de groenten aan de kant en giet de eieren in het midden. Kook tot de eieren beginnen te stollen en roer ze dan door elkaar.
-
Gooi de gekookte noedels erdoor en giet de saus erover. Voeg ongeveer 1/4 kopje pinda’s en 1/4 kopje groene uien toe. Voeg de taugé toe als u die gebruikt. Meng goed en kook ongeveer 2 minuten of tot de noedels zacht zijn en een deel van de saus is geabsorbeerd. Breng op smaak met een snufje zout en peper indien nodig.
-
Serveer warm met de extra gehakte pinda’s, groene uien, limoenpartjes en gehakte verse koriander als u dat wilt.