Wil je een snel low carb, gluten- en suikervrij ontbijt dat perfect is voor drukke doordeweekse ochtenden? Zeg dan gedag tegen deze Grab & Go Low Carb Muffins.
Begrijp me niet verkeerd. Aan de ontbijttafel gaan zitten voor een liefdevol bereid roerei of (vul hier je lievelingsgerecht in), vergezeld van een praatje… of zalige stilte… is een prachtig iets. Ik ben er helemaal voor. Maar we moeten realistisch zijn. En eerlijk.
Wat gebeurt er de meeste ochtenden? Het bed is comfortabel. Je rekt je uit, wordt langzaam wakker, controleert je e-mails, probeert je dat belangrijke ding te herinneren dat je weet dat je vandaag moet doen. . En plotseling heb je nog maar 15 minuten over om te douchen, aan te kleden en te ontbijten.
Ik ben erg snel in het maken van roerei. En heel snel in het opeten ervan. Maar soms moeten de maatregelen drastischer zijn.
Soms heb je een Grab and Go ontbijt nodig.
Ik loop al warm voor de grab and go maaltijd sinds een geweldige vriend me een “Grab cup” (briljante marketing speak!) van ons favoriete café gaf om de vele uren die we daar hebben doorgebracht te onthouden. Deze thermosbeker met handige opening om aan te nippen (je kunt er hier zo een kopen) is een van mijn meest noodzakelijke items geworden.
Voordat ik het gezin het huis uit jaag en de Londense file in race, giet ik de rest van mijn koffie erin en neem ik kleine slokjes van geluk in de auto. Dus waarom niet toevoegen aan dit moment van zen? Je nog meer tijd geven om in alle rust van het wakker worden te genieten? Precies. Neem een grab & go low carb muffin.
Reguliere muffins gemaakt met tarwemeel zijn waarschijnlijk een van de slechtste ontbijtkeuzes die je kunt maken. En als je ze in de supermarkt koopt, krijg je niet alleen een serieuze bloedsuikerpiek van alle witte koolhydraten en suikers, maar ook veel conserveringsmiddelen, stabilisatoren en e-nummers.
Je krijgt een hoop lege calorieën binnen en voelt je na een paar uur weer hongerig. Sorry om iemands zeepbel te barsten.
Deze muffins, vrienden, zijn niet alleen mooi en zeer, zeer smakelijk, ze houden je ook op de been tot lunchtijd.
Geïnspireerd door dit recept op de geweldige koolhydraatarme blog All Day I Dream About Food, ze zijn gemaakt met amandelmeel, yoghurt, eieren, boter en bessen en gezoet met een beetje xylitol – je zou dit kunnen vervangen door erythritol of stevia om het koolhydraatgehalte verder te verlagen.
Als je een grote partij maakt, kun je ze in de koelkast of vriezer bewaren en heb je er een klaar voor die ochtenden.
Ze zijn een geweldig alternatief voor mijn hartige ei muffins, zoals de Chorizo Egg Muffins of de Spinazie en Bieslook Mini Quiches. Het enige nadeel dat ik kan bedenken is dat je ze van tevoren moet klaarmaken en er dan voor moet zorgen dat ze niet meteen worden opgegeten.
Het spreekt voor zich dat grab & go low carb muffins ook heerlijk smaken als ze van een bord worden gegeten.
Hoe veelzijdig is dat.
★ STAY IN TOUCH op FACEBOOK, PINTEREST en INSTAGRAM voor meer lekker eten en word lid van mijn NIEUWSBRIEF voor de laatste updates en een GRATIS EBOOK.★
Probeer mijn andere koolhydraatarme muffins recepten:
- Chocolate Chip Amandel Meel Muffins
- Keto Kokos Muffins met Bosbessen
- Low Carb Zucchini Muffins
- Low Carb Chocolade Banaan Muffins
- Gezonde Pompoen Muffins met Hazelnoten
Grijp & Go Low Carb Muffins
Katrin Nürnberger
Noot: De schuifbalk voor porties verandert alleen de eerste hoeveelheid op elke regel en niet de volgende. Gelieve uw eigen berekeningen te maken waar nodig. ***Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Ingrediënten 1x2x3x
- ▢ 1 1/4 kop gewone yoghurt, volvet (300 g)
- ▢ 3 1/2 kop amandelmeel / grof amandelmeel / gemalen amandelen (350 g)
- ▢ 6 middelgrote eieren of 5 grote eieren
- ▢ 4 eetlepels gesmolten boter
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 2 theelepels vanille-extract
- ▢ 1/2 kopje bosbessen en/of frambozen (100 g)
- ▢ 3-4 el korrelzoetstof (So Nourished) afhankelijk van uw zoetekauw
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 Celsius/356 Fahrenheit.
-
Bekleed een muffinvorm met papieren bakjes of, nog beter, gebruik een siliconenvorm (papieren bakjes zijn dan niet nodig – gewoon goed invetten).
-
Meng de yoghurt, eieren, vanille en boter goed door elkaar.
-
Voeg vervolgens alle droge ingrediënten toe.
-
Schep aan het eind voorzichtig de bessen erdoor en bewaar wat om bovenop te leggen.
-
Bak ongeveer 25 minuten of tot de bovenkant bruin is en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Video
Noten
Voeding
Deze post bevat affiliate links. Als u op een van deze links klikt en als gevolg daarvan een product koopt, verdien ik een kleine commissie. Dit geld helpt mij met de lopende kosten van deze site. Dank u voor uw steun aan Sugar Free Londoner.