Met namen als flank, chuck en blade, kunnen de goedkoopste stukken vlees streng en een beetje intimiderend klinken. Slagers en professionele koks kennen echter de waarde van deze minder populaire stukken – ze hebben vaak veel meer smaak dan hun dure tegenhangers.
Het is echter wel zo dat ze over het algemeen langer moeten worden bereid. De spieren die een dier het meest gebruikt – zoals het scheenbeen of de schouder – zijn het hardst, maar ook het goedkoopst en het lekkerst. De meeste slagers kopen dieren ook in hun geheel, dus deze onderdelen zouden gemakkelijk verkrijgbaar moeten zijn. Bovendien hoeft u geen genoegen te nemen met voorverpakte porties en kunt u precies de hoeveelheid kopen die u nodig hebt.
Ons advies: Leer uw slager kennen en laat u inwijden in een aantal van onze favoriete goedkope stukken.
Brisket
Winnende slager Brindon Addy uit West Yorkshire zegt dat brisket een van zijn favoriete stukken rundvlees is. “Ik zou dit elke dag verkiezen boven bovenbil. Een stuk van 700 gram is goed voor vier personen en kost rond de £5.50.”
Probeer het in…Gepaneerde brisket in bier met pastinaak &champignonsTexas barbecue brisket
Skirt
Van de onderbuik van het rund is roksteak heel goedkoop, maar mag niet verder dan medium worden gebakken, anders wordt hij erg taai. Het wordt traditioneel gebruikt in pasteitjes van Cornwall, dus probeer het zelf maar eens te maken.
Probeer het in…Geschroeid rundvlees met sinaasappel & chiliGeroosterd rundvlees met ansjovis toastjesCornpastei
Shin
Aangezien dit deel van het been wordt genomen, is het meestal met bot intact. Stoof het in plakjes of gebruik het als vervanger voor de traditionele kalfsschenkel in ossobucco.
Probeer het in…Chinees gestoofd rundvlees met gember
Flank
Een biefstuksnit die afkomstig is van de buikspieren van het rund, is flank verkrijgbaar in dikke, achtervoet- en voorkwartervarianten. Het is goed te hakken.
Probeer het in…Gegrilde fajita steakGehakt rundvlees Wellington
Silverside
Silverside is zeer mager, maar goed voor corned beef of pekelvlees.
Probeer het in…Rode flanellen hashZout rundvlees met bieten & mierikswortel
Kok en mes
Haal deze delen die van de bovenkant van het dier komen, net voorbij de nek, in blokjes en smoor ze.
Gerecht in…Knapperige Cumberland taart
Het been
Het been is vergelijkbaar met het scheenbeen, dus kook het langzaam in veel vocht.
Probeer het in…Beef bourguignon
Top rump
Dit wordt ook wel dikke lende genoemd – snijd hem in dunne plakjes voor een goedkope biefstuk of braad hem in zijn geheel voor een uiterst voordelige zondagse lunch. Als u het rosé serveert, blijft het mals.
Probeer het in…Rosbief & wortelen met makkelijke jusDoet u graag met goedkope stukken? Hoe serveert u ze het liefst? Deel uw suggesties met ons hieronder