Instructies
Weken maïskafjes gedurende enkele uren of ’s nachts in een grote pot water.
In een grote keukenmachine of staande mengkom, combineer masa harina, kokosolie, zout en chilipoeder. Pulseer 1 tot 2 minuten of klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Roer er langzaam ½ kopje groentebouillon door terwijl u pulseert met de keukenmachine of mixt met een standmixer. Als het deeg niet samenklontert of nog brokkelig is, voeg dan ¼ kopje meer bouillon toe. (Het deeg moet bij elkaar blijven als u het in uw handpalm knijpt.)
Leg 1 geweekte maïskolf op een plank met het spits toelopende uiteinde naar u toe. Schep er 2 tot 3 eetlepels masamengsel uit (afhankelijk van de grootte van de bolster) en knijp het in uw hand tot een langwerpige bal deeg. Spreid het deeg uit tot 1/8 tot ¼-inch dikte in het midden van de bolster, laat minstens een ½-inch rand aan alle kanten over.
Schep ongeveer 1 eetlepel geraffineerde zwarte bonen of een andere vulling naar keuze in een lijn in het midden van de masa als een sigaar. Sprenkel er indien gewenst molsaus of salsa over.
Breng de 2 lange zijden van de schillen voorzichtig samen zodat de masa zich als een deken om de vulling krult en de 2 zijden van de masa elkaar net raken. Spreid de schillen weer uit en de masa moet in het midden blijven, om de vulling heen gevouwen. Breng de onderkant van de bolster omhoog en vouw over de masa. Vouw dan 1 lange kant erover en dan de andere lange kant, alsof je een baby inwikkelt. Vouw tenslotte de bovenkant van de bolster om en draai de tamale om, zodat die laatste flap dicht blijft.
Scheur dunne reepjes uit twee bolsters om “touwtjes” te maken. Bind 2 touwtjes rond elke tamale om de bolsters dicht te houden. Herhaal dit met de rest van het masadeeg en de schillen.
Bekleed een stoommandje met extra schillen. Vul de bodem van een stoompan of grote pan met water en plaats de stoommand erin. Dek af en verwarm tot het water kookt en stoom ontstaat. Leg de individueel verpakte tamales in het mandje en dek af met extra maïshuiden en het deksel. Stoom 15 tot 20 minuten. Verwijder een tamale om te testen of ze gaar zijn. Tamales zijn gaar als ze nog vochtig zijn maar gemakkelijk loskomen van de vliesjes. Als ze niet gaar zijn, leg ze dan terug in de stoommand en kook verder tot ze gaar zijn.
Serveer warm met extra molsaus om te dippen en met zelfgemaakte guacamole en geraffineerde zwarte bonen, voor een complete fiesta!