Author Notes
Dit is een kalkoengehaktbrood recept dat niet probeert glutenvrij te zijn-het is het toevallig ook. Dat komt omdat in plaats van de meer traditionele broodkruimels, ik heb opgeroepen voor een paar eetlepels gerolde haver, die ik altijd heb rondslingeren in mijn voorraadkast.
Een paar belangrijke kenmerken zorgen ervoor dat dit zelfgemaakte gehaktbrood is zowel vochtig en uitgesproken smaakvol: Ten eerste gebruik ik zware room in plaats van melk of water, omdat het extra vet (en melkzuur) helpt om de gemalen kalkoen malser te maken, die, laten we eerlijk zijn, vrij mager is om mee te beginnen. Ten tweede maak ik gebruik van de magere basisproteïne (en vier de zuivere, tabula-rasa smaak) door het te injecteren met een umami-bom: gekarameliseerde uien, ketchup, gemalen komijn, selderijzaad, en veel zout en peper. Deze aromatische wirwar van groenten, saus, en kruiden betekent dat het gehaktbrood bakt heerlijk mals en volledig gekruid door.
Het pièce de résistance is het glazuur, dat is een eenvoudig brouwsel van ketchup, gele mosterd, en bruine suiker-zoet hoe het ook is, voor mij geeft het niet alleen dat klassieke diner-vleesbrood look, maar ook die troostende, vertrouwde smaak. Want als ik gehaktbrood wil, wil ik het gehaktbrood uit mijn kindertijd. En dit is het.
Dit recept is ontwikkeld voor mijn solo diner column, Table for One, dus het maakt een enkele portie. Maar mocht je dit voor een grotere groep willen koken, vermenigvuldig dan gewoon de hoeveelheden met het aantal monden dat je moet voeden. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Gezigd in: Gehaktbrood van een single: Het sterkste argument voor gemalen kalkoen. -De Redactie