Deze zijn veruit het absoluut schattigste ding in mijn tuin. Ik wist niet eens dat mini aubergines bestonden tot een paar maanden geleden. En nu groeien ze in mijn tuin, en ik denk niet dat ik zonder ze kan leven. Dus omdat ik gek ben op deze mini schoonheden, was het delen van een recept een must. Nu begrijp ik dat niet iedereen in staat zal zijn om mini aubergines te vinden. Misschien op de boerenmarkt of bij Whole Foods? Maar zelfs als je ze niet in de winkel kunt vinden, kun je nog steeds gewone aubergines kopen en ze op dezelfde manier roosteren. Ik raad je alleen aan hoog en laag te zoeken naar de mini’s. Of wees heel jaloers dat ik deze in mijn tuin heb!
Ik besloot om het simpel te houden en de mini aubergines te roosteren met knoflook, olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper. Niets bijzonders, ik wilde gewoon dat de aubergines zouden schitteren. In de toekomst volgen er meer creatieve posts met deze schatjes! Maak je geen zorgen, er zijn zoveel ideeën en de plant produceert als een gek! Ik zal een foto van de plant moeten posten de volgende keer dat ik een aubergine recept maak. Het is echt niet zo’n grote plant, als je bedenkt hoeveel mini aubergines ik heb geplukt.
Voordat ik de aubergines plukte, heb ik online wat gelezen over wanneer te oogsten. De aanbevelingen zijn om de vruchten te plukken als ze ongeveer 2 tot 5 centimeter lang en glanzend zijn. Als de kleur dof begint te worden, zijn ze misschien overrijp. Ik denk dat een paar van mijn aubergines iets over hun hoogtepunt van rijpheid heen waren, maar ze smaakten nog steeds geweldig! Een paar online berichten zeiden dat de planten tot het einde van de zomer zullen blijven produceren. Dus ik hoop dat ik tot september aubergines krijg.
Het nadeel van aubergines roosteren is dat ze hun kleur verliezen. Trek een droevig gezicht. Aubergine paars is mijn favoriete paars, en eerlijk gezegd maakt het me een beetje verdrietig om bruine mini aubergines uit de oven te zien komen. Maar laat de bruine kleur je er niet van weerhouden om ze te verorberen! Ze zijn een perfect voorgerecht of bijgerecht. Ik heb het recept super simpel gehouden, gewoon de aubergines doormidden gesneden, gevuld met een paar plakjes knoflook, en dan besprenkeld met olijfolie, balsamico, zout en peper. Enjoy!
- 20-25Mini aubergines of 2-3 gewone aubergines
- 3-4knoflookteentjes heel dun gesneden
- 1/4 kop olijfolie
- 2-3 eetlepels balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
Snijd de mini aubergines doormidden. Als u gewone aubergines gebruikt, snijdt u ze in halve rondjes.
-
Plaats 1-3 plakjes knoflook in de aubergines of verdeel de plakjes knoflook over de aubergines.
-
Plaats de aubergines vervolgens in een ovenschaal van 9×13 cm.
-
besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
-
bestrooi met zout en peper.
-
Bakken gedurende 35-40 minuten, tot de aubergines zacht zijn.
-
Onmiddellijk opdienen.
