Ingrediënten
6 kipfilethelften zonder vel, zonder been (ongeveer 6 oz per stuk)
1/3 kop olijfolie
3 eetlepels vers citroensap
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel zoutarme barbecuesaus
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte verse basilicum
1 (15..5oz) Mrs. Grimes® Navy Beans of Mrs. Grimes® Great Northern Beans (uitgelekt, afgespoeld)
1 (15,25oz) blikje hele maïskorrels, uitgelekt
1/2 kop gehakte tomaten (2 middelgrote)
1/4 kop fijngehakte rode ui
1 (8 tot 10oz) pakje slagroenten (6 kopjes)
Voorbereiding:
Verwarm de gas- of houtskoolgrill. Grill de kip 5 tot 7 minuten per kant op middelhoog vuur of tot het midden niet meer roze is en de thermometer in het midden 165°F aangeeft.
Klop ondertussen in een kleine kom de olijfolie, citroensap, mosterd, barbecuesaus en knoflook met een garde dik en gemengd. Roer de basilicum erdoor; zet apart.
Meng in een middelgrote kom de bonen, maïs, tomaten en ui.
Sorteer de slagroenten op 6 saladeborden. Snijd de kip kruiselings in plakjes en leg ze op de sla. Top met bonenmengsel. Besprenkel de salade met dressing.