Dille augurken

heerlijke, eenvoudige, klassieke dille augurken.

Dit recept uit het Ball Blue Book is zo eenvoudig, dat je op het eerste gezicht zou denken dat het niet veel kan voorstellen. Maar veel mensen spreken uit dat dit de beste dille augurken zijn die ze ooit hebben gehad. Dat is alles wat ze hoeven te weten – ze hoeven niet te weten hoe goed ze ook voor hen zijn!

Als u overweegt deze buiten het seizoen te maken, is het antwoord waarschijnlijk: probeer het niet: de knapperigheid van een augurk hangt uiteindelijk af van hoe vers een augurk is, en niets kan verloren knapperigheid herstellen. Maak in plaats daarvan relish.

Hoeveelheden benodigde inmaakkomkommers
Afname hoeveelheden
Opbrengst hoeveelheden
Het recept
Dille augurken
Ingrediënten
Instructies
Referentie-informatie
Recept notities
Bron van het recept
Voedingsinformatie
Reguliere versie
Suiker- en zoutvrije versie

Hoeveelheden benodigde inmaakkomkommers

De getallen zijn richtlijnen bij benadering.

Als zeer ruwe richtlijn kunt u ervan uitgaan dat gemiddeld ongeveer nodig is:

ongeveer 500 g (1 lb) ingelegde komkommers per pot van een halve liter (US pint / 500 ml / 16 oz), indien in kwarten gesneden;
ongeveer 500 g (1 lb) ingelegde komkommers per liter (US quart) pot, indien in hun geheel bewaard.

Afname hoeveelheden

500 g / lb inmaakkomkommers = 6 tot 7 inmaakkomkommers
750 g (1 ½ tot 2 lbs) inmaakkomkommers komkommers = 1 liter / kwart mand
2 ¼ kg (6 lbs) inmakende komkommers = 3 liter / kwart mand

Opbrengst hoeveelheden

6.5 kg (14 lbs) inmaakkomkommers = 7 liter (US quarts) hele dille augurken
3,5 kg (8 lbs ) inmaakkomkommers = 9 x ½ liter (US pints) hele dille augurken

Bron: Info courtesy cooksinfo.com .

Note uit het Ball / Bernardin Complete Book: “Kleinere inmaakkomkommers leveren knapperigere augurken op. Als u augurken groter dan 10 cm (4 inch) gebruikt, krijgt u een product met een zachtere textuur.” Kingry, Judi en Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Ring editie, pagina 328.

Het recept

Keuzes voor de grootte van de potten: Halve liter (1 US pint / 500 ml/ 16 oz) OF 1 liter (US quart / 32 oz)

Verwerkingsmethode: Waterbad of stoom

Opbrengst: 7 x halve liter (US pint) potten

Hoofdruimte: 2 cm (½ inch)

Verwerkingstijd: 15 minuten voor beide maten potten

Merk op dat de grootte van de gebruikte inmaakkomkommers, en of u ze halveert of in kwarten deelt of niet, van invloed is op hoeveel er in een pot gaan, en dus op hoeveel inmaakvloeistof er nodig is.

4.14 van 15 stemmen

Je kunt deze in hun geheel doen, gehalveerd of in vieren gedeeld om er speren van te maken. Opbrengst: 7 x halveliter (US pint / 500 ml) potjes

GangPickles

KeukenAmerikaans

TrefwoordKomkommer

Voorbereidingstijd 1 uur

Kooktijd 15 minuten

Totale tijd 1 uur 15 minuten

Opbrengst 7 x halve liter (US pint / 500 ml)

liter (US pint / 500 ml) potten

Calorieën 25 kcal

Ingrediënten

4kgpickling cucumbers(8 pounds)
1litrewater(4 cups / 32 oz)
1litrewhite vinegar(5% zuurgraad of hoger. 4 kopjes)
3 eetlepels pikante specerijen
3 eetlepels pikante zout (OF niet-bitter, nietzoetzout)
175g witte suiker (¾ kop)
laurierblaadjes
dillezaad
chilfers
kruidnagelsknoflook
mosterdzaad
Knol Crisp

Instructies

Was de komkommers goed.
Koel de komkommers een nacht in de koelkast of laat ze enkele uren weken in een bak met ijswater.
Snijd beide uiteinden van de komkommers af en halveer of kwart ze vervolgens in de lengte. Zet ze opzij in een grote kom.
Doe de azijn, het water en de inmaakkruiden (in een zakje met kruiden) in een pan. Voeg zout (of zoutvervanger) en suiker (of vloeibare stevia) toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
In elke halve liter (US pint) pot doet u: 1 laurierblad, 1 gepeld teentje knoflook, 1 theelepel dillezaad, 1 theelepel mosterdzaad, ¼ theelepel rode pepervlokken per pot, &frac18;th theelepel augurkrasp. (Verdubbel al deze metingen voor liter / US quart potten.)
Pak rauwe komkommerhelften of -kwartjes rechtop in de potten. Laat 2 cm ruimte vrij.
Vul elk potje met het azijnmengsel tot 2 cm van de bovenkant.
Als u te weinig azijnmengsel hebt, vult u de potjes bij met pure azijn of met een mengsel van half azijn/half water (gebruik NIET alleen water). Breng uw bijvulvloeistof snel aan de kook in de magnetron; let op de golf bij het uitnemen.
Bubbelen, kopruimte aanpassen.
Randen van potten afvegen.
Deksels erop doen.
Verwerken in een waterbad of stoomconservenblik.
Verwerk beide maten potten gedurende 15 minuten; verleng de tijd als nodig is voor uw hoogte.

Referentie-informatie

Hoe te verwerken in een waterbad.

Hoe te stomen.

Bij waterbad inblikken of stoom inblikken moet u de verwerkingstijd aanpassen aan uw hoogte.

Australië en Nieuw-Zeeland azijn sterkte speciale opmerkingen.

Recept notities

Als u de grotere potten doet, reken dan op ongeveer 3 x 1 liter (US quart) potten.
Houd er echter rekening mee dat de opbrengst van dit soort recepten sterk kan variëren, dus zorg dat je altijd extra potten, deksels en azijn bij de hand hebt; vaak heb je die nodig.
De halve liter (500 ml / US pint) potten met brede mond werken hier heel goed voor; het is gemakkelijker om de komkommer erin te verpakken.
In plaats van witte azijn kunt u appelciderazijn gebruiken (5% of sterker.)
In plaats van gedroogd dillezaad kunt u verse koppen dille gebruiken. Ball suggereert 1 kop, ongeacht de potgrootte; de bekende inmaakauteur Linda Ziedrich suggereert 2 koppen per liter / kwart fles; de USDA suggereert 3 koppen per liter / kwart fles.
In plaats van suiker kunt u dezelfde hoeveelheid Splenda® gebruiken, of 1 theelepel vloeibare stevia (wij raden Better Stevia vloeibare stevia aan)
U zou kunnen proberen twee eetlepels Franse vermouth, wodka of gin aan elke pot toe te voegen om Drunk Dill Pickles te maken – het Thanksgiving-publiek zal NOOIT weten wat hen overkomt!

Bron van het recept

Bron: Dille augurken. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Editie 37. 2014. Page 78.

Ook wel genoemd: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. In: United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuisconserven. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Page 6-10.

Noteer deze verschillen in aanpak:

USDA en Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Op pagina 68 wordt voorgesteld de komkommers heel te laten; in het Ball Blue Book wordt voorgesteld ze doormidden te snijden. Er past vaak meer in potten als je de komkommers halveert (of in vieren deelt).

USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 zeggen om ½ liter (pints) 10 minuten te verwerken, liter (quarts) 15 minuten; het Ball Blue Book noemt 15 minuten voor beide.

De USDA-versie vraagt niet om knoflook.

Wijzigingen:

Iets toegevoegd over een kleine hoeveelheid alcohol;

Voedingsinformatie

Natriumarme dille augurken die je in de winkel koopt, hebben meestal ongeveer 250 mg natrium per augurk. Bicks 50% minder natrium is 240 mg en Vlassic’s 25% minder natrium is 250 mg, vanaf 2014. Dat is nog steeds hoog, als je probeert je aan je dagelijkse hoeveelheid natrium van 1500 mg te houden. De zonder toegevoegd zout versie hier is slechts 20 mg natrium voor een kwart van een pot.

Reguliere versie

Per een kwart van een ½ liter (US pint) pot

33 calorieën, 458 mg natrium

Suiker- en zoutvrije versie