Informatie met dank aan Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Foto (boven) door Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, een bruine alg)
Locatie: Subtidaal op rotsachtig substraat, te vinden in meer beschutte omgevingen en in gebieden met sterke stroming.
Seizoen: Het hele jaar door – hoewel suikerkelp de voorkeur geeft aan de koudere seizoenen.
Smaak en textuur: Suiker kelp produceert mannitol, een natuurlijke suiker die een zoete smaak kan geven aan gedroogde bladeren.
Werkt goed in: Gedroogde bladeren kunnen worden geweekt en gestoofd om een lichte bouillon te maken. Ze kunnen ook worden geroosterd en tot poeder of vlokken worden verkruimeld om als smaakmaker te gebruiken. Hele kelpbladeren kunnen worden gebruikt om groenten, vlees en vis in te wikkelen en te stomen. Verse kelp is milder en kan in plakjes worden gesneden en gekookt voor een gezonde groene groente.
Hoeveelheid: Gedroogde kelp is een geconcentreerd voedsel, dus een beetje gaat een lange weg. Gebruik ongeveer één gedroogde bladstrip per gerecht, of 3-5 gram.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Locatie: Estuaria en inhammen, in ondiep water.
Seizoen: Zomer en herfst.
Smaak en textuur: Ziltig, knapperig.
Werkt goed in: Salades, roerbakgerechten, soepen.
Hoeveelheid: Voeg een kopje vers of gedroogd toe aan elk gerecht.
Blaasjeswier (Fucus vesiculosus)
Locatie: Intergetijdengebied op rotsachtige kusten.
Seizoen: het hele jaar door.
Smaak en textuur: Bruine algen bevatten glutaminezuur, een natuurlijk aminozuur dat umami-smaak geeft aan voedsel. Bruine algen zijn ook geweldige bronnen van jodium. Rotswieren zijn taai en kunnen bitter zijn, dus worden meestal niet direct gegeten.
Werkt goed in: Gebruikt om ander voedsel te stomen, vooral zeevruchten, om smaak te geven. Wordt ook gedroogd en gebruikt om thee te zetten, die een goede bron van jodium is. Kan worden gedroogd en gebruikt als smaakmaker (poeder of vlokken) op voedsel als een grote bron van jodium. Nieuwe tips kunnen worden gestoomd, gekookt of gebakken en gegeten als een zeegroente.
Hoeveelheid: Een handvol in een pan water om te stomen. Gedroogd, gebruik een kleine hoeveelheid in thee of als smaakmaker als een uitstekende bron van jodium.
Dulse (Palmaria palmata)
Locatie: Onder intergetijde tot subgetijde, vastgehecht aan rotsen, richels of ander zeewier, in gebieden met sterke getijdenstromingen.
Seizoen: Late lente tot midden herfst
Smaak en textuur: Rijke, zilte, minerale smaak.
Werkt goed in: De gedroogde sprieten worden vaak direct uit de verpakking gegeten als zoute snack. Kan in de pan worden gebakken tot een knapperig broodje dat kan worden vervangen door spek of kan worden gegeten als chip. Uitstekend met kaas, in salades en sandwiches, en als smaakmaker. Een malse groente, dulse hoeft niet te worden gestoofd of geweekt zoals veel van de andere zeegroenten.
Hoeveelheid: De smaak van gedroogde dulse is intens, dus een paar blaadjes of een flinke snuf toegevoegd aan voedsel is voldoende.
Horsetail Kelp (Laminaria digitata)
Locatie: Subtidaal op rotsachtig substraat. Komt voor in meer blootgestelde omgevingen en op plaatsen met sterke stroming. Zoek hem op blootgestelde richels aan de buitenkant bij de laagste getijden.
Seizoen: Net als suikerkelp is deze zeegroente het hele jaar door het best tijdens de koudere maanden.
Smaak en textuur: Hartiger dan suikerkelp, paardenstaart kelp heeft de neiging om een dikker blad te hebben met een zilte, minerale smaak. Hoog in jodium.
Werkt goed in: Kan worden gekookt en gebruikt als elke groente, of worden gebruikt om ander voedsel in te wikkelen of te stomen. Is een goede “vegetarische soepbot” voor voedzame, stevige bouillons die umami-smaken bieden (vergelijkbaar met de Japanse kelp, gebruikt om dashi te maken). En het helpt de verteerbaarheid wanneer het wordt toegevoegd aan het week- en kookwater bij de bereiding van gedroogde bonen.
Hoeveelheid: Dit is een stevige kelp, dus spaarzaam gebruiken.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Locatie: Intergetijde tot subtijde, op rotsen en richels en ander zeewier.
Seizoen: Vroeg tot midden voorjaar
Smaak en textuur: Mild en kauwbaar; nootachtig.
Werkt goed in: Rijstgerechten, hartige roerbakgerechten, soepen, en marinades.
Hoeveelheid: Lamsoor heeft een lager jodiumgehalte en een hoger eiwitgehalte dan de kelp, en kan dus vrijelijk in elk gerecht worden gebruikt. Laat het sudderen om zacht te worden, of rooster het en verkruimel het dan en voeg het toe aan elk gerecht. Werkt vooral goed in hartige gerechten.
Iers mos (Chondrus crispus, een rode alg)
Locatie: Lager intergetijdengebied op rotsachtig substraat, meestal te vinden op richels bij eb.
Seizoen: Het hele jaar door.
Smaak en textuur: Mild en kauwbaar.
Werkt goed in: Gewoonlijk gestoofd in water of melk om de natuurlijke fycocolloïde carrageen te extraheren, een verdikkingsmiddel voor voedingsmiddelen en dranken.
Hoeveelheid: Een handvol toegevoegd aan een pan voor het verdikken van soepen, stoofschotels en andere vloeistoffen.
Winged Kelp (Alaria esculenta)
Locatie: Subtidaal tot lager intergetijde op rotsachtige, blootgestelde richels. Zoek hem bij de laagste getijden.
Seizoen: Voorjaar en vroege zomer.
Smaak en textuur: Vergelijkbaar met Japanse wakame, dat traditioneel wordt gebruikt in misosoep en zeewiersalades. Mild, aangenaam en nootachtig.
Werkt goed in: Licht, mild en kauwbaar, gevleugelde kelp – ook wel alaria genoemd – is perfect voor salades. Door weken en sudderen zachter maken. Gebruik het als een milde groente in elk gerecht.
Zeesla (Ulva lactuca, een groene alg)
Locatie: Komt voor in zowel beschutte als blootgestelde omgevingen, op rotsen, touwen, boeien en op andere zeewieren, meestal in voedselrijk water.
Seizoen: Het hele jaar door.
Smaak en textuur: Ziltig, sterke oceaansmaak.
Werkt goed in: Zeesla kan vers worden gegeten, maar het wordt vaker gedroogd en gebruikt in kruiden.
Hoeveelheid: Strooi naar smaak.