Mijn favoriete basisrecept voor crêpes – perfect voor zowel zoete als hartige vullingen.
Gisteren weekend was het eindelijk tijd voor mij en Erez om onze eerste huwelijksverjaardag te vieren. Het was zo’n fijn, lang weekend weg van huis. We verbleven in een spahotel en deden niets anders dan om de paar uur onze benen in het zwembad dompelen, kooktijdschriften lezen (althans, dat deed ik), en eten. En eten. En eten.
Het ontbijt was in buffetvorm, wat echt gevaarlijk is voor iemand die zich niet kan beheersen als het om eten gaat – niet dat ik zo iemand ken, natuurlijk. De keuze aan eten was eindeloos, en dat gold ook voor het dessertgedeelte: gebak en muffins en zoete broodjes en wafels en pannenkoeken en crêpes. Na alles (twee keer) geproefd te hebben, was het tijd om naar huis te gaan en mijn maag een goede, lange rustpauze te gunnen. Dat gebeurde echter niet, want de volgende ochtend maakte ik crêpes als ontbijt.
Dit is mijn absolute favoriete crêpe recept. Zoals je weet, probeer ik veel variaties voor elk gerecht dat ik maak totdat ik de perfecte heb, en deze crêpes hebben me nog niet teleurgesteld. Het beslag is gemakkelijk om mee te werken en is geweldig voor zowel dikke of zeer dunne crêpes, en het kookt perfect in mooie rondes.
Ik dacht altijd dat alle crêpes smaakte vrij veel hetzelfde, maar na het proeven van een paar de laatste tijd, heb ik gemerkt een groot verschil. Dit recept is VEEL lekkerder.
Crepes zijn makkelijk te maken, en lijken veel op het maken van pannenkoeken. Begin met alle ingrediënten, eerst de droge en dan de natte, door elkaar te mengen tot een zeer lopend beslag. Verhit vervolgens een pan met een beetje olie of boter en giet er per crêpe ongeveer 1/4 kopje beslag in. Ik gebruik een pan van 9 inch, en mijn crêpes zijn ongeveer 7 inch groot. Ik krijg meestal 9-10 crêpes uit dit recept.
Hoewel de meeste recepten suggereren alle ingrediënten in een blender te mengen, kun je ze zeker met de hand mengen, met behulp van een garde, totdat ze goed gecombineerd zijn. De mixer zorgt voor een gladder beslag, maar het is geen must. In sommige recepten wordt ook aangeraden om het beslag minstens 30 minuten te laten rusten om de luchtbellen te laten zakken zodat de crêpes niet scheuren tijdens het bakken. Persoonlijk heb ik deze stap vaak overgeslagen en mijn crêpes zijn nog nooit gescheurd, dus je kunt proberen om ze meteen te koken.
Spreid elke zoete of hartige vulling die je lekker vindt op de crêpes, vouw dan twee keer – een keer in de helft, dan in kwarten. Enkele van mijn favoriete vullingen zijn: Nutella, boter en jam, pindakaas, chocolade ganache, bananen, aardbeien, slagroom, kaas, roerei, kip, champignons, en avocado. De crêpes smaken heerlijk, maar ze zijn vrij neutraal van smaak, waardoor ze goed samengaan met bijna alles. Maar als je zoals ik bent, is je eerste keuze voor een vulling niets anders dan Nutella en plakjes banaan.
- 1 kop (140g/5 oz.) bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 2 grote eieren
- 3/4 kop (180ml) volle melk
- 1/2 kop (120ml) water
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
- 2 eetlepels (28g) ongezouten boter gesmolten en lichtjes afgekoeld
- Boter of neutrale olie , voor het bestrijken van de pan
- Optioneel: 2 eetlepels likeur naar keuze
-
Note: Voor een hartige crêpe kunt u het vanille-extract en een deel van of alle suiker weglaten.
-
Doe bloem, suiker en zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Doe de eieren in een andere middelgrote kom en klop ze licht op. Voeg de melk, het water, het vanille-extract en de gesmolten boter (en eventueel de likeur) toe aan de eieren en klop alles goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en giet het eimengsel erin. Klop tot het mengsel goed gemengd en glad is. U kunt ook alle ingrediënten in een blender of keukenmachine doen en ongeveer 20 seconden op middelhoge snelheid mixen of pulseren tot een romig en glad beslag.
-
Daarna kunt u de kom afdekken en het beslag tot 2 dagen in de koelkast zetten tot het klaar is voor gebruik.
-
Optioneel: Plaats crêpebeslag gedurende 1 uur in de koelkast. Hierdoor kunnen de luchtbellen afnemen en is de kans kleiner dat de crêpes scheuren tijdens het bakken. Ik sla deze stap meestal over en mijn crêpes scheuren nooit.
-
Verwarm een bakplaat, koekenpan of zware koekenpan op middelhoog vuur. Smeer ze in met een beetje boter of olie. Laat voor elke crêpe 1/4 kopje beslag op de pan vallen. Draai de pan in een cirkelvormige beweging om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak ongeveer 2 minuten, of tot de onderkant lichtbruin ziet. Draai voorzichtig om met een dunne spatel en bak nog 1-2 minuten. Leg ze op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Herhaal dit met de rest van het beslag en stapel de pannenkoeken op elkaar op de plaat. Bestrijk de pan om de 2 à 3 pannenkoeken met olie om vastplakken te voorkomen.
-
De pannenkoeken kunnen, afgedekt, tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 1 maand worden ingevroren.