Move over beef, there’s a new meat in town that’s game for chicken-fryin’. Hallo, hertenvlees!
Ik heb de laatste tijd een liefdesaffaire met hertenvlees. Toegegeven, het is geboren uit noodzaak na mijn eerste jacht ervaring die leverde een vriezer gevuld met wilde hertenvlees. Ik heb er dus niet alleen heel wat van te verwerken, maar het is ook een plezier om nieuwe creatieve manieren te vinden om het vlees te gebruiken. Wat ons leidt naar deze uitstekende brunchschotel, van gebakken hertenvlees op wafels met serrano chili gekruide honing. HELL. JA.
Een korte opmerking over “kip braden” voor degenen die misschien niet bekend zijn: het heeft vaak helemaal niets te maken met kip. In feite, is het een toepassing meest gebruikt met rundvlees. Gebakken kip beschrijft eigenlijk het soort beslag dat wordt gebruikt, en de frituurtechniek. Dus als iets op een menukaart gebakken kip wordt genoemd, kun je verwachten dat het in een bloemmengsel is gehuld dat lijkt op dat van gewone zuidelijke gebakken kip.
De les over het bakken van kip is voorbij, laten we teruggaan naar het hoofdgerecht. Voor dit gerecht worden hertenbiefstukjes gebruikt, die in feite worden gesneden van de spieren in de voorpoot en ham en die groot genoeg zijn om de molen te vermijden, maar niet zo mals als een rugstreng, en meestal alleen goed zijn voor jerky of ondiep bakken in de pan, dus dit recept is een leuk alternatief.
Ik wil het niet overdrijven, maar dit gerecht heeft het echt allemaal. Zilt, knapperig, pittig, vlezig en natuurlijk zoet. Kip is misschien wel omvergeworpen als het eiwit van keuze om te combineren met wafels. Pro tip: het gaat geweldig met een grapefruitsap mimosa, of twee. Als je klaar bent, moet je zeker nog even op de bank gaan zitten, maar het is elke hap waard.
