Chicken Chili Relleno Casserole

Ik ben dol op chile rellenos, maar ik hou niet van al het gedoe om ze daadwerkelijk te vullen. Dus maak ik het gerecht gewoon in een gelaagde ovenschotel. Smaakt precies hetzelfde, maar het is veel minder moeite om in elkaar te zetten. Mijn laatste soortgelijke recept was met rundvlees. Dit is hoe ik dit gerecht maak met kip. Dit recept is Inductie vriendelijk en Primal eters die kaas eten kunnen ook van dit gerecht genieten. Het zou niet geschikt zijn voor Paleo volgers.

Meer heerlijke koolhydraatarme recepten kunnen binnen handbereik zijn met uw eigen set van Jennifer Eloff en vrienden best verkopende kookboeken LOW CARBING AMONG FRIENDS. Ze heeft samengewerkt met de beroemde koolhydraatarme Chef George Stella en verschillende andere getalenteerde koks om u een schat aan heerlijke recepten te brengen die u zeker wilt proberen. Zelfs een paar van mijn recepten staan in de kookboeken! Bestel uw 5-delige set VANDAAG! (ook afzonderlijk verkrijgbaar) bij Amazon of: http://amongfriends.us/order.php

DISCLAIMER: Ik word niet betaald voor deze boekpromotie of voor het opnemen van mijn recepten in het boek. Ik doe dat alleen maar omdat het GROTE kookboeken zijn die elke koolhydraatarme kok met trots zou toevoegen aan hun kookboekencollectie.

GEREDIËNTEN:

3 poblano pepers (de mijne wogen 2-2,5 oz. per stuk)

12 oz. kipfilet zonder vel, zonder been, in hapklare stukjes gesneden

2 T. olijfolie

2 oz. ui, gesneden

½ theelepel gedroogde guajillo chilipeper, ontpit en fijngehakt (optioneel)

¼ theelepel gedroogde ancho chilipoeder (optioneel)

¼ theelepel gedroogde guajillo chilipeper (optioneel)

2 tl. gedroogd ancho chilipoeder (optioneel)

¼ tl. chilipoeder (gebruik ½ tl. als guajillo en ancho hierboven zijn weggelaten)

¼ tl. knoflookpoeder

3/4 c. Ro-Tel tomaten en groene chilipepers, alleen de vaste stoffen (de milde, tenzij u van “heet” houdt)

¼ c. koriander, gehakt

6 oz. Monterrey Jack kaas, geraspt

REGELINGEN: Verwarm de oven voor op 450 graden. Door de paprika’s te roosteren worden ze milder en zoeter, dus sla deze stap niet over. Snijd de bovenkant van de poblano-pepers en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika’s doormidden, leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag en rooster ze 15-20 minuten in een oven van 450 graden. Verwijder de paprika’s en laat ze afkoelen. Zet de oven lager op 350º. Pel het taaie vel voorzichtig van de paprika’s. Verhit, terwijl ze roosteren, olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Sauteer de ui tot hij zacht is. Voeg de kip toe en sauteer tot het vlees niet meer roze is. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de kaas. Laat 3-4 minuten sudderen om de smaken te laten samensmelten. Leg de ontvelde poblano-peperstukjes op de bodem van 3 afzonderlijke ovenschalen (of gebruik één grotere ovenschaal als u dat liever hebt). Beleg de paprika’s in elke ovenschaal met 1 lepel van de kipvulling. Verdeel 1/3 van de kaas over de kipvulling in elke schaal. Leg de resterende kippenvulling gelijkmatig in de schotel(s). Top af met de resterende kaas. Zet de schotel 20 minuten in een oven van 350 graden of tot de kaas gesmolten is en er bubbels ontstaan. Serveer meteen met een lekkere guacamole salade (en als je in Pre-Maintenance of Maintenance bent, is dit lekker met een ½ c. van verwarmde gebakken bonen).

NUTRITIONELE INFO: Maakt 3 porties, elk bevat:

547 calorieën

35 g vet

7,70 g koolhydraten, 2,23 g vezels, 5,47 g NET CARBS

47,7 g eiwit

1194 mg natrium