Linda’s favoriete en makkelijk te maken ceviche recept: Garnalen Martini Ceviche met Chili-Komijn Chips
Geschiedenis van Ceviche, Seviche of Cebiche:
Ceviche’s geboorteplaats wordt betwist tussen Peru en Ecuador, en aangezien beide landen een verbazingwekkende variëteit aan vis en schaaldieren hebben, zou het gemakkelijk afkomstig kunnen zijn van de oude Inca-beschavingen van Peru en Ecuador. Elk Latijns-Amerikaans land heeft seviche/ceviche een eigen karakter gegeven door er zijn eigen garnituur aan toe te voegen.
In Peru wordt het geserveerd met schijfjes koude zoete aardappelen of maïs-op-de-kolf.
In Ecuador wordt het vergezeld van popcorn, noten, of maïsnoten. Het wordt ook geserveerd in een grote kristallen kom waarbij de gasten zichzelf helpen, hetzij door het te spiesen met tandenstokers of door het vullen van de pasteischalen.
In Mexico wordt seviche vergezeld van plakjes rauwe uien en geserveerd op geroosterde tortilla’s.
Commentaren van Lezers:
Diana Nuz de Smolij, stuurde me ook de volgende interessante informatie over Ceviche. Dank je Diana!
Er is ceviche in sommige landen van Latijns-Amerika, maar de recepten veranderen. Er is ceviche in Chili, maar weet je, Chili bezette de stad Lima voor ongeveer 4 jaar, als gevolg van de oorlog van 1879. Toen leerden ze over Pisco (druiven alcohol likeur) en natuurlijk Pisco Sour, en ceviche.
Er is een theorie dat pre-Spaanse volkeren vis kookten met een vrucht genaamd “tumbo.” De Inca’s aten gezouten vis en een met chicha gemarineerd visgerecht. De Spanjaarden droegen de mediterrane gewoonte bij om citroenen en uien te gebruiken.
Er zijn andere historici die geloven dat de oorsprong van Ceviche Arabisch is, in Peru ingevoerd door Arabische immigranten en geherinterpreteerd door de Peruanen van de kustgebieden.
De andere versie is dat sommige Engelssprekende mensen, die de vissers aan de kust van Peru hun vis rechtstreeks uit zee zagen eten met alleen citroenen en zout, zeiden: “See the beach.” Omdat dit een uitdrukking is die de lokale bevolking niet goed kon herhalen, spraken ze het in plaats daarvan uit als “Ceviche.”
Er is ceviche in Equator, waar ik nu woon. De meest populaire is de garnalen ceviche met ketchup en wat citroen en olie (zoals een salade). De ceviche van vis heeft citroen, maar de vis is vooraf licht gekookt in water. De kreeft ceviche bevat “Golf Sauce” wat een mix is van mayonaise en ketchup. Persoonlijk vind ik het erg lekker, het enige probleem voor mij was de eerste keer dat ik hier om een ceviche vroeg, omdat ik op iets anders zat te wachten. Deze onbekende bereiding verraste me.
Bij de ceviche in Mexico zijn de uien en tomaat in kleine vierkantjes gesneden.
In Peru, mijn favoriet, wordt de ceviche altijd in citroen gekookt. Alleen de garnalen ceviche vereist een beetje koken in water, maar dan wordt het afgemaakt met citroen. Onze recepten zijn de laatste tijd aangepast door verfijnde koks, in een soort wedstrijd, of competitieve geest, tussen de “cevicherias” (gespecialiseerd in Ceviche restaurants). De traditionele ingrediënten zijn vis of schaaldieren, garnalen. Andere ingrediënten zijn oranje zoete aardappelen, maïs, slabladeren, dun gesneden uien (deze ingrediënten worden gewassen met water dat op het laatste moment voor het serveren aan de bovenkant van de Ceviche wordt toegevoegd.
Een andere Peruaanse versie maakt gebruik van een exquise Peruaanse hete peper genaamd “aji amarillo.” De vis of schaaldieren worden ondergedompeld in een mengsel van citroen, zout, aji amarillo pepers, gemalen peper, en soms met zure sinaasappelsap en knoflook (maar knoflook is beter wanneer het met zout over de vis wordt verspreid, 30 minuten voordat het met citroen wordt gemengd).
Zoals ik al eerder zei, hebben chef-koks tegenwoordig geëxperimenteerd door te zoeken naar hun speciale versie van de Ceviche die hun recept van anderen onderscheidt. Zij hebben andere ingrediënten toegevoegd aan het citroenmengsel, zoals selderij, druppels sojasaus, suiker of zelfs melk (dit laatste toegevoegd net voordat zij het mengsel over de vis of schaaldieren doen).
De belangrijkste ingrediënten van de Peruaanse Ceviche zijn de Peruaanse citroen (een neef van de Key Lime), die niet zo zuur is, maar wel sterk, en de aji amarillo peper, die niet alleen heet is, maar ook erg lekker (wees voorzichtig bij het gebruik van een klein stukje van een rode, ronde groente die “rocoto peper” wordt genoemd. Het wordt soms als versiering over het gerecht gelegd bij het opdienen. Want je zou kunnen denken dat het een tomaat is en het is een zeer, zeer, zeer hete grote rode peper.
Tijgermelk is het sap dat achterblijft op het bord na het eten van de vis. Perfect na een “resaca”, zoals wij dat ellendige gevoel noemen dat we hebben nadat we de avond ervoor te veel hebben gedronken. Het is geen misdraging als je het bord met je handen optilt en het in je mond stopt om het op te drinken. Maar je kunt het ook in een glas doen, alleen of met wat wodka of Pisco, als je wilt.
Dat is een aantal van de dingen die ik weet over dit gerecht dat me heeft opgewonden sinds ik een 6-jarig kind was en mijn moeder me meenam naar de markt. Ik herinner me dat ik het at met tranen in mijn ogen, vanwege de hete “ajies” en rocotos”. Ik hoop dat deze lange uitleg nuttig voor u is.
Royce Morris uit New London, CT stuurde me zijn commentaar op het eten van ceviche toen hij van 1990 tot 1995 in Tijuana, Mexico woonde. Dank je Royce!
Ik wist niet eens dat ceviche een grote hit was buiten de Latijnse gemeenschappen, maar het is altijd een favoriet van mij geweest. Mijn ex-vrouw en ik gingen vaak naar Las Playas (het strand) en als we gingen bracht een bevriende visser me verse vis die hij had gevangen. Op een keer at hij wat spul op een tostada. Ik had het nog nooit eerder gezien, maar was er erg in geïnteresseerd omdat het heerlijk rook. Hij liet me wat proeven & vertelde me dat het “ceviche” was. Over liefde bij de eerste hap gesproken!
De manier waarop de vissers het maakten was meestal een van de volgende manieren:
De eerste werd thuis gemaakt met de vangst van de dag van zwarte zeebaars, geelvintonijn, zwaardvis, of een combinatie van deze. Het vlees wordt uitgelepeld en geweekt in een sterke drank van limoensap, chilipoeder, uien, knoflook, koriander, en een beetje zeezout. Ze gooiden dit in de koelkast, afgedekt voor het slapen gaan, en gooiden er ’s morgens op weg naar de boot wat gehakte tomaten bij. Dan aten ze het als lunch of als een snelle snack met wat hard gebakken tortilla’s.
De andere manier was (meestal met net gevangen vis) zonder koeling, waarbij ze de bedekte mix in het zonlicht lieten staan, zoals op het bovenste buitendek van de boot om de zure werking te bevorderen.
Een andere visser begroef zijn verpakte ceviche mix gewoon onder het zand en kwam tijdens de lunch terug naar de wal om de zijne te halen (hij was een kapitein en eigenaar van een boot).