In de basis is carne asada een gemarineerde en gegrilde biefstuk, in dunne plakjes gesneden en geserveerd op tortilla’s of gebruikt als ingrediënt in een groot aantal gerechten. De basismethode is om bijna elk soort rundvlees te marineren in een marinade op basis van limoen. Grill het boven een heet vuur, bij voorkeur houtskool, en snijd het dan in dunne reepjes met de nerf mee. Maar er komt heel wat meer kijken bij dit gegrilde rundvlees. In Mexico en het Amerikaanse zuidwesten, vindt u dat carne asada is uitgegroeid tot de moderne Spaanse equivalent van barbecue-in de feestelijke zin van het woord.
Type Grill
Traditioneel, een grote houtskool vuurplaats wordt gebruikt om te bereiden carne asada. Thuis werkt een houtskoolgrill het beste. Omdat het vlees op directe warmte wordt bereid, heeft u geen deksel nodig. Mesquite chips in een smoker box op uw gas grill zal helpen, maar niets verslaat de authentieke smaak van een echt vuur.
Snijd van rundvlees
De snede van rundvlees die u gebruikt moet smaakvol zijn, maar het hoeft niet mals te zijn. Carne asada wordt meestal gemaakt van rok biefstuk. Alternatieven zijn flank steak, sirloin flap vlees, of zelfs bijgesneden brisket gesneden in 1-inch dik “steaks” en vervolgens weer in dunne reepjes. Als u van plan bent een groot feest te geven en genoeg wilt hebben voor iedereen, plan dan tot 1 pond vlees per persoon.
Marinade
Marineren is niet helemaal noodzakelijk, maar het wordt aanbevolen omdat het smaak en malsheid aan uw vlees zal toevoegen. Een goede marinade voor carne asada zal limoensap, knoflook, ui, en zwarte peper hebben. Andere vruchtensappen werken ook goed, vooral papaya, dat een krachtige natuurlijke malsmaker is. Als je wilt, kun je hete pepers aan de marinade toevoegen, maar pas op dat je het vlees niet te heet maakt om te verwerken. Voeg geen zout toe aan uw marinade.
Seasoning
Wanneer u klaar bent om te grillen, zult u zout bij de hand willen hebben. Gebruik een goede grof zout en voeg een beetje komijn, knoflookpoeder, chilipoeder, en wat je nog meer wilt. Schud het door elkaar en houd het bij de hand.
Grillen Carne Asada
De grill moet erg heet zijn voordat u begint met koken. Leg het vlees op de grill. Wanneer de sappen aan de oppervlakte beginnen te rijzen, bestrooit u het vlees met het zout. Als het zout aan het oppervlak vloeibaar wordt, draait u het vlees om en herhaalt u dit. Dit brengt het vlees op smaak terwijl het bakt. Carne asada hoort aan de zoute kant te zijn, maar dat betekent niet dat je er te veel van moet toevoegen. Dit zouten is ook de reden dat je geen marinade met zout wilt gebruiken en is de sleutel tot wat carne asada zo lekker maakt.
Traditioneel wordt carne asada gegrild tot het goed gaar is. De meeste mensen die niet zijn opgegroeid met het eten van dit gerecht vinden dat misschien een beetje moeilijk te verkroppen, dus veel koks bereiden het medium in plaats daarvan. Als je het vlees perfect gegrild hebt, wil je het meteen naar de snijplank brengen. Snijd het vlees met een goed scherp mes dwars door de nerf heen. De stukken moeten dunne reepjes zijn. Houd het vlees warm in een zware pan met deksel (u kunt dit gerecht desgewenst ook in een snelkookpan bereiden). U hoeft geen warmte toe te voegen, maar u wilt de warmte die u hebt binnenhouden.
Carne Asada serveren
Serveer met warme tortilla’s en welke fixings u verkiest. Een goede carne asada taco zou worden gegarneerd met salsa, gehakte rode ui, guacamole, zout, en limoen partjes. Als je restjes over hebt, maak je de volgende dag enchiladas. Geniet van uw carne asada met uw favoriete koude drankje.