Beef Steak Pie

Dit bericht kan affiliate links bevatten die je prijs niet zullen veranderen, maar wel wat commissie zullen delen.

Beef Steak Pie is een heerlijk, meestal vergeten oud recept dat weer tot leven moet worden gewekt! Het is een rijk, vlezig steak- en champignontaartrecept dat je een voorproefje geeft van de geschiedenis en supercomfortabel is voor dagen met koud weer!

Als je deze beef steak pie lekker vindt, ben ik er zeker van dat je ook dol zult zijn op mijn chicken pot pie!

Dit bericht bevat affiliate links. Als u een aankoop doet via een van de links in dit bericht, verdien ik een kleine winst zonder extra kosten voor u. Voor mijn volledige privacybeleid, klik hier.

Deze Beef Steak Pie is geïnspireerd op een oud recept gepubliceerd in een kookboek uit 1747 en is een gerecht dat, in de buurt van wat ik kan vertellen, waarschijnlijk zou zijn geserveerd door de stedelingen van Salem, Massachusetts tijdens de Salem Witch Trials een halve eeuw eerder.

Het is mijn eerste post in een serie die ik samen met een andere foodbloggende vriend begin en die we “Historically Hungry – Old Recipes Made New” noemen, waarin we historische recepten zullen laten zien waarvan we vinden dat ze een moderne opleving in populariteit verdienen!

Terug in mei, woonde ik een food blogging conferentie bij waar ik Jenni, van The Gingered Whisk, ontmoette. We maakten al bijna een jaar daarvoor deel uit van een kleine bloggroep, maar het was zo leuk om elkaar in levende lijve te ontmoeten en met elkaar om te gaan! Ze is super leuk en interessant en we hebben veel dezelfde interesses (eh, eten, natuurlijk, maar ook boeken, reizen en het verkennen van nieuwe keukens, en het opvoeden van meisjes van dezelfde leeftijden).

Daarna begonnen we te brainstormen over een project dat we samen konden doen en kwamen we op het idee om onderzoek te doen naar en te posten over voedsel uit verschillende perioden van de geschiedenis. Ik ben dol op voedselgeschiedenis en vind het fascinerend, en ik hoop dat jullie, mijn lezers, dat misschien ook vinden!

Er zijn andere blogs over voedselgeschiedenis, en zelfs een programma op PBS, die veel dieper ingaan op de culinaire geschiedenis dan ik ooit van plan ben hier in de serie Historically Hungry te behandelen.

Maar ik vind het een heel interessant, leuk onderwerp om over te leren en dacht dat het een geweldig project zou zijn om hier af en toe wat oude recepten te recreëren met versies die zo trouw mogelijk zijn aan het origineel, terwijl ze ook zijn aangepast aan een moderne keuken en moderne smaken.

Het plan is om elk een historisch recept te delen rond een andere tijdsperiode of een historisch thema, ten minste om de andere maand. En aangezien het oktober is (vrijdag de 13e zelfs!) en Halloween eraan komt, dachten we waarom niet beginnen met recepten die teruggaan naar de tijd van de Salem Witch Trials in de late 1600’s in Amerika.

Ik geef jullie een hoofdgerecht met deze super hartige en heerlijke Beef Steak Pie, en Jenni zorgt voor het dessert met een klassiek Amerikaans 17e eeuws Gingerbread cake recept, ook aangepast uit “The Art of Cookery Made Plain and Easy” van Hannah Glasse, gepubliceerd in 1747 en een ander recent kookboek waarin historische desserts worden verkend, genaamd American Cake.

Een Beef Steak Pie is zeker niet exclusief voor Salem of de 17e eeuw. Het stoven van vlees is eigenlijk een oude kooktechniek, en in een Wikipedia-artikel over vleespastei staat dat het de oude Grieken waren die voor het eerst iets wat op een pasteikorst leek, met vlees vulden.

Dit gerecht vond uiteindelijk zijn weg naar Noord-Europa, waar ze “doodskisten” werden genoemd (nog toepasselijker voor Halloween, toch?). De naam “pie” werd populair in de Middeleeuwen, mogelijk vanwege de populariteit van het gebruik van eksters (die oorspronkelijk gewoon “pies” werden genoemd) als de vleesvulling binnen de deegkorst.

De Pelgrims brachten de recepten voor vleespasteien met hen mee over de oceaan toen ze naar het Noord-Amerikaanse continent kwamen. Hoewel er veel vleespasteivariaties zijn, afhankelijk van wat voor vlees je in je pastei wilt stoppen, sprak het idee van een Beef Steak Pie me erg aan.

Steak pastei zoals deze is vandaag de dag nog steeds populair in Schotland tijdens Hogmanay, dat is hun viering van het nieuwe jaar en de Schotse steak pastei recepten die ik online vond zijn vrijwel precies zoals degene die ik hier deel.

Historically Hungry – Old Recipes Made New

Om je een korte achtergrond te geven over Hannah Glasse, de auteur van “The Art of Cookery Made Plain and Easy” en de bron van mijn inspiratierecept, is ze aangeduid als “de moeder van het moderne diner” of “de eerste huishoudelijke godin” en ik ga haar ook de originele foodblogger noemen.

Ze zei in de inleiding van haar kookboek: “Ik geloof dat ik een poging heb gedaan tot een tak van koken die nog niemand de moeite waard heeft gevonden om over te schrijven …”, dat wil zeggen het maken van een kookboek voor de nieuwe middenklasse die zich ontwikkelde toen mensen naar steden migreerden.

Van wat ik heb geleerd van Google, werden de meeste kookboeken in die tijd geschreven door chique chef-koks om andere chique chef-koks te onderwijzen die kookten voor de rijke bovenklasse. Hannah (die bijna even oud was als ik nu), besloot een verzameling recepten uit te geven met eenvoudig te begrijpen (voor die tijd) instructies die gewone mensen die zich geen keukenpersoneel konden veroorloven, zouden helpen om voor hun eigen gezin eten te bereiden waarvan ze zouden genieten en dat ze met trots aan gasten zouden kunnen serveren (klinkt als het thema van mijn blog, toch?!).

Het is eigenlijk een super fascinerend boek dat ik uit de bibliotheek heb gehaald toen ik onderzocht wat ik wilde posten voor mijn Salem Witch Trial-bijdrage aan de serie Historically Hungry, en als je geïnteresseerd bent, raad ik je ten zeerste aan om een exemplaar in handen te krijgen en een aantal van haar andere gerechten te bekijken!

Maar zoals je zult zien, had het oorspronkelijke recept van mevrouw Glasse voor Beef Steak Pie wat interpretatie en aanpassing nodig om het nieuw leven in te blazen. Hier is haar versie onder het hoofdstuk, “Of Pies” in “The Art of Cookery”:

Ja, hele biefstukken gekruid met zout en peper, dan gekookt in een taartschaal met water en een korst leek me niet echt een compleet recept, ook al klonk het idee van een biefstuktaart goed in mijn hoofd. En wat is in hemelsnaam niervet?

Dus ik nam een paar vrijheden om me voor te stellen wat een huisvrouw in Salem aan haar vleespastei zou hebben toegevoegd, vooral als ze een tuin had met wortels, selderij, uien en knoflook. Ik dacht ook dat als ze (naar verluidt) aan hekserij had gedaan, ze misschien paddestoelen of kruiden had verzameld en die er ook bij zou hebben gedaan.

I dunno, maybe I’m imagining too much? Maar ik vind het wel logisch. Ik heb ook besloten om gewoon mijn standaard boterkorst te gebruiken nadat ik geleerd had dat niervet het vet is rond de nieren en andere organen van dieren. Dat ingrediënt werd onmiddellijk geschrapt, maar ik ontdekte dat gekoelde plantaardige vetten een fatsoenlijke, zij het onvolmaakte, vervanger zijn. Hoewel blijkbaar in de Britse keuken nog steeds niervet wordt gebruikt!

Een diepgevroren bladerdeegkorst zou ook een goede (en zelfs gemakkelijkere) optie zijn geweest, behalve dat mevrouw Glasse het gebruik van bladerdeeg in andere taartrecepten van haar heeft gespecificeerd en haar bladerdeegrecept heeft opgenomen naast haar “goede korst voor geweldige taarten” recept. Maar als je besluit een bladerdeeg te gebruiken, weet ik zeker dat het heerlijk wordt.

Modern-day Beef Steak Pie

Deze Beef Steak pie is echt zo, zo heerlijk en huiselijk en heerlijk. De chuck steak wordt in stukken gesneden, dichtgeschroeid, en dan langzaam gekookt met groenten in een hartige jus gemaakt van runderbouillon verdikt met bloem en gekruid met enkele van mijn favoriete kruiden.

Het lange, langzame kookproces kan gemakkelijk worden bereikt in de slow cooker, als je die route wilt gaan, maar het breekt het weefsel in het goedkope rundvlees af om het heerlijk mals te maken.

En hoewel het heerlijk is op zichzelf, is de runderstoofpot gewoon ongelooflijk geweldig gebakken onder een klassieke, boterachtige, schilferige taartbodem. Het zet elke trieste, doorweekte pot taart die je had opgroeien tot schande en herstelt dit klassieke gerecht in zijn oude glorie.

Het is een beetje een arbeid van liefde om te maken, maar het is volledig de moeite waard en het grootste deel van het koken is passieve tijd, dus laat dat je alsjeblieft niet afschrikken. En je kunt gemakkelijk 2 taarten tegelijk maken en er een invriezen voor een makkelijke maaltijd op een andere avond!

Ook moet je zeker The Gingered Whisk’s Colonial Gingerbread Cake Recipe bekijken als een heerlijk, authentiek dessert dat bij dit diner past en de maaltijd compleet maakt!

Meer van dit soort recepten

• Het BESTE Zelfgemaakte Kip Punt Taart Recept
• Slow Cooker Cuban Mojo Pork
• Beste Gemalen Beef Stroganoff Recipe
• Authentiek Duits Sauerbraten Recipe
• The Best Shepherd’s Pie Recipe
• Georgian Chicken Stew with Tomatoes and Herbs
• Slow Roasted Lamsschouder met granaatappel-abrikozenglazuur
• Eend met honing geroosterd
• Crock Pot Mississippi Pot Roast