Author Notes
Vis heeft me altijd geïntimideerd. Ik weet niet precies waarom. Het komt waarschijnlijk van het opgroeien in een huis waar vis niet werd gekookt — goed, behalve een paar maaltijden van gefrituurde meerval. Niet lang geleden besloot ik de sprong te wagen en er met mijn voeten in te springen. Ik wou dat ik niet zo lang gewacht had — gebakken vis is zo makkelijk! Als je je vis koopt, zorg er dan voor dat hij niet te visachtig ruikt. Verse vis is het beste, maar bevroren kan ook. Vraag de visboer ook om een stuk dat van de ene kant naar de andere kant vrij consistent van dikte is. Als ze klantgericht zijn, zullen ze dat met een glimlach op hun gezicht doen. Zo niet, zoek dan een andere leuke vis man. -vivisue
Test Kitchen Notes
Ik vind het leuk om allerlei leuke dingen met vis te doen, maar ik moet bekennen dat bakken mijn favoriet is. Hoge oventemperaturen met een waakzaam oog creëren de beste textuur voor de meeste vissen, behalve misschien de krabkoek, die volgens mij niet echt vis is.
Soms is de eenvoudigste, meest ouderwetse bereiding op zijn plaats. Deze heilbot doet me denken aan iets wat iemands moeder zou maken (niet mijn moeder, die zich grotendeels beperkte tot rosbief en zeldzame steaks), of aan iets wat je bestelt tijdens een lunch met een collega in een visrestaurant in het centrum van Washington, omdat jullie het eenvoudig houden terwijl je hem, zonder succes, ervan probeert te overtuigen de wereld over te nemen. Dat is een voorbeeld.
Het enige wat jullie hier doen is ouderwets zout, peper en paneermeel toevoegen, geholpen door boter, niet olie. Let op je vis; die van mij was in ongeveer 15 minuten gaar, maar dat hangt er wel vanaf hoe dik hij in plakken is gesneden. -Jestei