Deze 50/50 burger bestaat voor 50% uit rundvlees en voor 50% uit spek, geïnspireerd op Scott Slater’s legendarische patty. Omdat het zouten van je rundvleesmengsel tijdens de mengfase ervoor zorgt dat eiwitten voortijdig stollen, vragen de meeste recepten om alleen het oppervlak van de patty vlak voor het koken te zouten, om te voorkomen dat je rubberachtige burgers produceert. Hoewel in theorie prima, kan deze oppervlakkige laag van kruiden een patty produceren die flauw, plat, en te vlezig smaakt.
De 50/50 burger heeft dit probleem niet: 50% van de patty mix is al gerookt, gepekeld, en perfect gekruid. Gehakt met de hand, de mollige dobbelstenen van vette, zoute varkensvlees smelt in de patty als het schroeit weg op een hete gietijzeren koekenpan, tekening uit de natuurlijke zoetheid van beide vleessoorten, terwijl het controleren van de gaminess van mager beef.
Een tip: vermijd het stampen van de patty mengsel te veel om het licht belucht te houden. Dit zorgt ervoor dat uw burger een malse structuur behoudt – bekijk de video om de techniek van het patty-vormen te zien!
Met zo’n smaakvolle patty in de hand, zijn eenvoudige toppings voldoende: knapperige, verfrissende ijsbergsla in plaats van broodjes, een klodder zelfgemaakte speciale saus met al mijn favoriete specerijen, en een paar dunne plakjes natuurlijk zoete en pittige gele uien.
Als je nog steeds honger hebt, bekijk dan onze super makkelijke zomer diner ideeën!