- Arctic Char Smaak & Smaakprofiel
- Typische bereidingswijzen
- Alternatieve namen
- Typische groothandelsproducten
- Beschrijving (Salvelinus alpinus alpinus)
- Vers verkrijgbaar
- Arctische zalmforel slachtopbrengst %
- Bereik & Habitat
- Receptenvideo voor Arctische zalmforel
- Duurzaamheidsinformatie over Arctische zalmforel
Arctic Char Smaak & Smaakprofiel
Smaak
Olie
Texture
Arctische zalm heeft een rijke smaak met een smaakprofiel dat het midden houdt tussen forel en zalm met een vetgehalte dat dicht bij dat van sockeye zalm ligt. Het vlees varieert in kleur van lichtroze tot dieprood met matig stevige maar fijne vlokken. De huid is dun en delicaat, laat zich gemakkelijk knapperig maken en is eetbaar. Ik kook de vis meestal op 120°F, ongeveer medium-rare (let op: de Health Dept. beveelt 135°F aan voor vis). Char wordt ook als sushi geserveerd, maar omdat hij tot de familie van de zalmachtigen behoort, moet hij eerst 24 uur worden ingevroren bij een temperatuur van -4° F om eventuele parasietenlarven te doden.
Typische bereidingswijzen
- Bakken
- Braden
- Frituren
- FriturenBraden
- Grillen
- Poch
- Sauteren
- Roken
- Stomen
- Sushi
Alternatieve namen
Char, Alpenforel, zeeforel, alpenforel, Iwana (sushi)
Typische groothandelsproducten
geheel, schoongemaakt, filets
Beschrijving (Salvelinus alpinus alpinus)
Arctische zalmforel behoort tot de familie van de Salmonidae, waartoe ook zalm en forel behoren. Het gemiddelde commerciële gewicht is 2-8 pond, maar kan uitgroeien tot 25 pond. Hun lichaamsvorm lijkt op die van zalm. Ze hebben een zilverkleurige huid met roze vlekken langs de flanken en spatten van groen & blauw langs hun rug.
Zoals zalm is de ridderforel androgyn en migreert hij van meren naar zout water om te paaien. Maar in tegenstelling tot zalm sterven ze niet na het kuitschieten en kunnen ze meer dan 25 jaar oud worden.
Vers verkrijgbaar
Grafiek van de beschikbaarheid van verse zeevruchten: groene gebieden tonen piekbeschikbaarheid, lichtgroen toont beperkte beschikbaarheid, grijs geeft aan dat het product niet vers verkrijgbaar is. Verse gekweekte Arctic Char is het hele jaar door verkrijgbaar.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Arctische zalmforel slachtopbrengst %
| Item | To Skin/On Filets | To Skin/Off Filets | Noten |
|---|---|---|---|
| Whole Round | 55% | 50% | Round is hele vis zonder ingewanden. |
| Geheel kop/ontdaan van ingewanden | 69% | 63% | |
| Geheel kop/ontdaan van filets | – | 91% | Als u meer informatie heeft over de opbrengst van deze vis, kunt u hieronder een reactie achterlaten. |
| De opbrengst varieert afhankelijk van een aantal factoren, zoals de grootte van de vis, het seizoen, het geslacht en de vakkennis van uw visboer. | |||
Bereik & Habitat
AquaMaps Gegevensbronnen: GBIF
Wilde Arctische zalmforel komt voor in de noordelijke arctische wateren van Noord-Amerika, Europa en het noordoosten van Rusland. Ze worden aangetroffen in zeewater en zoet water, en leven op een diepte van 90 – 210 voet. Sommige zijn migrerend, terwijl andere hun hele leven in zoet water leven.
Arctische Char zijn uniek in die zin dat zij de enige zoetwatervissen zijn die in de koudste, meest noordelijke meren leven, evenals in alpiene meren op de grootste hoogte.
Receptenvideo voor Arctische zalmforel
Duurzaamheidsinformatie over Arctische zalmforel
| Naam | Alternatieve namen | Vangstmethode | Vangst Regio |
Seafood Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arctic Char | Char, Alpenforel, Zeeforel, alpenforel, Iwana | Gekweekt | Canada, IJsland, Noorwegen, VS |  |
|
geen | |
| Disclaimer: De bovenstaande informatie over duurzaamheid is naar ons beste weten correct. Elk programma werkt zijn informatie echter willekeurig bij zonder dat wij daarvan op de hoogte zijn. Wij raden u daarom aan de juistheid van deze informatie te controleren. | |||||||
= Beste Keuze/Aanbevolen  = Goed Alternatief  = Te Vermijden/Niet Aangeraden |
Bijgewerkt jan 2013 |
||||||
De meeste ridderforellen worden gekweekt in een soort gesloten aquacultuursysteem op het land, zoals tanks of raceways. Ze worden goed beheerd, hebben weinig impact op de plaatselijke habitat en kennen weinig risico op vervuiling. Wilde vis is ook beschikbaar, maar in zeer beperkte mate. Lees meer.