Deel dit bericht:
- Deel op Facebook127
- Opslaan op Pinterest355
- Email naar een vriend
Er zijn zoveel dingen die ik leuk vind aan de feestdagen, maar een van mijn meest favoriete onderdelen is dat we zo’n beetje carte blanche krijgen om al ons eten te kleuren en te versieren met kleuren en glitters. Koekjes worden geglazuurd met een dikke laag rode en groene swirls. Cupcakes worden overgoten met hagelslag. Ik sta er zelfs om bekend dat ik kleurrijke suikers op mijn warme chocolademelk doe en voedingskleurstoffen in mijn sneeuw.
Ik gebruik niet vaak voedingskleurstoffen, maar rond de feestdagen zijn ze zeker onderdeel van mijn bakvoorraad. En de grootvader van de kleurstoffen? Rood.
Dus begon ik wat onderzoek te doen naar natuurlijke kleurstoffen. Ik heb het hier al eens eerder over gehad (met het verven van paaseieren), maar ik wilde echt dingen vinden die sterk geconcentreerd zijn en een echte kleur hebben zoals die in de fles. Het blijkt dat bietensap het antwoord is. Door bieten af te koken en de vloeistof te concentreren, is het resultaat een zeer sterke, zeer heldere roodviolette kleur.
Je zegt: “Maar ik wilde geen roodviolet! Ik wilde kerstrood, joh!” en ik snap zeker wat je gooit. Wat ik me realiseerde (dankzij mijn colleges kleurentheorie op de universiteit) is dat om een echt rood te krijgen, je gewoon moet werken met een basis die lichtgeel getint is. Suikerkoekjesdeeg werkt (eigenlijk het meeste koekjesdeeg), net als de meeste glazuur op basis van boter. Gebruik je een roomkaasglazuur? Probeer het eerst te kleuren met een vleugje pure vanille-extract of ahornsiroop.
Richtlijnen:
Neem drie grote rode bieten, verwijder het groen en het worteluiteinde en snijd ze in hapklare brokken. Doe ze in een kleine pan en bedek de bieten met water. Breng aan de kook op een matig vuur, zet het vuur lager en laat sudderen tot de bieten gaar zijn en er nog maar een paar eetlepels water over zijn. Bewaar het water (dit is uw voedselkleurstof) en schil en eet de bieten voor de lunch.
Ik heb mijn bieten voedselkleurstof daadwerkelijk gebruikt in een vreselijk mislukte poging om marshmallows te maken (niets te maken met de voedselkleurstof-ik kookte de suiker in de ‘mallows niet lang genoeg) en de voedselkleurstof maakte een prachtige, sterke, smaakloze werveling van diep, donkerrood met slechts een paar druppels. De basis van de marshmallow was (uiteraard) wit, dus het eindresultaat was rozer dan ik zou hebben gekregen als ik de marshmallowbasis van tevoren had gekleurd.
Ik kan niet wachten om nog een partij te maken en het te gebruiken voor al mijn vakantiebaksels!