Vraag ons om lunchideeën, en we geven je 33 opties. Maar vraag de meeste leden van het Epicurious-personeel wat ze persoonlijk hebben gemaakt voor hun WFH-lunch vandaag (of gisteren) (of afgelopen dinsdag) en je zult waarschijnlijk maar één ding horen: een zoete aardappel. Een nederige, geroosterde zoete aardappel.
Maar is een zoete aardappel echt zo nederig? Misschien als hij kaal is en net uit de oven komt, maar dat laten we nooit zo. We stapelen het met wat er in onze voorraadkast en koelkast ligt: restjes Thaise curry, gebakken shishitos, spek en olijven en kaas… heel veel kaas.
Vind al onze favoriete zoete aardappel toppings hieronder, maar voor dat, een ding: een geroosterde zoete aardappel hoeft niet eens te worden geroosterd. Je kunt ze stomen, of zelfs in de magnetron doen. (Je halveert ze als je ze roostert of stoomt, maar laat een in de magnetron geroosterde zoete aardappel heel – op een paar steekjes door de schil na – totdat hij gaar en zacht is). Als je doordeweeks weinig tijd hebt, kun je je aardappels zelfs tot 5 dagen van tevoren klaarmaken. Zet vervolgens je zinnen (en je kasten) open en ga aan de slag.
Foto door Chelsea Kyle, foodstyling door Kat Boytsova
Easy cheesy
Taco it
Rooster je gekookte zoete aardappelen op een bakplaat, pureer het vruchtvlees, breng op smaak met zout en peper, en top af met geraspte kaas (Monterey Jack of cheddar is goed, maar dit is flexibel). Schuif de pan in je oven op ongeveer 8″ van de broiler, en bak tot de kaas bubbelt en bruin wordt. Dit duurt maar een paar minuten. Doe er de favoriete taco toppings op die je bij de hand hebt: Rauwe of gepekelde uien, koriander, sinaasappel, radijsjes, zure room, avocado, en zeker hete saus. Of maak deze zoete aardappelen met guac, zwarte bonen, en queso fresco.
Zeg het met ons: BEC
Dat is spek, ei en kaas, en ja, het is een van onze favoriete zoete aardappel toppings. Bak je spek tot het knapperig is, laat het uitlekken en verkruimel het, voeg het toe aan een met kaas bedekte aardappel, met een gebakken of gepocheerd ei er bovenop. Je kunt dit doen met de gebakken cheddar of Monterey Jack zoete aardappel topping methode hierboven, of doe kruimels van blauwe kaas, of zelfs een deken van Amerikaanse, verwarmd slechts een beetje.
Broccoli met kaas
Stoom of blancheer wat broccoli (of gebruik gekookte restjes broccoli) en voeg dit samen met de geraspte kaas toe voordat u het braadt, of warm het gewoon even op in de magnetron.
Pizza-aardappel
Voeg marinara en geraspte mozzarella toe, plus een van uw andere favoriete pizzabereidingen. (Salami! Pepperoni! Gekookte champignons!) Kort grillen of in de magnetron.
Griekse saladeaardappel
Deze hoeft niet terug in de warmte. Beleg uw aardappel gewoon met feta (of een andere zoute halfzachte kaas), olijven, gesnipperde ui en een scheutje vinaigrette. Een snufje gedroogde oregano is ook goed.
Gebruik je verse kruiden!
Verse kruiden doen je geen goed als ze slap in je koelkast liggen. Dus kroon je aardappelkoning met een klodder ricotta en welke kruiden je maar hebt. Als je het helemaal restaurant-achtig wilt doen, bak dan wat salieblaadjes krokant om bovenop te leggen.
Roomig en weelderig
Yoghurt + alles = yoghurtsaus
Om een pittige en smaakvolle yoghurtsaus te maken om over zoete aardappelen te doen, meng je gewone yoghurt met komijn of gerookt paprikapoeder of knoflook of chilipoeder of welke specerijen je maar lekker vindt. Of roer er wat harissa of citrussap en -rasp door. Of meng het met wat feta en verse of gedroogde munt. Een goede yoghurtsaus kan een zoete aardappel compleet maken, maar je kunt natuurlijk ook altijd andere toppings toevoegen.
Yoghurtsaus + vlees
Besprenkel je aardappel met yoghurtsaus en leg er vervolgens verkruimelde gekookte worst op, vooral pittige merguez of chorizo. Of, als je een restje geroosterd of gestoofd vlees over hebt, snipper of hak het in stukjes en knapper het in een pan. Doe eerst je yoghurtsaus op de aardappel, dan het knapperige vlees, en top af met hete saus. (We zijn gedeeltelijk voor Cholula groen voor deze.)
Yoghurtsaus + peulvruchten
Top je zoete aardappel en yoghurtsaus met knapperige linzen of gekookte zwarte bonen. Voeg restjes geroosterde groenten toe (vooral aubergine), gesauteerde uien of paprika’s, of verse kruiden of sesamzaadjes als je die hebt. Een beetje groene saus of salsa is hier ook lekker.
Yoghurt + vis
Voor iets rokerigs, pittigs, en lekker zouts, smeer wat Griekse yoghurt op je zoete aardappel, dan laag met gerookte vis, scallions, en zilte kappertjes.
Tahini saus + champignons
Rooster de champignons die je hebt tot ze knapperig zijn. Verdun wat tahini en voeg een beetje yoghurt toe voor de romigheid. Of meng hummus en yoghurt, en smeer op je aardappel. Leg er de geroosterde champignons bovenop en voeg een klein scheutje azijn of een kneepje citroen toe.
Ga voor groen
Groene saus + pom
De Epi-crew is de laatste tijd echt into groene sauzen (we hebben ze ook ingevroren voor de toekomst). Smeer wat op een gekookte zoete aardappel en top af met granaatappelpitjes of een kneepje citroen voor een frisse bite.
Salade aardappel
Heb je verse groenten bij de hand, zoals peperige rucola of baby boerenkool? Doe ze in een mosterdachtige vinaigrette, of probeer deze rijstazijndressing. Stapel de dressing op uw zoete aardappel met wat kikkererwten of linzen als u wat meer eiwitten wilt.
Foto & Foodstyling door Kendra Vaculin
Shishitos + ei
Schilipepers en sjalotten of uien roerbakken in sesamolie, afwerken met een spiegelei en sesamzaadjes. (Personeel schrijver Kendra Vaculin liet ons weten dat deze combo is vooral goed met een paarse schil wit gevliesd Japanse zoete aardappel.)
Groene curry greens
Hier is een andere kenmerkende Kendra zet: Kook ongeveer een halve theelepel Thaise groene currypasta tot het geurig is, klop er een kwart tot een half kopje kokosmelk door en voeg dan wat groente toe (zoals verse of bevroren boerenkool of spinazie). Kook tot de groente mooi verwelkt is en schep er dan een zoete aardappel op, met wat knapperige sjalotten als je die hebt. Je kunt ook kikkererwten toevoegen aan de groenten, of er wat knapperige kikkererwten bovenop gooien.
Vegan kikkererwten
Om een boterachtige veganistische zoete aardappel topping te maken, pureer je je zoete aardappel met een beetje veganistische boter en voedingsgist (plus een geperst knoflookteentje als je dat wilt), en top je het af met verse kruiden en/of scallions die je in huis hebt. Je kunt er ook ingelegde rode ui op doen.
Spice it
Hottekaas + hete saus
Dit is het moment om je voorraad hete saus te vieren. Associate Editor Joe Sevier houdt ervan om een knapperige zoete aardappel te bedekken met cottage cheese, en vervolgens piri piri hete saus en een scheutje olijfolie toe te voegen.
Hot + cool
Top je romige zoete aardappel met gesneden komkommers of ingelegde uien, en besprenkel met chile crisp (of deze zelfgemaakte knapperige kruidenolie.) Het contrast van knapperig en romig en pittig-koel en kruidig raakt alle juiste noten.
Pindakaas + sriracha
Onze collega Emily Johnson is trouw aan deze zoete aardappel topping combo: knapperige pindakaas en sriracha. Ze strooit er ook graag een beetje schilferzout overheen. “Het is zo lekker,” zegt ze. “Het is nootachtig, zoet en hartig tegelijk. Niet afkraken tot je het geprobeerd hebt!” Als je dit nog bevredigender wilt maken, voeg er dan gesauteerde hartige greens of een gebakken ei overheen.
Gochujang + boter
Associate commerce editor Lauren Joseph houdt ervan om gochujang met boter te mengen, en dat dan op een zoete aardappel te sprenkelen een paar minuten voordat je het uit de oven haalt, zodat het een beetje gekarameliseerd wordt. Maak deze zoete aardappeltopping nog lekkerder met geroosterde sesamzaadjes, chilivlokken en, als je het hebt, een kneepje limoen, wat kruiden en/of gehakte bosuitjes of scallions.
Heb je gemalen vlees?
Christopher Testani
Picadillo
Als je wat gehakt uit je vriezer hebt ontdooid, breng het dan naar Cuba door het te koken met wat komijn, kaneel, knoflook en ui, plus tomatenblokjes uit blik of geplette tomaten, en olijven of kappertjes als je die hebt.
Zin in Italiaans?
Even overgebleven Bolognese maakt van een zoete aardappel een vullende maaltijd. Maak af met Parmezaanse kaas als u dat in huis heeft.
Heeft u zin in Sichuan?
Doe de mapo aardappel als u die in huis heeft, of maak uw eigen saus met gemalen varkensvlees (of zelfs gedroogde shiitakes!
Ga nog zoeter
Take your sweet potato on a date
Probeer je gekookte zoete aardappel te besprenkelen met gewone yoghurt, tahini en dadelsiroop.
Honing + spek
Probeer verkruimeld gekookt spek, besprenkelde honing, en een snufje chilivlokken (of gebruik gewoon hete honing als je die hebt.) Geen zin in spek? Ricotta is hier ook goed.
Aardappelsap + kaneel
Spatel er wat boter door. Giet er een beetje ahornsiroop over. Bestrooi met kaneel en knapperig zout. Of, voordat je je ahornsiroop toevoegt, top met geroosterde pecannoten, ovenschotel-stijl, en terug in de oven om op te warmen. Het is een combo waardig voor dessert … of altijd.