何年も前にニューハンプシャー州の宿でウェイターとして働いていたとき、私はオーバープルーフのラムに対する考えを持ちました。 厨房にバカルディ151のボトルを置いて、派手な炎のデザートに使っていたのです。 ある夜、いつもは温厚な同僚のクリフがデザートの冷蔵庫のそばに立ち、ボトルを開いた口元にあててラム酒を注ぎ、ウォータークーラーのように泡を立てているのに出くわした。 クリフには悪い夜だった。 さらに悪化した。 家に帰された彼は、盗んだクレジットカードのレシートで客を探し出し、夜中の2時にその客に電話をかけて、10％のチップを残す人の性格について複雑で冒涜的な意見を述べた。 ずっと後になって、専門的にラム酒を扱うようになってから、別の観点からその力を評価するようになりました。つまり、ありきたりなラム酒をいかに生き生きとさせるかです。 初期の蒸留の手引きや税関職員向けの物品税や計量法のマニュアルに豊富に登場する。 難解な歴史的理由により、プルーフで瓶詰めされた蒸留酒は、エタノールと水が半分ずつで、100プルーフ（つまり50パーセントのアルコール）と定義された。 それ以上のアルコール度数のラム酒は「オーバープルーフ」とみなされた。 今日、この大胆なスタイルのラム酒は、少なくともティキの再来によって、ある種の復活を遂げています。ティキでは、ライム・ジュースに吠え、他の材料を思い通りにすることができるラム酒に、しばしば依存しています。 効率的な輸送のために高濃度のラム酒を蒸留することから始まったのは間違いない。 プルーフを2倍にすれば、貨物室のスペースが半分になり、最終目的地ではボトルプルーフにカットすればよかったのである。 その後どうなったかは、ちょっとわからない。 しかし、船員は船員で、航海中に樽の栓が偶然に緩み、その過程で火のような液体の味を覚えたのではないかと推測することができる。 船乗りたちの渇望を満たすために船から地元の酒場に運ばれ、陸上生活者は、より高いプルーフがしばしば製造上の欠陥を隠すのに役立つため、効率的でおいしいと感じた。 ネイビー・ストレングス・ラムは、通常57パーセントのアルコール、つまり114プルーフで瓶詰めされ、151ラムは、75.5パーセントのアルコール、つまり151プルーフで瓶詰されます。 なぜ、148プルーフや156プルーフではないのか？ 「151プルーフのラム酒といえばカナダを連想するが、それを裏付ける証拠はない」と、歴史的なラム酒のコレクターとして知られるスティーブン・レムズバーグは言う。 「伝説では、昔のハドソン湾会社が、デメララ・ラムは海軍の度数でも北極圏以上で凍ることを発見したと言われています」
理由はどうあれ、151は禁酒法廃止後に人気が急上昇し、ハバナクラブ、カリオカ、ロンレイ、ロンリコはすべて151ラムの強い味を売り物にしています。 1952年、ニューヨーク・タイムズ紙はレモンハート151の力強いブーケについて書き、「極北の製材業者、グランドバンクスを航海する漁師、アラスカの探鉱者の間で最も人気を博している」と指摘した。 他の多くの酒類と同様、オーバープルーフ・ラムは、前世紀後半のウォッカの空白期には、大胆な風味を持つことが特徴ではなく、欠点と考えられていたため、視界から消えてしまった。 オーバープルーフ・ラムは再び黄金期を迎え、ネイバルプルーフの隆盛や151の復活など、さまざまな形で登場しています。 7391>
The Expert
Plantation O.F.T.D. Rum
オーバープルーフのラムの風味を開発する一つの方法は、専門家を招くことである-できれば全員を招くこと。 そして、バーテンダーが満足するようなブレンドを作るために、David Wondrich（作家）、Jeff “Beachbum” Berry（Latitude 29）、Martin Cate（Smuggler’s Cove）、Paul McGee（Lost Lake）などを採用したのは、基本的にプランテーションが行ったことです。 バルバドス、ガイアナ、ジャマイカのラムをミックスした「オールド・ファッションド・トラディショナル・ダーク」は、パイナップルやホゴの香りがふんだんに感じられ、アルコールのパンチを覆い隠してしまうほどだ。 ダイキリやラム・オールドファッションなど、クラシックな飲み物にどうぞ。
- 価格：32ドル（1L）
- ABV: 69％
The Innovator
数年前にこのネイビースタイルのオーバープルーフのラムがBryan Davisによって初めてリリースされたとき、ちょっとした騒ぎになったものである。 なぜか？ 特許出願中のリアクターを使って1週間以内に「熟成」させ、何十年も熟成させたスピリッツ特有の色とフルーティーなエステルを持たせたのです。 デイヴィス氏のビジネスモデルの転換に伴い、一時期、酒販店の棚から姿を消した。 しかし、最近ロサンゼルスに移住した彼は、モントレーカウンティーの元の場所でリアクターによる蒸留を再開し、ロサンゼルスの新しい蒸留所での生産開始に向けて準備を進めているところです。 122プルーフでボトリングされ、丸い糖蜜のフレーバーとベーキングスパイスのノートが大きな口を開けて広がる。 クラシックなオーバープルーフにありがちなフレーバーに加え、コーヒーや炭火の香りが心地よく感じられます。 (カリフォルニアで発売され、ボストンとロンドンでも発売された。)
- 価格: $45
- アルコール度数: 61％
The Classic
Lemon Hart 151
Lemon Hartは「レガシー・オーバートルーフ」（約1800年からある）だが過去数年で処方やラベルが何度か変更されたことがある。 長い間、ペルノ・リカール社が所有していましたが、同社は、その規模の企業にとってはあまり興味のないニッチな製品であると判断し、基本的に手を引きました。 「と、Mosaiqを設立してこのブランドを買収した3人の元Seagram’s幹部の一人、Michael Szczepaniukは冗談交じりに言う。 ペルノ・リカールの残りの在庫がなくなると（税制上の理由から、部分的にカナダのラム酒を使用していたそうです）、ガイアナで長年生産しているデメララ・ディスティラーズのオリジナル処方を掘り起こしました。 この新旧のオーバープルーフは、オリジナルの歴史と風味を多く備えているが、10年前の「イエローラベル」バージョンを覚えている人は、より甘く、より攻撃的でないと感じるかもしれない。5パーセント
The Newcomer
Hamilton Overproof 151
2014年にレモンハートがアメリカ市場から突然姿を消すと、輸入業者でラム専門家のエド・ハミルトンが突貫で対応しました。 彼はモザイクと契約を結び、残っていた約500ケースの在庫をアメリカに輸入し、ハードコアなファンの間で短期的な緊急事態を回避したのである。 数年前、レモンハートが新しいオーナーのもとで生産と販売を再開すると、ハミルトンは自分自身のオーバープルーフを求めて、さまざまな蒸留所のレシピを1ダースほど試した。 そして、最終的にデメララ・ディスティラーズに戻ってきた。 「ガイアナでは、発酵、蒸留、熟成の組み合わせから生まれる風味を誰も持っていません」とハミルトンは言う。 “彼らは特徴的なデメララ風味をもたらす” 2015年1月に発売して以来、Hamilton Overproofは現代のティキバーで人気となり、バーテンダーたちはその骨太なバックボーン、余白に沿ったトロピカルなノート、Lemon Hart 151よりややドライなフィニッシュを賞賛しています。 7391>
- Price: $30
- ABV: 75.5 Percent
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