White Meat vs. Dark Meat: The Great Debate

最初の家族がローストチキンに座って以来、白身と黒身をめぐる論争は続いている。 ある人は黒い肉が嫌いで、ある人はその美点を賞賛し、他のものは食べません。

科学的に言えば、その違いは、肉の切り口の違いに含まれるミオグロビンの量に起因します。 ミオグロビンは酸素を運ぶタンパク質（ヘムタンパク質）で、黒っぽい肉に赤味を与える役割を担っています。 ミオグロビンが多いほど、肉の色が濃くなり、栄養価も高くなります。 ミオグロビンは、運動や動作に必要な酸素を筋肉に供給する。

長年、栄養士や管理栄養士などの専門家は、脂肪分が少なくカロリーが低いという理由で、黒肉より白肉を勧めてきた。 脂肪と飽和脂肪は、かつて私たちが考えていたような食生活の悪役ではありません。 黒毛和牛は白身肉より脂肪が多いのですが、思ったほど大きな差はなく、この余分な脂肪がジューシーな食感を生み出しているのです。 また、黒肉は白肉よりも栄養価が高く、鉄や亜鉛を多く含んでいます。

鶏肉の他の栄養素はどうでしょうか？ 白身も黒身も同じように、鶏肉は健康的な食生活に必要な多くの重要なビタミンや栄養素を含んでいます。 この栄養チェックシートで、あなたのお気に入りの鶏肉から何が摂れるかを調べてみてください。