鹿肉、通称シカ肉は最も人気のあるゲーム肉かどうかはわかりませんが、最も酷使されていることは間違いないでしょう。 このページでは、鹿、エルク、ヘラジカ、プロングホーンをもっと活用するために、試行錯誤を重ねた鹿肉レシピを紹介します。
これまで何人の人に鹿肉を提供したか分かりませんが、その人は、事前に何らかの悪い経験をした上で、それを乗り越えてきました。 「えーっ、固い。 レバーみたいな味がする” そうです、動物を殺すときに焼きすぎたり、肉の扱いが悪かったりすると、食卓ではまずいことになるのです。 牛肉よりも高タンパクで低脂肪、しかも放し飼いでヘルシーです。 鹿肉を食べたことがなければ、牧草で育てられた牛肉やバイソンに近い味わいです。 コクがあり、赤身が多いが、焼き過ぎになりやすい。 一般的なルールとしては、柔らかいカットは思ったよりも少し少なめに、硬いカットは思ったよりも少し多めに調理することです。
エルクやムース、ホワイトテールディアやミュールディアは味が多少違っても、調理法やレシピはすべて互換性があることが分かりました。
以下、私のお気に入りの鹿肉レシピを、調理法や肉の切り方ごとにご紹介します。
Basics
- 鹿肉ソーセージの作り方と鹿肉の丸焼き入門
鹿肉の脂肪を知る
鹿肉の脂肪すべてがダメというわけではないんですよ。 ここでは鹿肉の脂肪に含まれる成分や、なぜそのような挙動を示すのかについて科学的に説明し、切り捨てるか保存するかについて、あなた自身が判断できるようにします。
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Venison Marinades
鹿肉にマリネを上手に使う方法と、いくつかのサンプルレシピを紹介しています。
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Helk, Moose or large deerからお気に入りのステーキの切り方を説明します。
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Venison Recipes by Cut of Meat
Venison Medallions, Backstraps, Tenderloin
鹿の最も柔らかい部分を使ったレシピの紹介。
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ソーセージ、バーガー、ミートボール
肉屋がくれた鹿肉の「バーガー」はどうしたらいいのか。
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鹿肉のロースト
これは通常後ろ足のもので、柔らかくするために長時間ゆっくり調理するとよいでしょう。
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Soup, Stews and Stock
かなり自明で、これらは私の冬場の料理です。
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Flanks and Shanks
これは牛肉のシャンク、フランクステーキ、スカートステーキと同等の鹿肉料理です。
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Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue
Offal. 内臓。 バラエティーミート。 場合によっては、これらの部位が一番おいしいとされることもあります。 ここでは正しい調理法を紹介します。
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Like the Recipe? 本を買う！
ハンク・ショーの料理本『Buck, Buck, Moose』には、鹿肉を使いこなすために必要なすべてが詰まっています。