感謝祭やクリスマスが近づき、ディナーパーティーでヴィーガンやベジタリアンに何を出そうか考え始める季節になりましたね。
Superfoodlyの複数の人がそのカテゴリーに属しているので、私たちは尋ねるのにうってつけの人たちです。
そして、私たちが、ホールフーズやトレーダー・ジョーズ、さらには多くの主流の食料品店の冷凍食品通路で購入できる、ビーガンターキーや偽チキン調合のほとんどを実は嫌っていると聞いたら、驚かれるかもしれませんね。 しかし、残念ながら、Tofurkyのソーセージやローストは、必ずしもそのようなカテゴリーに分類されません。 確かに、本物より健康的ですが、それでも悪いものを含んでいます。 同様に、市場にある他の多くの菜食主義者の肉についても同様です。
植物ベースのダイエットをしているとき、休日の家族の祭典では、何でも、たとえ夕食の皿に段ボールでも、食べられると嬉しいものですが。 そのため、栄養状態に関係なく、何かを食べられるというだけで、大きな勝利と見なされます。
しかし、最もおいしく健康的なベジタリアン オプションを提供したい場合は…
Consider these tips when choosing
Most are not gluten free
はっきり言って、善意のアレルギーを持っていなければ、科学的には GF は健康に良くないということが示唆されました。
最初にこの話をしたのは、栄養学に関心があり、特殊な食事をしている人は、当然、食物アレルギー検査を受けている可能性が高く、自分がグルテン過敏症であることに気づいている可能性が高いからです。 そのような場合、これは本当に厄介なことになります。
あなたが菜食主義者とグルテンフリー食の両方に対応しようとしている場合、七面鳥の肉なし模造品はどれも動作しません。
Tofurkyはいくらですか？ この1ポンドローストは、購入する場所によって異なりますが、10ドルから17ドルです。
ビーガンミートは何からできているのですか？
休日に販売されるローストに関しては、すべての製品がバイタル小麦グルテンを使用しています。
例えばTofurkyローストでは、水の次に記載されている最初の原材料は「バイタル小麦グルテン」です。 そのとおり、有機豆腐よりも多く含まれています。
代わりに、Wheaturky と呼ぶべきです。
Field Roast の「セレブレーション ロースト」は、競合製品の代表格です。 その主成分もバイタル小麦グルテンで、さらに大麦麦芽や全粒粉などの他の原料も含まれています。
Gardein Stuffed Savory Veggie Turkey と Quorn Turk’y Roastのレビューも良いニュースではありません。 前者は小麦を含み、後者はグルテンフリーで肉なしだが、卵と牛乳を含む。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあり、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “でなくても、”崖っぷち “であることは間違いありません。
あなたと違って、私たちは癌を食べるのが好きではありません
一部のビーガンは、24時間365日不健康な揚げ物のナトリウム爆弾を食べ、それが菜食主義者だから栄養価が高いと自分に嘘をつく、完全な偽善者です。
Kourtney Kardashian のようなビンボー人は、ビーガン（そしてグルテンフリー！）を食べていますが、明らかに食事の内容をころころと変えているように見えます。 私たちは、ステーキを食べる個人の権利は尊重しますが、健康的な選択とは思いません。
つまり、単に植物ベースであるだけでなく、健康的な方法で調理することが重要なのです。 もし、本当に栄養を気にする人のためにロースト／ベジパティを作るなら、次のようにするのが賢明かもしれません：
- 焼かない
- 高温で調理しない
- そして絶対に焼かない
まとめると、低温でレアに調理することです。 というのも、ある種の高熱調理法は、植物性食品に含まれる炭水化物が分子変化する際に生じるアクリルアミドという最終生成物の生成につながる可能性があるからです。 焦げ、焼け、茶色くなった部分を思い浮かべてください。
食品におけるアクリルアミドの危険性は一部で議論されていますが、職場環境（食品以外を意味します）では危険であると合意されており、世界保健機関のIARC（1）によるとグループ2A発がん性物質に分類されます。
動物の細胞は、調理されると、複素環式アミン (HCA) や多環芳香族炭化水素 (PAH) として知られる高度糖化最終生成物 (AGEs) を生成することが研究により明らかになっています。
グループ2Aの発がん性物質であるアクリルアミドとは異なり、一例としてPAHのベンゾ（a）ピレンはIARCによってグループ1の発がん性物質に分類されています（2）。 これはアスベストやラジウムと同じグループです。
ベンゾ(a)ピレンを特別視しなくても、肉類に含まれる最終生成物の全体量と、肉類とラジウムを比較した場合、ベンゾ(a)ピレンのほうが多いのです。 ベジタリアン食品(3):
「対照的に、野菜、果物、全粒粉、牛乳などの炭水化物が豊富な食品には、調理後でも比較的少ないAGEsが含まれています」
これは、500以上のあらゆる種類の食品をテストした研究に基づくものでした。
「…標準的な分量に基づくと、肉のグループが最も高いレベルのAGEsを含んでいました」
ヘテロサイクリックアミンと多環芳香族炭化水素の生成を低減できる調理法がある一方で（グリルの代わりにボイルするなど）、雑食性には良い解決法がないのです。
それは、鶏肉のサルモネラ菌や牛肉の大腸菌などの危険性が内在している以上、安全のためには高熱で徹底的に調理しなければならないからです。
また、「でも、ほうれん草にも大腸菌がいるかもしれない」と言う前に、CDC (4) によると、これらと同様の集団発生は、「放牧地から耕作地への表面流出」によって引き起こされるということは注目に値するでしょう。 つまり、牛、豚、鶏などの工場農場から出るウンチやオシッコが、野菜や果物が育つ場所の地下水を汚染しているのである。 つまり、ヴィーガンである私たちは、実は多くの食中毒を雑食のあなたたちのせいにしているのです！
Vegan meat vs. real meat, 10 brands compared
ヴィーガンは肉の同等品を食べるより健康的か？ ほとんどそうです。 しかし、スニッカーズバーが綿菓子より体に良いからといって、スニッカーズが体に良いと言い切れるわけではありません。 本物」よりも良いとはいえ、植物由来のものには、しばしば欠点があります。 白肉と赤肉の両方と異なり、コレステロールはゼロになります。 そのため、このような「曖昧さ」は、「曖昧さ」そのものであり、「曖昧さ」である。 この4ポンドのヴィーガンターキーは50ドルで、本物の14ポンドのターキーは19.18ドルです！
それから、食物繊維があります。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。 一方、植物には食物繊維があります。 飽和脂肪に関しては、大きく加工されたヴィーガンミートローフタイプの製品でさえ、その量はかなり少なくなる傾向があります。 とはいえ、特に七面鳥は、他のほとんどの動物源と比較すると、飽和脂肪が低い鳥の1つです。 主な理由は、塩分が多いからです。 このような場合、「痒いところに手が届く」ような感覚になります。 しかし、もしあなたが健康的な食生活を送っているのであれば、ナトリウム爆弾ではない、加工されていない、より健康的な自家製レシピと比較することになります。
でもね、私たちは他のブランドのビーガンミートよりもTofurkyを非難するつもりはないんです。 しかし、私たちは、Tofurkyを他のヴィーガンミートブランドよりも高く評価するつもりはありません。真実は、ほぼすべての製品がナトリウムテストに失敗しているということです。 その理由は、食品業界からのロビー活動にあると言う人が多いのです。 もし、ある食品がDVの40％ではなく70％を含んでいたら、栄養成分表示がどれほど怖くなるか想像できますか？ 分母（2,400）を下げれば、そういう結果になります。
米国心臓協会は、最適な健康のために1日1,500mgを超えてはならないと述べています（5）。 後者が目指すべき数値です。
高血圧だけではありません。 ナトリウムが多すぎると、体内で炎症が起こります(6)(7)(8)。 人類が知っているほとんどすべての病気において、炎症環境は、寄与または悪化要因です。
ホリデーシーズンに冷凍庫の通路で見つける七面鳥や他のローストのためのこれらの10人気の肉なし代替品の栄養事実をちらっと見てみましょう。
比較のために、USDA National Nutrient Database, Release 28のデータを使用して、本物の七面鳥と肉汁も含めました。 菜食主義者のブランド肉については、その栄養成分表示をソースとしました。
| Nutrition Facts.JP.JP.JP.JP.JP.JP.JP.JP.JP.JP.JP。 リアルターキーvs. 10 Vegan Alternatives | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Calories | Fat(脂肪) (g) | 飽和脂肪 (g) | ナトリウム (mg) | 繊維 (% of DV) | 蛋白質 (g) | ||||||||
| Whole roasted turkey without stuffing or gravy (real turkey) (9) | 150 | 7 | 2 | 190 | 0% | 22 | |||||||
| Bread stuffings.With the whole roasted turkey (9) | 150 | 190 | 160 | 160 | 190 | 100g (3.5オンス） | 195 | 12 | 2 | 479 | 1% | 3 | |
| リアルターキー＋スタッフィング、グレービーなし | 185g（6.5 oz） | 345 | 19 | 4 | 669 | 1% | 25 | ||||||
| Tofurky roast, stuffing | 147g（5.2 oz） | 300 | 8 | 650 | 24% | 40 | |||||||
| 150g（5.3 oz） | 290 | 10 | 510 | 12% | 23 | ||||||||
| 114g（4 oz） | 280 | 10 | <1 | 710 | 24% | 31 | |||||||
| 350 | 19 | 5 | 620 | 32% | 22 | ||||||||
| 112g（4オンス） | 220 | 1 | 840 | 12% | 19 | ||||||||
| ベジタリアン プラス ビーガン ホールターキー | 71g（2.5オンス） | 1 | 140 | 7 | 310 | 8% | 11 | ||||||
| 131g（4.6 oz） | 175 | 9 | 2 | 360 | 6% | 10 | |||||||
| 199g（6.7 oz） | 220 | 4 | 0 | 720 | 10% | 20 | |||||||
| 55g（1.9オンス） | 130 | 8 | 440 | 0% | 10 | ||||||||
| 90g(3.2 oz） | 100 | 5 | 540 | 17% | 13 | ||||||||
これらはすべてターキーに似せたものではないので（ほとんどはベジタリアン向けのミートローフ）、りんご対りんごの基準では比べようがありませんし、詰め物が入っていないものもあるからです。 それから、盛り付けのサイズにも違いがあります。 もし本当にそうしようと思えば、上記のデータを使って、カロリーあたりの栄養事実を標準化して計算することができますが。
さらに、リストにある菜食主義者向けのもののうち、グレービーソースやソースが入っているのは一部だけなので、本物の七面鳥のグレービーソースは除外されています。
グレービーソースと、それが本物にどれだけのカロリー、ナトリウム、脂肪を加えるかを考慮したい場合、ここにキャンベルのターキーグレービーソースからのいくつかのデータがあります。1オンス）1/4カップ
これに本物の鳥と詰め物を入れると、1人当たりナトリウム959mgと370 caloriesとなる。
ビーガンミートは健康的ですか？
ローストターキーとパン詰め（本物の種類）の標準的な1人前のサイズは6.5オンス（約13.5g）です。 トレーダージョーズのヴィーガンターキー（別名：ターキーレス・スタッフド・ロースト）の1人前だけが、それ以上の重さです。
ヴィーガンローストのサイズを大きくして、本物の鳥やパンと同じ重さにしても、より健康的です。
- ほとんどの製品は、脂肪分が少なくとも50％少なくなっています。 フィールドローストクランベリーヘーゼルナッツは、ナッツの飽和脂肪を考えると驚くことではありません。
- ほとんどは、300年代半ばの同等のカロリー数です。
- 3つは、カロリーが大幅に低くなっています。 6.5オンスに調整すると、Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glazeは247カロリー、Quorn Turk’y Roast（ベジタリアン）は203カロリー、トレーダージョーズのパン粉付きビーガンターキーは213カロリーになります。 肉汁の前に詰め物をした本物は345キロカロリーでした。
- 10のうち9は、一食あたり少なくとも600％以上の食物繊維を提供しています。
- 10種類のうち9種類は、1食あたり少なくとも600％以上の食物繊維を摂取しています。
しかし、雑食の人もビーガンの人も、みんな塩で罪を犯している。 害が少ないのは、植物性の肉のいくつかであるように見える。 しかし、同じ 6.5 オンスのサイズで調整すると、本物よりもかなり悪いものもあります。
七面鳥は、実際には最も健康的な肉の 1 つであることは言及する価値があります。 この比較は、牛肉や豚肉を使用した場合、さらに悪く見えるでしょう。 世間一般の認識とは裏腹に、鶏肉さえも素晴らしいとは言えない。 七面鳥は、鶏肉よりもタンパク質が多く、低脂肪で、低カロリー、低コレステロール、低ナトリウムです。
つまり、肉にとって最高の、ビーガンにとって最悪の（これらの不健康な加工ロースト）ものを前に出して、それでも植物性のものが勝ったのです。
Best of the bad
栄養を無視して味だけで判断すると…
Trader Joe’s roast はおいしくて健康的でしたが（比較的）、ここ数シーズンの休暇中、店頭に置いてありませんでした。 TJ’sは、みんなが好きな商品を扱うとすぐに廃止してしまうんですよね！
ヴィーガンターキーの元祖であるTofurkyに関しては、万人受けする味ではありませんね。 少なくとも、本物の鳥が実際にどんな味なのかに慣れていて、同じであることを期待している人にとっては。
このHazelnut Cranberry Roast En Croute ($23.95) は、酒よりも美味しく、その高いナトリウムと脂肪からして、ほとんど同じくらい体に悪いです。 しかし、それでもおいしい！
この商品、Celebration Roast ($14.99) 、そして Forager’s Roast がとてもうまくいっている理由は、Field Roast というブランドが、本物の肉の味を真似ようとするのではなく、独自のことをやっているように見えるからです。
他のブランドももっと同じようになればいいと思います。 模倣品にならず、オリジナルであれ。
Tofurky をおいしくする方法 – すべての人にとって – は、その疑似ターキーの味と食感を考えると、そうそうできないかもしれませんが、そう、それは豆腐に似ています。 カロリーや脂肪を増やさずに味を良くするには、ローズマリー、タイム、セージなどの抗酸化作用の高いハーブを加えるとよいでしょう。 ORAC値のチャートをチェックして、スパイスを加えるアイデアを探してみましょう。
Healthy, less refined substitutes
Not all, but most health-oriented vegans just want to get filled with something that is:
- Filling – 野菜は量的に低いカロリーを持っているので、やせすぎないためにあなたよりたくさん食べなければならない。 精製された植物性油であれ、バターのような動物性脂肪であれ、これらはすべて動脈硬化の原因となります(11)。 ビル・クリントンが心臓手術を受けた後、ディーン・オーニッシュ博士とクリーブランド・クリニックのコールドウェル・エッセルスティン・ジュニア博士が、油を使わないビーガン食にしたのは、このためです。 もちろん、それ以来、彼はよくズルをしていることが知られています。
このアドバイスと、先に述べた料理のコツ、そしてナトリウムの量に気をつければ、感謝祭のディナーのメインディッシュとして自家製のものを作るのはそれほど難しくありません。
オプション1：豆腐ステーキ
アメリカで最も美しい夏の目的地の1つ、ミシガン州のグレンアーバーです。 下の写真は、そこのレストラン「グッドハーバーグリル」のものです。 実はグレン・アーバーでヴィーガンを食べられるのはここだけです（サラダ以上のものを食べたい場合）。 これは彼らの定番メニューです。
はっきり言って、上の写真のように油にひたしてカリカリに焼けというわけではありません。 しかし、軽い、あるいは油を使わないバージョンにすれば、ヘルシーなビーガン感謝祭の食事になります。
固い豆腐を数切れ、ハーブ、黒コショウ、絞りたてのレモン汁で味付けします。 このような場合、「餃子の王将」のように、餃子と餃子を一緒に食べるのがおすすめです。 超簡単なのに、満足感があります。
オプション2：マクロビオティックスタイル
このレシピは最も健康的なだけでなく、最も簡単に作ることができるかもしれません。 これは「Dear Patrick」といって、カリフォルニアのハーモサビーチにある「The Spot」のメニューです。 Superfoodlyの本社のすぐ近くです。
テンペ（大豆を発酵させたもの）、黒豆、コラードグリーンのソテーです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。 また、加工度が低いことも利点です。
塩は？ カイエンペッパーがあるのに、誰がそんなの必要なんだ！？
Option 3: Lazy man’s loaf or roast
もしあなたが一人のためにヴィーガン料理を作るだけなら、他の人のために料理をしなければならないのに、そのために多くの時間を使うのは本当に不公平でしょうね。
でも、ビーガンの人たちのために何か特別なものを作りたいなら–料理のショートカットを使ってですが–ベジバーガーのパテを使って、自分でローストを作ることができます。
上記のレシピは、砕いたグルテンフリーのベジタブルバーガーに、マッシュルームグレービーソースをかけたものです。
既製の冷凍パティを使う利点は、最高のベジタリアン七面鳥さえ提供できるものよりも選択肢が増えるということです。 少なくとも、Field Roast や Gardein Turk’y で得られるものより低ナトリウムです。
パティはまた、大豆を含まない最高のビーガン肉代用品です。 また、レンズ豆、エンドウ豆、ヒマワリの種など、大豆を含まないタンパク源を使用したものもあります。
Need ideas? これらの5つの高タンパクビーガンハンバーガーをチェックアウトし、ほとんどがGFです。 そのうちの1つは、本物の牛肉のような味ですが、これは望ましいかどうかはわかりません。 必ずしもそうではありません。 ほとんどの食料品店で、少なくともいくつかのビーガン用グレービーソースが販売されています。 また、このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」の方が、餃子の味を引き立てることができます。 このような場合、「ディアナチュラ」は、「ディアナチュラ」を「ディアナチュラ」と呼ぶことにします。 後者の方が美味しいと思います。
Field Roastはヘルシーですか？ ベジタリアンプラスのホールターキーはどうでしょうか。
これらや他の冷凍代替品が体に良いとは正直に言えませんが、ほとんどの指標によると、平均的な調理済みの感謝祭の鳥よりはまだましです。
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