私のプロジェクトでは、アパラチア地方におけるコーンブレッド文化の歴史と影響について研究することを選びました。 このプロジェクトで私が答えようとしているのは、コーンブレッドの進化がアパラチア地方にとっていかに重要であったかということです。
私のプロジェクトでは、アパラチア地方におけるコーンブレッド文化の歴史と影響について研究することを選びました。 このプロジェクトで私が答えようとしているのは、コーンブレッドの進化がアパラチア地方にとっていかに重要であったかということです。
アメリカでのコーンブレッドの最初の紹介は、ヨーロッパ以前のネイティブアメリカンがトウモロコシを粉にして、水と塩と混ぜたものを使ったことでした。 このレシピを最初に改良したのはヨーロッパ人で、他の多くのグループと同様に、アメリカでの生活をより快適にするために改良したのです。 その際、小麦など海外から持ち込んだ食材を加えるなどして、自国の料理法を反映させた。 17世紀当時、資源が限られていたため、レシピが開発された当初は、むしろシンプルなものでした。 しかし、時代とともに、より多くの資源が利用できるようになるにつれて、より複雑に、より細かくなっていったのです。 私は、17世紀のものから20世紀のものまで、コーンブレッドのレシピを調査し、このことを知りました。 そうすることで、レシピのどこが変わり、どこが変わらないかを知ることができました。 最も大きな発見は、初期のコーンブレッドはバターや卵などの材料に頼っていて、それほど風味豊かではなかったということです。 1800年代初頭には、イーストと小麦粉がレシピに加えられ、パンを長持ちさせることができるようになりました。 1800年代後半には、コーンブレッドをより風味豊かにするために、砂糖やソーダがレシピに加えられるようになりました。 ミシシッピ大学のアリソン・バーケットは、「第二の時代（1800年代）は混血の時代と特徴づけることができる。植民地の人々は、おそらく故郷のパンに近づけようと、土着の料理にさらなる材料や技術を取り入れたのだ」（バーケット14）と述べている。 今日のコーンブレッドは、長年にわたる様々なスタイルの組み合わせである。 昔のレシピと同様に、現在のレシピでもコーンミール、小麦粉、卵が使われています（Cunningham, 15）。 しかし、古いレシピと違って、新しいレシピでは、砂糖、ベーキングパウダー、そしてスキムミルクまで使っています（Various Californian women, 42）。 9103>
私にとって、アメリカの歴史の始まりに紹介されたレシピが、今でも南部のアメリカ文化の一部であることは、とてもクレイジーに思えるのです。 今日、コーンブレッドは広く南部文化の任意の不可欠な部分であり、レシピは非常に長い間に沿ってきたため、通常、南部料理のすべてのフォームに関連付けられているものです。 私はコーンブレッドに関連する個人の証言を調査し、アパラチア生まれの人々が子供時代とコーンブレッドが果たした役割を回想する物語が何千とあることを発見しました。 これは重要なことで、この地域ではコーンブレッドはある種の伝統と考えられており、圧倒的な人気を誇っているのです。 ロニー・ランディが自分の料理本の中でコーンブレッドについて述べたとき、「”Give us this day our daily cornbread… “は、南部山岳地帯の食卓の標準的な恵みとなるだろう」（Lundy、10）と言っています。 そして、彼女は正しかったのです。 アパラチア出身の人なら、年齢、性別、人種に関係なく、コーンブレッドはこの地域の文化的アイデンティティの一部なのです
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