spicy Escabeche: Mexican pickled vegetables

お気に入りの料理をスパイシーなエスカベッシュで爽やかに！メキシコのクイックピクルス。

エスカードを意識した記憶はない。いつもお気に入りのメキシコレストランでサルサやピコデガーロと一緒に登場した。

そして、私は引っ越しました。

レストランのテーブルの上のエスカベッシュは、他の国に移動することの因果関係の1つでした。 しかし、すぐに気がついたのですが、家で簡単に作れるのなら、永久に残す必要はないのです。

エスカベーシュとは

エスカベーシュは魚や肉を使った料理のイメージが強いですが、漬け物の風味が特徴的なんですよ。 メキシコ料理店の大盛り経験や、植物性の食卓に据えたいものでは、あのスパイシーな漬け物が気になるところです。

この場合のエスカベッシュは、特定のメインディッシュの類ではなく、素早く漬け込むという調理法のことです。

クイックピッキングの基本

クイックピッキングは冷蔵庫漬けとも呼ばれ、野菜に酸（主に酢）を加えて漬ける方法です。 即席漬けは、缶詰や山盛りの野菜に手をかける必要がないのが大きな特徴です。 この工程で使用する酢の種類は、米酢、リンゴ酢、シャンパンビネガーなどの軽いものが最適です。 酢の酸がバクテリアの繁殖を抑え、酢漬けにした食品は冷蔵保存なしで長持ちします。

早漬けに関しては、選ぶ酢が摘んだ野菜の味全体に影響を与えることがあります。 ホワイトビネガーはよりはっきりしたきつい味に、アップルサイダーはよりフルーティーで繊細な味になります。

澄んだ白米酢はとても繊細な味わいで、中華料理のイメージが強いですが、私は手早く漬けるのに適していると思います。

また、バルサミコは減塩には最適で、サラダやトマトにかけるとおいしいですが、すぐにできるピクルスには向いていません。 とはいえ、ホワイトバルサミコも使えますが、アガベシロップを調整するか、入れないと甘すぎになります。

風味

酢以外にも、生やドライハーブ、スパイスを加えれば、こだわりの漬物ができます。 エスカベッシュといえば、私はオレガノを使うのが大好きです。 以前は、この料理を完璧に作るには、生のオレガノが必要だと信じていましたが、何回か作っているうちに、乾燥オレガノを使うのが好きになってきました。 ドライオレガノを米酢で戻すと、風味がよくなります。 もし、オレガノを栽培していたり、超新鮮なオレガノが手に入ったら、ぜひ使ってみてください。 乾燥させたものは味が凝縮されているので、フレッシュなものを多めに入れるとよいでしょう。

甘味料

スパイシーなメキシカンでも、普通の赤玉ねぎのピクルスでも、私の迅速なピクルス作業にはいつも共通点が2つあります。 酸（酢）と甘味料です。 アガベシロップは甘すぎず、色も料理全体に影響しないので、ピクルス料理にはもってこいの調味料です。 薄めのライスシロップでもOK（見つかれば）。

The veggies

Quick picklingはシャキシャキの新鮮野菜のために作られるだけですが、私の世界ではハラペーニョがないとメキシカンじゃないんですよね。 ニンジンは数日たってもシャキシャキ感が持続するので、ピクルスに最適です。 カリフラワー、ラディッシュ、ジカマ、カブなどもおすすめです。 一度ピクルスを作ったら、ファーマーズマーケットやお店でいろいろな種類のピクルスを見つけられるかもしれませんし、幸運にも庭があれば、その庭で作ることもできます。 しかし、私たちは赤玉ねぎのピクルスの大ファンですが、赤玉ねぎは目立ちたがり屋なので、ピンクのエスカベッシュを目指すのでなければ、このレシピに使用するのは避けたいでしょう。

Final thoughts

因果関係は原因と結果に帰着する。 私は、引っ越しをしてお気に入りのメキシコ料理店から離れたり、不健康な食べ物を食べるのをやめたりしたときに、その影響が自分の好きな味や食べ物を捨てることになるとは思ってもみませんでした。 因果律……結果の法則。 何かを達成するために純粋な努力をすれば、結果が生じる。

家庭で野菜の即席漬けを作るような努力は簡単なものです。 そのような大きな目標の中には、より多くの時間と忍耐を必要とするものがあります。 しかし、自分の意図と行動が、行きたい場所の大きな絵と一致しているのであれば、やるべきことは、一歩ずつ前進し、達成可能な小さな変化を起こし、毎日1％ずつ改善していくことだけです。 自分の目標と自分自身にしっかりと栄養を与えてください。 Peace.

Print