Puran Poli

278shares

Puran Poli – 柔らかい全粒粉生地に柔らかく煮込んだ黄色のレンズを詰めたインドの珍味です。ジャガリー/黒砂糖、カルダモン、ナツメグ、サフランなど。これを薄く丸めて、ギーたっぷりの鉄板で焼くと、きつね色で味わい深い、香り高い平たいパンに仕上がります。
A Traditional Maharastrian delicacy – Puran Poli is especially made on few auspicious festivals:
- Holi – the festival of color, celebration of victory of good over evil, marks the arrival of spring.Holi は、善が悪に勝つという祝祭で、春の訪れを意味します。ホリは、インドで2〜5日間にわたって行われる人気のヒンズー教のお祭りです。初日の夕方には、Holika Dahanと呼ばれる公共の焚き火が行われます。翌日（州によっては5日目）、人々は色を使って遊びます。私のホリの思い出は、たき火と、その周りに集まって祈る友人や家族の姿です。 5日目は最もカラフルな日で、友人や家族、そして知らない人たちにも、粉でも液体でも鮮やかな色を浴びせます。
- ディワリとは、直訳すると「光の列」という意味で、秋に行われるヒンズー教の主なお祭りです。私が育ったマハラシュトラ州では、このお祭りを盛大に祝います。私の家族がアメリカでどのようにディワリを祝っているかをご覧ください！
- Bail Pola -モンスーンの季節に祝われるこの日、農民は牛を主な生計手段としているので、牛と牛に敬意を払います。マラーティー語でベイルは「雄牛」を意味します。この日、牛は水浴びをし、様々な装飾品や衣服で飾られる。
Puran Poli

幼い頃、Puran Poliはあまり好きではありませんでしたが、他の家族は数日間この料理を食べていたので少し不思議な感じがしました。私は母に、甘い詰め物のないプレーンなパンを作ってくれるように頼んだものですが、母は私のリクエストに応えてはくれませんでした。

数年後、アメリカに引っ越してから、母が私を訪ね、私が家に帰るようになり、私はこの料理がとても好きになり、作り方を覚えなければならないようになりました。母の的確な指示で、それから何度も作りましたが、毎回、母から期待されるような完璧な出来栄えでした。ありがたいことに、子供たちも夫もこの料理が大好きなので、すべての努力が報われます。

少し長くて面倒に思える工程ですが、今では私にとって失敗のないレシピになりました。私は前日からスタッフィングを作り、一晩冷蔵庫で冷やします。レンズ豆はいつもは圧力鍋で煮るのですが、今回はストーブの上の大きな鍋でじっくりと煮込みました。このレシピには、スプリット・ベンガル・グラム（チャナ・ダール）とジャガリー（粗製黒砂糖）が必要です。カルダモン、ナツメグ、ドライジンジャー、サフランなどの香辛料も使います。

プラーンポリとは？
- Puran – チャナ・ダール、ジャガリ、カルダモン、サフラン&ナツメグ
- Poli – 通常全粒粉で作る平たいパン
- Puran Poliは甘い平たいパンで、全粒粉生地の中にプラーンを詰めて薄い平たいパン状に丸めたものを言います。
ジャガリーとは
- ジャガリー（発音：jag-uh-reey）は、インドでよく使われている未精製の砂糖の一種です。ジャガリーは、サトウキビの絞り汁を煮詰めて作られます。
インドで作られるPuran Poliの種類
- Maharashtrian Puran Poli -通常チャナ・ダールとジャガリーで作る薄い平たいパン
- Andhra Bobbattu – 通常チャナダールとジャガリーで作られる薄いパン。
- Kerala Boli – チャナ・ダールとジャガリーで作られた薄い平たいパン。ジャガリ、ココナッツ
Puran Poliを完璧に作るためのプロのコツ。
- チャナ・ダールを2回ほど洗い、よく水を切ります。
- ダールを調理する際は、ろ過された水を使用してください。
- 古いダールや有機栽培のダールは調理に時間がかかることがあります。
- サフランをひとつまみ加えると、具が美しい黄金色になります。
- 具に乾燥ジンジャーを加えると消化が良くなりますが、お好みでどうぞ。
Puran/充填に関するトラブルシューティング
- プラーンやフィリングの水っぽさを直すにはどうしたらよいですか？ – フィリングをノンスティックフライパンに入れ、弱火から中火で5～10分間よくかき混ぜながら加熱してください。
- パサつくのを直すには？ – プラーンに大さじ1〜2杯の温かい牛乳を加えて混ぜます。お好みの硬さになるまで、必要に応じてさらに牛乳を加えます。
作り方

Puran Poliの作り方：

チャナ・ダールを2-3回洗います。水気を切り、厚底の鍋に5カップの濾過水とダールを入れます。中弱火で1時間以上、何度かかき混ぜながら煮込みます。レンズ豆から白い泡が上がってきたら、ヘラでそっと泡を捨ててください。親指と人差し指で押してみて、とても柔らかくなっているはずです。調理時間はまちまちですが、私は通常、中火の弱火で2〜3時間かけて調理しています。

こし器を使って水をすべて切る（水はカタチ・アームティを作るために取っておく。）ダールを鍋に戻す。レンズ豆にジャガリー、砂糖、ナツメグ、カルダモンパウダー、ドライジンジャー、サフランを加える。よく混ぜ、中火で20分ほどよくかき混ぜながら煮る。

上記の混合物を数分冷ました後、フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。ヒント：必ず温かいうちに混ぜる。

ポリの外側を覆うために、全粒粉、塩、サフラン、オイルで柔らかい生地を作る。この生地は、通常のロティやパラタの生地よりも柔らかめにすると、ソフトでフレーク状のプーランポリができます。

この生地を室温で30分以上寝かせます。生地と詰め物を同じ大きさのボール状にする。私はレモンの大きさにします。

厚手の鉄板を中火にかけます。あらかじめ取っておいた乾燥小麦粉を使い、生地を丸める。直径4～5インチの円形にする。その生地の真ん中に具を置き、その上に生地の両端を寄せて、具を包みます。多めの小麦粉でふんわりと丸める。薄く巻いてもいいし、少し厚めに巻いてもいい。私は直径8～10センチくらいに薄く巻いています。巻いたポリを熱した鉄板の上にそっと置く。きつね色になるまで両面をまんべんなく焼きます。

両面にギーを少し多めにふりかけ、熱いうちにサービスします。

このプラーンポリはとても風味豊かなのでそのまま食べることもできますが、カルダモンとサフランで香り付けしたホットミルクと食べることも伝統となっています。

この写真は、プラーンポリ、サフランとカルダモンで味付けしたミルク、カリカリのキビのパパド、カリカリのオニオンフリッター、ポテトフリッター、蒸し米、そしてオニオン、ココナッツ、チャナ・ダールからとった煮汁で作ったスパイシーカレーを含む伝統料理の全容です。おいしい！

Katachi Aamti

上の写真の茶色のカレーのレシピは、多くの方から問い合わせがありました。カタチ・アームティまたはサールと呼ばれるもので、茹でたチャナ・ダールの水気を切った後の残り汁で作ります。材料とスパイスを少し足すだけで、あっという間にカタチ・アムティができあがります。スパイシーなカタチ・アムティは、甘いプラーン・ポリを引き立て、炊き立てのご飯と一緒に食べるととても美味しいです。カタチ・アムティまたはサールのレシピはこちら：

Ingredients:
- ダールを調理して濾した水3カップ
- オイル大さじ3（分量外）
- 赤タマネギ中1個（分量外）, 粗みじん切り
- ドライ千切りまたはスライスココナッツ1/3カップ
- 生姜1インチ
- にんにく6片
- レッドチリパウダー小さじ2
- ゴダマサラまたはガラム小さじ1～2 マサラ
- 油小さじ2
- 挽いたコリアンダー小さじ1
- 挽いたクミンパウダー小さじ1/4
- ターメリック小さじ1/4
- コシャー塩小さじ2
作り方。
1. 鍋に油大さじ1を入れて熱する。玉ねぎを加え、中火で5分ほど、または薄茶色になるまで炒める。ココナッツ、生姜、にんにくを加え、さらに2分ほど炒める。
2. 鍋に残りの油を入れ、水1/4カップで全体を混ぜ合わせ、なめらかなペースト状にする。ペースト、レッドチリパウダー、ガラムマサラ、グラウンドコリアンダー、グラウンドクミン、ターメリック、塩を加える。よく混ぜ合わせ、5分ほど、または油が端から分離し始めるまで煮る。
3. ダル水を加える。軽く沸騰させる。アムティが好みの硬さになるよう水を足し、塩を適宜調整する。蒸し米と一緒にどうぞ。
このレシピを試されましたか？私たちはあなたのフィードバックをお待ちしています。下のレシピカードの星をクリックしてください

プリントレシピピンレシピ

4.84 from 6 votes

Puran Poli

甘いレンズ豆が入ったフラットブレッドを作りました。

準備時間30分

調理時間1時間30分

合計時間2時間

コースを表示します。パン

料理：インド

キーワード：Puran poli

サービング数: 6

カロリー: 414kcal

著者:菅野淳子 Archana Mundhe
Ingredients
Outer Dough
- 1 cup whole wheat flour for dough
- 1/2 cup whole wheat flour for rolling
- コーシャーソルト小さじ1/4
- 植物油大さじ1
- 水1カップ（分量）
- ギー大さじ2
Filling
- チャナ・ダル 1カップ
- 水5カップ
- ジャガリ1/2カップ
- 砂糖1/2カップ
- ナツメグパウダー小さじ1/4
- カルダモンパウダー小さじ1/4
- ドライジンジャーパウダー小さじ1/4
使い方
- チャナダール2-は洗っておく。3回水気を切り、厚底の鍋にダールと水を入れる。中弱火で1～2時間、何度かかき混ぜながらダールを煮込みます。
- こし器を使って水をすべて切る（水はカタチ・アームティを作るために取っておく。）ダールを鍋に戻す。ジャガリ、砂糖、ナツメグパウダー、カルダモンパウダー、ドライジンジャーパウダー、サフランをダールに加える。よく混ぜ、中火で10～15分よくかき混ぜながら煮る。
- 煮えたものを5分ほど冷まし、フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。温かいうちにミキサーにかけるようにしましょう。全粒粉、塩、サフラン、水、油で柔らかい生地をこねます。この生地は、通常のロティやパラタの生地より柔らかめでないと、ソフトでフレーク状のプラーンポリができません。使用する小麦粉の銘柄によっては、水の量が多くなったり少なくなったりするので、必要に応じて水を使用します。生地を30分休ませます。
- 生地と詰め物を同じ大きさになるようにボール状にします。私はいつもレモン1個分の大きさにします。
- 厚手の鉄板を中火にかけ、生地と詰め物をそれぞれ8～10個作ります。生地を、乾燥小麦粉を使って丸める。直径4～5インチの円形にします。その生地の真ん中に具を置き、その上に生地の両端を寄せ、具を包み込む。多めの小麦粉でふんわりと丸める。薄く巻いてもいいし、少し厚めに巻いてもいい。私は直径8～10センチくらいに薄く巻いています。
- 熱した鉄板の上に、巻いたポリをそっと乗せます。きつね色になるまで両面をまんべんなく焼く。両面に少量のギーで焼く。カルダモンとサフランで味付けした無糖のミルクを添えていただきます。
注意事項
注意 – フィルター水またはボトル水を使用すると、レンズ豆の調理時間を早めます

インスタントポットでPuran{sweet lentil filling}を作るための注意：
1. レンズを洗って水を切ります。
2. レンズ豆に2.5カップの水を加え、10分間圧力鍋で加熱し、自然圧を解除する。
3. メッシュストレーナーを使用してレンズ豆から液体を濾して、液体を保存する。ジャガリー、砂糖、ナツメグ、カルダモンパウダー、ドライジンジャー、サフランを加える。よく混ぜ、とろみがつくまでよくかき混ぜながら煮る。インスタントポットでソテーする場合は、飛び散らないようにソテー（通常）モードで調理してください。
4. 調理したレンズ豆を数分冷ました後、フードプロセッサーで滑らかになるように混ぜ合わせる。レンズ豆が完全に冷えていないことを確認し、温かいうちにブレンドする必要があります。
栄養成分

カロリー: 414kcal｜炭水化物: 74g｜たんぱく質：12g｜脂質：8g｜飽和脂肪酸：5g｜コレステロール：12mg｜ナトリウム． 99mg｜カリウム: 414mg｜食物繊維：12g｜糖質：34g｜ビタミンA：15IU｜ビタミンC：1.4mg｜カルシウム：34mg｜鉄：3.6mg

Tried this recipe?Share your photo and tag @ministry_of_curry or tag #ministryofcurry

♥ We LOVE to hear from you ! このレシピを試しましたか？ハッシュタグ #ministryofcurry をつけて、FacebookやInstagramで料理の写真をシェアしてください！私たちも見ることができますし、フォロワーも楽しむことができますよ。ありがとうございます！そしてHappy Cooking ♥ Youtubeチャンネルに登録して、美味しくて簡単なビデオレシピをご覧ください。インスタントポットのレシピをもっと見たい？ Pinterest.

Author のおいしいインスタントポットレシピボードをチェックしてください。 Archana

Hey there! 私は技術者からレシピ開発者、料理インストラクター、料理ブロガーに転身した者です。私は食べ物が大好きで、忙しいライフスタイルのために簡単で健康的なレシピを開発することを楽しんでいます。私は夫と2人の息子とニュージャージー州に住んでいます。