南アジア（インド亜大陸）および東南アジア編集部
インド、バングラデシュ、ネパール、スリランカ、アフガニスタン、イラン、パキスタンの料理で甘みや風味豊かな料理の材料としてジャガリーが使用されています。 例えば、ウドゥピ料理ではサンバル、ラッサムなどの主食にひとつまみ加えられることがあります。 特にグジャラート料理では、レンズ豆のスープ（dāl）にジャガリーを加え、辛味、塩味、酸味の成分とのバランスをとるために甘味を加える。
スリランカでは、ジャガリーは通常キツールヤシのシロップ、またはココナツシロップから作られます。 シンハラ語では、キトゥル・ハクル（කිතුල් හකුරු）とポル・ハクル（පොල් හකුර↪Lo_Mn_DD4↩ ）がそれぞれ呼び名とされています。 パルミラヤシのシロップから作られるジャガリーは、この国の北部でよく見られます。これは、パルミラジャガリーまたはタルハックル（තක් රු）と呼ばれるものです。 サトウキビシロップから作られたジャガリーは、これらの種類のパームシロップベースのジャガリーよりも劣ると考えられており、ジャガリー（හකුරු）という言葉は、サトウキビジャガリーではなく、パームシロップベースのジャガリーのことだと国内で一般的に理解されています。
インドのマハラシュトラ州はジャガリー（ヒンディー語で「gur（गुड़）」、マラーティー語で「gul（गुळ）」、ウルドゥー語で「gur（బల్లం）」）の最大生産・消費地である。 また、タミル語の「Vellam」（வெல்லம்）
コルハプールはインドで最大のジャガリーの生産地の一つでジャガリーのGIを取得しています。 ほとんどの野菜料理、カレー、ダル、そして多くのデザートに含まれています。 特にMakar Sankrantiの時期には、Tilgulと呼ばれるデザートにジャガリーが使用されます。 グジャラート州では、tal na laduまたはtal sankliと呼ばれる同様の料理が作られます。 マハラシュトラ州やカルナータカ州の農村では、炎天下での労働から帰宅した人に水とジャガリーを配るそうです。 インドの文化では、新年の祝宴でジャガリーを使ったお菓子が作られます。 カルナータカでは、ウガディ（カルナータカの新年）の日に、宴会を始める前に、人生を象徴するニームの葉とジャガリーを一緒に食べます。ニームは苦い味が人生の障害を、ジャガリーは甘い味が人生の幸福を象徴しているのです。
ジャガリー生産の副産物である糖蜜（काकवी）は、マハラシュトラ州やカルナータカ州の農村で甘味料として使われている。 通常の砂糖には含まれない多くのミネラルを含み、伝統的なアーユルヴェーダ医学では健康に役立つとされています。 1971>
グジャラートでは、小麦粉とジャガリーからラドゥーが作られる。 マハラシュトラ州の有名なレシピであるPuran poliでは、砂糖とは別に甘味料として使用される。 ジャガリーは簡単に手に入るお菓子と考えられており、何か良いことがあったときに分け合って食べます。 婚約の儀式では、ジャガリーをコリアンダーシード（ધાણા）に混ぜて食べることもあるそうです。 それゆえ、多くのグジャラート人のコミュニティでは、婚約は一般的にゴル-ダーナ（ગોળ-ધાણા）、文字通り「ジャガリーとコリアンダーシード」の metonym で知られています
南インドではジャガリーは辛い料理の辛味を調整するのに広く使用されています。 アンドラ・プラデシュ州やタミル・ナードゥ州では、チャッカラ・ポンガルやミルク・ポンガル（米、牛乳、ジャガリーで作る）など、お菓子に使われます。 サンクランティでは、アンドラ・プラデーシュ州の本格的な料理であるアリセルが作られ、タミルナドゥ州では、ディワリ、タミール・ニューイヤー、ヤンマシュタミなどのプージャや祭りの際に神への捧げ物として、エルルンダ（ごま団子）、アディラサム、ポリ・ビラングウルンダ（膨らし米団子）等が作られます。
水、ジャガリー、コショウの実で作られた「Paanakam」という甘い液体は、Rama Navami祭でラーマ神への捧げ物として好んで作られます。 ケーララ州では縁起が良いとされ、広く料理に使われています。 1971>
タミルナドゥ州では、ジャガリーはもっぱら甘味料として使われます。 チャッカライ・ポンガルと呼ばれる料理に使われます。 収穫の季節に行われるポンガル（タイ・ポンガル）というお祭りの時に作られます。 カルヒを作ったり、フルーツサラダや神々に捧げるパヤサム（甘いミルク）の甘み付けに使われる。 ジャガリーは宗教的な儀式にも使われる。
オディア料理ではケーキやピータスにジャガリーが含まれます。 アリサ・ピタのようなピタは、オディア語でグダと呼ばれるジャガリーで作られています。 カカラ・ピタはココナッツのフィリングをジャガリーでキャラメリゼしたものです。 また、グダはチュダと呼ばれるライスフレークに入れて朝食に食べられます。 1971>
ベンガル地方のヒンドゥー料理では、ジャガリーを牛乳やココナツと混ぜた甘い料理によく使われる。 また、「laḍṛu」や「paṭishapta piṭha」といった人気のある甘い料理には、ココナッツの細切れが混ざっています。 ジャガリーは、キャンディーの一種として斬新な形に成形されます。 隣国のアッサム州でも同じようなお菓子が作られています。 米粉、ゴマ、ジャガリーで作られるティルピタや、米を原料とするピタ、パヤなど、アッサム地方で人気のある甘い料理はジャガリーで作られているのだそうです。 アッサムのいくつかの村では、塩気のある紅茶に角切りのグルド（ジャガリー）を入れて飲みますが、これは一般に「チェルカ・チャー（舐めるお茶）」と呼ばれています。
パヤサ、オバツ（ホリゲ）、アンデイといったカルナータカの伝統菓子には、さまざまなジャガリーが使用されています。 サンバール（huLi saaru）やラッサム（saaru）にもひとつまみ入れるのが一般的です。 カルナータカ州では砂糖と椰子ベースのジャガリーを生産している。
ウッタルプラデーシュ州のムザファルナガルは世界最大のジャガリー市場を持ち、アンドラプラデーシュ州のヴィシャーカパトナム地区のアナカパレがそれに続く。 マハラシュトラ州西部のコラープル郡は、マハラシュトラ州やグジャラート州で人気のある黄色いジャガリーの産地として有名です。 1971年＞ ＜3731年＞ ミャンマーでは、トディヤシのシロップからジャガリーが採取される。 ミャンマー中央部やバガン（パガン）周辺では、トディ・シロップはジャガリーを作るためだけに採取されます。 半透明の白いシロップをきつね色になるまで煮て、一口大の大きさにします。 子供から大人まで、午後のひととき、緑茶と一緒に食べるお菓子とされています。 地元ではビルマ・チョコレートと呼ばれています。 トディパームジャガリーは、地域によってココナッツの細切りやナツメのピューレ、ゴマなどと混ぜて使われることもあります。 1971>
その他の用途編集
その他の用途としては、ジャガリートフィーや、カボチャの保存食、カシューナッツ、ピーナッツ、スパイスを使ったジャガリーケーキがあります。 ジャガリーはパームワインなどのアルコール飲料の製造にも使われます。
食品としてだけでなく、ジャガリーはバターミルクやマスタードオイルと乳化して、タンドールオーブンの内側の味付けに使われることもあります。 また、パキスタンやインドの農村部では、鉤状タバコに使用されています。