最も簡単に、最も楽しい魚をキャッチしてもうまく調理するのが最も困難であるという矛盾があることです。 小ぶりで、頭が大きく、トゲがあり、胸郭が大きいような魚は、切り身にするには少なくとも1mは必要で、それさえも小さな切り身になります。
その答えは、丸ごと調理することです。 一匹から取れる肉の量が飛躍的に増えるし、無駄も出ないし、食卓で丸ごと一匹を解体するのは楽しいものです。
事実上すべての文化が、何らかの形で魚を丸ごと揚げたものを提供しています。 トルコからスペインに至る地中海沿岸の人々は、誰よりも魚を丸ごと焼くのがうまい。 丸ごと一匹を塩焼きにすることもできます。 中国では蒸し焼きにして、食べる直前にチリオイルをジュワッとかけます。
この間、南カリフォルニアから帰ってきたとき、また作ろうと思って、クーラーにきれいなメバルが4匹入っていました。 ニューデルマー号で、10匹のリミットを簡単に達成して、とても楽しく釣りました。 しかし、サンタモニカは私の家から6時間半もかかるので、何か違うことをしなければと思いました。 春になったので、もっと軽くて新鮮な魚が食べたくなったのです。 東南アジアはフレッシュなハーブや柑橘類、唐辛子を使う天才的な国です。 そして、私のお気に入りの料理本『Cooking from the Heart』に載っていたレシピを思い出したのです。 モン族は東南アジアの民族で、ベトナムで共産主義者とともに戦い、戦後は何千人もの人々がここに住みつきました。 ミネソタのツインシティ、サンノゼ、フレズノ、そしてここカリフォルニアのサクラメントに大きなモン族のコミュニティがあります。
私はたまたまモン族が好きです。 私の経験では、彼らは良いアウトドア派で、一般的に良い人たちです。 HAGC の長年の読者は、私が以前にモン族の料理をいくつか作ったことを覚えているかもしれません。たとえば、彼らの素晴らしい、ハーブの効いた田舎風ソーセージや、素晴らしいリスのシチューです。 魚や狩猟肉が多く、新鮮なハーブ、唐辛子、柑橘類、ナンプラーをふんだんに使用します。
この丸ごと魚のフライのレシピは素晴らしいです。 冗談ではありません。 コツは、皿に盛った魚を骨とトゲが柔らかくなるまでカラッと揚げて、それを裂くことです。 骨は3分の1くらいになり、カリカリでナッツのような食感になります。 カリカリ、肉厚、カリカリ、柑橘類のさわやかさ、ハーブのフレッシュさ、そして時折フライドガーリックの温かい香りが、この完璧に近い一皿の料理を作り上げています。 ええ、そうですね。
このレシピはどんなバスっぽい魚でもうまくいきますよ。 私は主にロックコッド（ロックフィッシュ）を使いますが、パーチ、ラージまたはスモールマウスバス、ウォールアイ、ブラックシーバス、クローカー、パピードラム、ポージー、大型クラッピー、ブルーギルなど、すべてうまくいくでしょう。 魚の長さは、大きなディナープレートの大きさが理想的です。
もっと大きな魚も使えますが、1匹を2人で分けることになるでしょうし、自分で釣った魚をさばくのとはちょっと違う楽しみがあります。
Print Recipe
Crispy Fried Fish, Hmong Style
Ingredients
FISH
- 2 to 4 plate-sized bass-like fish see above, scaled and gutted
- Salt
- 1 cup peanut or other vegetable oil
- 3 to 5 garlic cloves, つぶす
- 挽きたて黒こしょう
- レモン1～2個（くし形切り）
- 青ねぎ4本（斜め切り）
- コリアンダー。 飾り用
DIPPING SAUCE
- タイなどの小さな唐辛子3〜5本。 またはハバネロ1個
- レモングラスのみじん切り大さじ1杯。 白い部分のみ
- コリアンダーのみじん切り 大さじ3
- ネギまたはチャイブのみじん切り 大さじ3
- レモン汁 1個
- レモンの皮 1枚分
- 塩 1つまみ 砂糖小さじ1
- ナンプラー大さじ2
作り方
-
冷蔵庫から魚を取り出し、冷水で洗い上げる。 鱗が残っていないか確認する。 エラが残っている場合は取り除く。 ヒレはお好みでキッチンばさみで切り取ってください。 鋭い包丁で魚の背骨に垂直に側面に切り込みを入れる。 尾の方から頭の方に向かって、斜めに切り込みを入れる。 こうすることで、高温の油に魚が開放され、早く調理することができます。 700>ボウルにすべての材料を入れて、つけ汁を作ります。 細かく刻んでください。この魚の調理には、フライヤーをお持ちでない場合は、中華鍋が最適です。 私は両方持っていますが、やはり中華鍋が一番です。 大きなフライパンでも大丈夫です。 油を330°Fから350°Fの間になるように熱します。 潰したニンニクをきれいな茶色になるまで炒めて取り出す。熱い油に1～2匹の魚をゆっくりと入れる。 尾と頭が沈んでいなくても大丈夫です。 激しくジュージューと鳴るので、気をつけてください。 大きめのスプーンを使って、魚に熱した油を当てながら焼く。 魚の厚さにもよりますが、この状態で6～10分ほどしっかり揚げてください。 このとき、魚の厚さにもよりますが、6～10分ほどしっかり揚げます。 ヘラを2本使って丁寧に裏返します。 さらに5～8分揚げます。 残りの魚も同じように揚げる。盛り付けは、お皿に魚を並べ、黒こしょうをたっぷりかけます。 黒胡椒はこの料理の特徴的な味なので、たっぷりかけてください。 フライドガーリックと残りの具材を並べます。 つけ汁と白米を添えて出来上がりです。
Notes
魚の周りに付け合せを、つけ汁はテーブルの真ん中に置いてお召し上がりください。 フォークか箸、そして大きな茶碗によそった白いご飯は必需品です。 ご飯の上に魚をのせて、つけ汁を少しかけるととてもおいしいです。栄養成分
カロリー。 475kcal｜炭水化物: 6g｜たんぱく質：94g｜脂質：6g｜飽和脂肪酸：1g｜コレステロール：167mg｜ナトリウム：998mg｜カリウム: 1991mg｜食物繊維：1g｜糖質：2g｜ビタミンA：741IU｜ビタミンC：31mg｜カルシウム：168mg｜鉄：1mg ＜700＞＜700＞＜800