リンダのお気に入りの、簡単に作れるセビチェのレシピを紹介します。 セビチェ、セビチェ、またはセビチェの歴史：
セビチェの発祥地はペルーとエクアドルで論争になっていますが、どちらの国も魚介類の種類が非常に多いので、ペルーとエクアドルの古代インカ文明から来たことは容易に想像できます。
ペルーでは、冷たいサツマイモのスライスやコーン・オン・ザ・コブを添えます。
エクアドルでは、ポップコーンやナッツ、コーン・ナッツを添えます。
メキシコでは、セビチェには生の玉ねぎのスライスが添えられ、トーストしたトルティーヤに乗せて食べます。
読者からのコメント：
Diana Nuz de Smolijさんからも、セビチェについて以下の興味深い情報をお寄せいただきました。 Dianaさん、ありがとうございます！
ラテンアメリカのいくつかの国にはセビチェがありますが、レシピが変わっています。 チリにもセビチェはありますが、チリは1879年の戦争でリマ市を4年ほど占領していましたね。 そこでピスコ（ブドウのアルコール酒）はもちろん、ピスコサワーやセビーチェを知ったのです。
ヒスパニック以前の人々は、「タンボ」という果物で魚を調理したという説があります。 インカでは塩漬けの魚やチチャでマリネした魚料理が食べられていました。
セビーチェの起源はアラビアで、アラビア移民がペルーに輸入し、沿岸部のペルー人が再解釈したものだという歴史家もいる。
もうひとつは、ペルー沿岸で漁師がレモンと塩だけで海から直接魚を食べるのを見て、英語圏の人が “See the beach. “と言ったというものだ。 これは現地の人がうまく繰り返せないフレーズなので、代わりに「セビチェ」と発音したそうです。
私が今住んでいる赤道にもセビチェがあります。 一番人気はエビのセビチェで、ケチャップとレモンとオイル（サラダのようなもの）が入っています。 魚のセビチェはレモンは入っていますが、魚はあらかじめ水で軽く煮てあります。 ロブスターのセビチェには、マヨネーズとケチャップを混ぜた「ゴルフソース」が入っています。 個人的にはとても好きなのだが、唯一の問題は、初めてここでセビチェを頼んだ時、他のものを待っていたため、そのセビチェが食べられなかったことだ。
メキシコのセビーチェは玉ねぎとトマトが四角く切ってあります。
私の好きなペルーでは、セビーチェは必ずレモンで調理されます。 エビのセビチェだけは水で少し煮て、仕上げにレモンをかけます。 最近、洗練されたシェフたちによって、セビチェリア（セビチェレストランの専門店）間の競争心からか、レシピが改良されつつあります。 伝統的な材料は、魚や貝類、エビなど。 また、オレンジ色のサツマイモ、トウモロコシ、サラダの葉、薄く切ったタマネギ（これらの食材は、提供する直前にセビーチェの上に加える水で洗います）
もう一つのペルー料理では、”アジ・アマリョ “というペルーの絶妙な辛さのコショウを使用します。 魚や貝をレモン、塩、アヒ・アマリョ唐辛子、挽いたコショウ、時には酸っぱいオレンジジュースとニンニク（ただしニンニクはレモンと混ぜる30分前に塩と一緒に魚に塗ると良い）のブレンドに漬ける。
前に述べたように、最近のシェフは他のレシピと区別するために、自分の特別バージョンのセビチェを探して実験しているのです。 セロリ、醤油、砂糖、あるいは牛乳（魚介類にかける直前に加える）など、レモンのブレンドに他の材料を加えています。
ペルーのセビーチェで最も重要な材料は、酸っぱくないが強いペルー産レモン（キーライムの親戚）と、辛いだけでなくとても美味しいアヒ・アマリョ・ペッパー（”ロコトペッパー “という赤くて丸い野菜の小片を使うときには注意が必要です）です。 盛り付けの際に飾りとして料理にかけることもある。 トマトと思いきや、とてもとても辛い大きな赤唐辛子だからだ。
タイガーミルクは、魚を食べた後の皿に残る汁のこと。 前夜に飲み過ぎた後の惨めな気分を私たちが呼ぶ「レサカ」の後にぴったり。 お皿を両手で持ち上げて口に含んで飲んでもお行儀が悪いわけではありません。 しかし、お好みでグラスに入れ、単独で、あるいはウォッカやピスコと一緒に飲むこともできます。
以上、6歳の子供の頃、母親に連れられて市場に行って以来、私を興奮させたこの料理について、知っていることをいくつか挙げてみました。 熱々の “アヒース “と “ロコト “に涙しながら食べたのを覚えています。
New London, CTのRoyce Morrisさんから、1990年から1995年までメキシコのティファナに住んでいたときのセビチェの感想をいただきました。 Royceさん、ありがとうございます！
セビチェがラテン系のコミュニティ以外で大流行しているとは知りませんでしたが、昔から大好きな料理でした。 前妻と私はラス・プラヤス（ビーチ）によく行っていたのですが、行くと漁師の友人が釣った新鮮な魚を持って来てくれたのです。 あるとき、彼がトスターダにのせて食べていたものがあるんです。 私は初めて見たのですが、素晴らしい香りがしてとても興味を持ちました。 すると彼は「セビチェ」だと言って、私に試食させてくれました。
漁師が作る方法は、たいてい次のいずれかでした：
一つ目は、その日に釣ったブラックシーバス、キハダマグロ、カジキ、またはこれらの組み合わせで家庭で作られるものです。 肉をはがし、ライム汁、チリパウダー、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、海塩少々の強いポーションに浸すのである。 これを寝る前に蓋をして冷蔵庫に放り込み、朝、船に向かう途中で刻んだトマトを放り込むのである。
もう一つの方法は（たいてい釣ったばかりの魚で）冷蔵せず、蓋をしたミックスを日光の当たる場所、たとえば船の外側の上甲板に置いて、酸味の作用を助けるというものでした。